食品安全知识答题(2021年)

1、食品安全标准是（）。？ [单选题] * A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准(正确答案) D、自愿性标准

2、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（） [单选题] * A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)

3、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（ C ）措施。 [单选题] * A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品 C、无害化处理、销毁(正确答案) D、内部食堂使用

4、食品生产企业生产的食品中不得添加（）。 [单选题] * A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品

D、药品(正确答案)

5、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。 [单选题] * A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作(正确答案) D、企业对外宣传

6、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 [单选题] * A、每年(正确答案) B、每两年 C、每三年 D、每五年

7、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 [单选题] * A、自查(正确答案) B、风险 C、检验 D、防范

8、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。 [单选题] * A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动(正确答案) D、保持正常生产

9、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。 [单选题] * A、食品安全自查 B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系(正确答案) D、食品召回

10、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于( )。 [单选题] * A、三个月，一年 B、三个月，二年 C、六个月，一年

D、六个月，二年(正确答案)

11、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。 [单选题] *

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

12、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。 [单选题] * A、七个工作日(正确答案)

B、十个工作日 C、十五个工作日 D、三十个工作日

13、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。 [单选题] * A、加入量递减(正确答案) B、加入量递增 C、营养价值 D、添加顺序

14、在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在（）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。 [单选题] * A、抽样完成后7个工作日(正确答案) B、抽样完成后15个工作日

C、收到不合格结论通知之日起7个工作日 D、收到不合格结论通知之日起15个工作日

15、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以（）。 [单选题] * A、免予处罚

B、从轻或者减轻处罚(正确答案) C、从重处罚 D、以上都不对

1、在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。 *

A、食品生产和加工(正确答案) B、食品添加剂的生产(正确答案) C、食品的贮存和运输(正确答案)

D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)

2、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。 * A、预防为主(正确答案) B、风险管理(正确答案) C、全程控制(正确答案) D、社会共治(正确答案)

3、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。 *

A、法律(正确答案) B、法规(正确答案) C、客户要求

D、食品安全标准(正确答案)

4、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（） *

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案) B、建立食品安全追溯体系(正确答案) C、参加食品安全责任保险(正确答案) D、实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)

5、关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（） *

A、可为专职或者兼职(正确答案) B、应加强培训和考试(正确答案)

C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员(正确答案)

D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

6、以下可能产生风险隐患的做法有（）。 *

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案) C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)

7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（） * A、安全、无害(正确答案) B、保持清洁(正确答案) C、防止食品污染(正确答案)

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案)

8、根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。 * A、透明

B、无毒(正确答案) C、有色

D、清洁(正确答案)

9、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。 * A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案)

B、可将个人物品带入作业区域 C、穿着清洁的工作衣(正确答案) D、佩戴清洁的工作帽(正确答案)

10、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。 *

A、用非食品原料生产的食品(正确答案)

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案) C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品 D、用回收食品作为原料生产的食品(正确答案)

11、食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。 * A、农药残留(正确答案) B、生物毒素(正确答案) C、重金属(正确答案) D、致病性微生物(正确答案)

12、根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。 * A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B、用超过保质期的食品原料生产的食品(正确答案) C、无标签的预包装食品(正确答案)

D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

13、食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。 *

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案)

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案) D、运输和交付控制(正确答案)

14、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。？ * A、不符合食品安全标准(正确答案) B、技术明显落后于业界水平

C、有证据证明可能危害人体健康(正确答案) D、食品严重滞销

15、根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（）。 *

A、名称、规格、净含量、生产日期(正确答案)

B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称(正确答案) C、生产者的名称、地址、联系方式(正确答案) D、食品检验方法

1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。 [判断题] * 对(正确答案) 错

2、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 [判断题] * 对

错(正确答案)

3、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)。 [判断题] * 对(正确答案)

错

4、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 [判断题] * 对(正确答案) 错

5食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。 [判断题] * 对

错(正确答案)

6、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 [判断题] * 对(正确答案) 错

7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 [判断题] * 对(正确答案) 错

8、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 [判断题] * 对(正确答案) 错

9、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。 [判断题] * 对

错(正确答案)

10、某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可以声称具有保健功能 。 [判断题] * 对(正确答案) 错