口文／王旭峰 新资源食品为何物 此外，新资源食品还有一个特点， 全性验证的检验项目、检验批次、检验 很多人对于新资源食品的名字很 新资源食品不是一成不变的，卫生部 方法和检验机构，以及是否进行现场 陌生，其实在我们的身边，炒菜时由转 会根据新资源食品使用情况，适时公 审查和采样封样，并告知申请人。安全 基因大豆加工而成的食用油，以及在 布新资源食品转为普通食品的名单， 性验证检验一般在卫生部认定的检验 酒店中被做成各种菜品的蝎子、仙人 把新资源食品划入普通食品之列。 机构进行。需要进行现场审查和采样 掌等都属于新资源食品。新资源食品 新资源食品食用的安全性 封样的，由省级卫生行政部门组织实 早已经渗入到我们的生活中。 在我国《新资源食品管理办法》中 施。 根据卫生部２００７年１２月１日施 明确规定：新资源食品应当符合《食品 由此可见，新资源食品的安全性 行的《新资源食品管理办法》，新资源 卫生法》及有关法规、规章、标准的规 是有保障的！ 食品是指在我国无食用习惯且符合食 定，对人体不得产生任何急性、亚急 新资源食品与保健食品 品基本属性的食品原料，包括在我国 性、慢性或其他潜在性健康危害（目前 无食用习惯的动物、植物和微生物；从 《食品卫生法》已被《食品安全法》替 不是一回事 动物、植物、微生物中分离的在我国无 代，各项法规、标准更加详尽、严谨）。 很多人习惯于把新资源食品和保 食用习惯的食品原料：在食品加工过 《新资源食品管理办法》中还要 健食品联系在一起，而事实上此前有 程中使用的微生物新品种；因采用新 求：卫生部新资源食品专家评估委员 部分保健品的确是以新资源食品为原 工艺生产导致原有成分或者结构发生 会（以下简称评估委员会）负责新资源 料加工而来的。要搞清楚新资源食品 改变的食品原料。有些时候可能只是 食品安全性评价工作。评估委员会由 和保健食品的关系，我们先要清楚什 作为一种原料添加到食品中。 食品卫生、毒理、营养、微生物、工艺和 么是新资源食品，什么是保健食品。 化学等方面的专家组成。评估委员会 上文已经提到，《新资源食品管理 新资源食品的特点 根据以下资料和数据进行安全性评 办法》中规定新资源食品是指“在我国 新资源食品的特点，其实通过它 价：新资源食品来源、传统食用历史、 无食用习惯且符合食品基本属性的食 的名称我们就可以了解到。首先，新 生产工艺、质量标准、主要成分及含 品原料”，并没有提到它有什么特殊的 资源食品是食品的～类，必须符合食 量、估计摄入量、用途和使用范围、毒 保健作用。而保健食品的定义是“适宜 品的基本属性，尤其是安全性，可以 理学；微生物产品的菌株生物学特征、 于特定人群食用，具有调节机体功能， 说它是一类特殊的食品；其次，它既 不以治疗疾病为目的的食品”，保健食 然是新资源食品，就有其独特之处。 遗传稳定性、致病性或者毒力等资料 及其它科学数据。对需要进行验证试 品跟普通食品的区别就在于它能调节 跟传统食品相比，新资源食品“在我 国无食用习惯”。 验的，评估委员会确定新资源食品安 机体功能。《新资源食品管理办法》中 也特别指出：生产经营新资源食品，不 娌康博赞・２０１０／＇０４ ５３ 要求≥１４４毫克／克。 甘ｆｆ￣－－酯油：以大豆油、菜籽油等为原料，以脂肪 酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸 馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。甘油二酯油是以甘 油二酯为主要成分的食用油，而普通食用油的主要成 分是甘油三酯，但也含有极少量的甘油二酯。多项安 全性评估发现，甘油二酯对人体无毒无害，它也被美 国食品药品管理局（ＦＤＡ）认定为公认安全物质。在能 值和吸收率上甘油二酯和甘油三酯基本相同。早在 １９９９年，它已经作为家庭烹调油在日本上市，其风味、 色泽、口感与普通烹调油相当。 地龙蛋白：以地龙（蚯蚓）经挑选洗涤、水解自溶、 离心分离、微滤、喷雾干燥、包装等工艺制成，浅黄色粉 末。蛋白含量在６５％以上，尽管很多朋友听了这种食 物的名称可能会有些不舒服，但地龙蛋白就是一种以 蛋白质为主的食品，没有什么可担心的。 乳矿物盐：以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等 成分而制成。其中含有丰富的钙、磷和少量的蛋白质、 脂肪、乳糖。其营养价值在于保留了牛奶中的大量矿 物质，尤其是钙，含量在２３．０％～２８．０％之间。 牛奶碱性蛋白：以鲜牛乳为原料，经脱脂、过滤、浓 缩、去除酪蛋白等酸性蛋白、阳离子层析、冷冻干燥等 工艺制成。蛋白质含量在９０％以上，其中牛奶碱性蛋 白含量在７０％以上。 编辑／王艳 ５４艟摩铺爨－ ０１０ 口 文 ＼ 王 兴 国 范 志 红 带刻度的油壶 必备理由： 目前中国居民饮食结构中最大的 问题是脂肪太多，而脂肪过多，是造成 肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬 化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率高居 不下的重要原因。 膳食中的脂肪主要来源有两个，一 个是鱼、肉、蛋、奶等动物性食品，含有 较多脂肪和较多蛋白质：另一个是烹 调油。据报告城市居民膳食中鱼、肉、 蛋、奶等高蛋白（通常也是高脂肪）食品 并不是很多。 那膳食中大量的脂肪是从哪里来 的呢？很简单，就是由于烹调油太多造 成的。根据调查报告，中国城市居民平 均每天吃４４克烹调油（中国营养学会 的推荐量是每天２５克），在城市居民 平均每天高达８５．５克脂肪摄入中，竟 然有一半多（４４克）是通过烹调油摄入 的。可以说，烹调油已悄然成“灾”。减少 烹调油的摄入量已经成为改善城市居 民饮食结构的当务之急。 贴心提示：以下这些措施有助于 减少烹调油的摄入量 ▲家庭根据就餐人数计算用油量， 并使用带刻度的油壶（一些大型超市