专利名称：一种抑制褐变的香蕉果酒制备方法专利类型：发明专利
发明人：张明霞,王宝石,张蕾,张金晔,程杨阳申请号：CN201811040604.3申请日：20180907公开号：CN109055098A公开日：20181221
摘要：本发明公开了一种抑制褐变的香蕉果酒制备方法，属于酿造技术领域。本发明提出了柠檬酸‑超高压处理‑半胱氨酸组合方法抑制香蕉褐变，在不添加SO的前提下，发酵制备香蕉果酒。香蕉浆液中柠檬酸添加量0.1～0.4％(w/w)，超高压处理条件(压力300～500Mpa，保压时间10～30min)，低温添加半胱氨酸(添加量20‑100mg/L)。本方法不仅可以解决香蕉加工过程褐变的问题，还可以防止传统方法中香蕉有效成分流失的问题，能够保持香蕉的原有风味与色泽，此方法生产的香蕉果酒具有清雅的果香和浓郁的酒香，具有非常好的开发前景。
申请人：河南科技学院
地址：453003 河南省新乡市华兰大道东段
国籍：CN
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