说起泡虾饼这个名字，大家应该不陌生吧。它不是把虾泡在白开水里,而是把把猪肉、鲜虾、香葱制成馅料，包在-个大面团里，放在油锅里炸，炸后外脆里嫩。台州当地有名的小吃。一口咬下去,满嘴油香。因此而得名\"泡虾饼” 。那味道,保证让你吃了一口还想吃一口,吃了一个还想吃一个，令人欲罢不能。
我经常光顾一-位老奶奶和一位老爷爷一起经营的”泡虾饼专卖店”。他们做泡虾饼非常讲究,因为肉多了就会油腻;虾多了，腥味就会很重，猪肉那种又香又软的口感就没有了。火候也很有讲究:火小了，面可能还是生;火猛了，脆皮就焦了，会很硬。所以，做出一个好吃的泡虾饼是很难的。可这两位老人却把火候和调料掌握地非常好。
我喜欢看两位老人家制作泡虾饼。只见老爷爷熟练地把一层面糊平整地抹在一个方形木板上,然后用-一个超大的挖勺，挖了一大勺馅料，面糊上就像堆起了一座小小的“肉山”;然后.他又把一层面糊涂在上面，做成了一个面团;最后把它递给老太太。
后面的事就由老太太负责了。她用那双长着老茧的手灵活地操控着一双很长很长度竹筷,小心地把面团放在油锅里，白面团子一碰到那滚烫滚烫的油， 立刻就凝固住,边缘开始变得微黄。她又用钓子把油舀起来，泼到泡虾饼上,立刻发出\"咝咝”的响声。她不时用竹筷给泡虾饼翻个面，浇点油，直到泡虾饼变得金黄油亮。这时，泡虾饼就可以出锅了。
泡虾饼的吃法也有讲究:可以一出锅就吃，要等上四五分钟，吹几口可以吃。如果你心太急，出锅后马上就吃，第一口就会烫得你合不上嘴巴。吃时，要先吃脆皮,一口咬下去，就有“嚓嚓”的清脆响声，然后再吃馅,先脆后软，口感的变化令人领悟不尽其中的奥秘。
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