--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------
《初级调酒师》
考试时间：120分钟 考试总分：100分
--- 题号 分数 一 二 三 四 五 总分 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、（）不属于饮料。（ ） A.矿泉水 B.白兰地 C.水 D.咖啡
2、酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。（ ） A.甲醇 B.甲醛 C.乙醛 D.乙醇
3、（）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。（ ） A.蒸馏 B.发酵 C.糖化 D.陈化
4、白兰地的颜色来源是（）（ ）
A.自然生色 B.非人工增色 C.来自酿酒原料本身 D.人工增色
5、在标准状态下，乙醇（）。（ ）
A.沸点为78.3℃，冰点为一114℃ B.沸点为100℃，冰点为一114℃ C.沸点为78.3`r，，冰点为。℃ D.沸点为100OC，冰点为。℃
6、“Sikes”是（）的表示方法（ ） A.标准酒度 B.英制酒度 C.美制酒度 D.法制酒度
7、在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精饮料都可以称为酒。（ ）
A.0.5%－75% B.95%以上 C.85.5以上 D.5.5%－95.5%
8、制作清酒的主要原料是（）（ ） A.精白大米 B.大麦 C.小麦 D.甘蔗
9、啤酒的生产过程主要包括有（）（ ）
A.米曲、用水、蒸饭等 B.洗米、米曲、用米、用水等 C.蒸饭、用米等 D.选麦、陈酿、发酵等
10、红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。（ ） A.发酵时间的长短 B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄 C.是否采用在酒液中浸皮发酵 D.使用的葡萄的颜色不同
11、Cabernet Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。（ ）
A.Gamay B.Pinot noir C.Cabernet Franc D.Merlot
12、原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（）葡萄。（ ）
A.Chenin Blanc B.Chardonnay C.Riesling D.Sauvignon Blanc
13、Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：Cabernet Sauvignon、Merlot、（）。（ ）
A.Syrah B.Gamay C.Pinot Nior D.Cabernet Franc
14、Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（）（ ） A.Gamay、PinotNior B.Cabernet Sauvignon、Merlot C.Syrah D.Chardonnay
15、“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。（ ） A.酒瓶中 B.橡木桶中 C.酒窖中 D.发酵池中
16、含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于（）（ ） A.Extra Sec B.Extra Brut C.Sec D.Demi Sec
17、标有“Blanc de blanc”的香槟酒是用（）葡萄酿造的。（ ） A.Koomry B.Char donnay C.Syrah D.Cabernet Sauvignon
18、法国葡萄酒的质量等级可以分为：（）（ ）
A.TefelWein、Landwein、VDQS、AOC B.DOCG、DOC、AOC
C.VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOC D.DOCG、DOC、Vinsdepays、AOC
19、意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）（ ）
A.TafelWein、Landwein、VDQS、AOC B.DOCG、DOC、VinoDaTavola C.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS D.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC
20、德国葡萄酒的质量等级可以分为：（）（ ）
A.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOC B.DOCG、DOC、AOC C.TafelWein、Landwein、QbQmP D.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC
21、世界著名的威士忌有（）（ ）
A.苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌 C.加拿大威士忌 D.法国威士忌
22、苏格兰威土忌主要是由（）制成的。（ ） A.葡萄 B.大麦 C.小麦 D.药材
23、玛圭龙舌兰的根茎是制做（）的主要原料。（ ） A.白兰地 B.特吉拉 C.麦曲酒 D.红曲酒
24、（）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。（ ）
A.Scotch Whisky B.Irish Whisky C.Canadian Whisky D.American Whisky
25、制作味美思的主要原料是（）（ ）
A.甘蔗汁 B.糖浆 C.果汁 D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物
26、（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。（ ） A.味美思 B.茴香酒 C.伏特加 D.白酒
27、利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。（ ） A.精白大米 B.甘蔗汁 C.糖浆 D.加味材料
28、餐后鸡尾酒通常（）。（ ）
A.酒精含量较高，口味较辛辣 B.色彩艳丽，口味较辛辣 C.含糖分较少，口味或酸或干烈 D.口味较甜，是餐后佐助甜品
29、鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。（ ）
A.雪利酒、清酒、啤酒 B.黄酒、啤酒 C.清酒、黄酒、白酒 D.朗姆酒、威士忌
30、碳酸类饮料包括（）等。（ ）
A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精 B.B．可乐、雪碧、七喜、苏打水 C.C．咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒 D.D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容