餐饮部培训知识考卷
部门_______ 姓名________ 成绩_______
一、填空题（每空1分，共45分）
1、宴席，既是______的组合艺术，又是________的表现形式，还是人们进
行_________的工具。
2、世界三大饮品_________、___________、___________
3、斟酒的四个步骤__________、____________、___________、___________
4、宴席具有___________、_____________、____________、___________
这四个前后承接的环节。
5、会议的台型有____型、_____型、_____型、______型、_____型、____
型。
6、餐饮有____个餐位，其中包厢____个，宴会厅有____、______、______
7、我们在对客服务中要有五声，客人来到时要有____，遇到客人要有____，
得到客人帮助要有____，麻烦客人要有_____，客人离别时要有____，给
客人留下愉快亲切的感觉。
8、餐饮服务必须做到三轻：_______、_______、________；四勤：______、
_________、___________、__________。
9、宴席，按其菜式归类，主要有_____宴席、______宴席和_________宴席。
10、宴席的规格分为________、_________、_________、___________。
11、汉译英：洗手间在那边。___________________________________。
二、不定项选择题（每题2分）
1、茶歇的种类有：__________
A、西点 B、咖啡 C、炒饭 D、果盘 2、下列品牌是白兰地的是：__________
A、轩尼诗 B、人头马 C、马爹利 D、杰克丹尼
3、下列品牌是威士忌的是：____________
A、芝华士 B、红方 C、黑方 D、加拿大俱乐部 4、中国十大名茶，下面有：_______
A、立顿红茶 B、西湖龙井 C、洞庭碧螺春 D、黄山毛峰
5、牛扒成熟度有：_______
A 三成熟 B 四成熟 C五成熟 D 六成熟
6、更换一个烟缸时，要准备几个干净的_______
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
三、判断题（每题2分）
1、品牌啤酒出产国：喜力---荷兰、嘉士伯---丹麦、百威---美国、虎牌---新 加坡（ ） 2、中国白酒五大香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、混合香型。（ ） 3、迎面遇到客人时，放慢脚步，微笑并礼貌的给客人让路。（ ） 4、下班后在酒店遇到宾客问路或咨询信息时，可以不回答。（ ） 5、进入房间时轻轻敲门听到应答再进。（ ） 6、给客人上毛巾在右侧。（ ）
7、客人点菜谱上没有的菜可以不用搭理。（ ） 8、马天尼干是一款鸡尾酒。 （ ）
9、为客人指引洗手间时一定要把客人带到洗手间门口并为其开门（ ）
四、简答题（每题5分）
1、斟酒的动作要领及注意事项。
2、上菜的注意事项。
3、请说出宴会八知三了解。
五、阐述题
当你发现上错菜时（菜已经上桌，客人还没有吃），应该怎么办？
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