? 《啤酒酿造与文化》期末考试（20） 姓名：XXX 班级：聂聪 成绩： 97.0分
一、 单选题（题数：50，共 50.0 分） 1
啤酒成份中不含哪种物质？ （）（1.0分） 1.0 分 ? A、 蛋白质 ? B、 碳水化合物 ? C、 脂肪 ? D、 矿物质 我的答案：C 2
酿造优质啤酒的前提条件是（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 啤酒酵母 ? B、
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酿造水质 ? C、
麦芽、酒花、水和酵母 ? D、 酿造工艺 我的答案：C 3
美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？ （）（1.0分） 1.0 分 ? A、 60.0 ? B、 70.0 ? C、 80.0 ? D、 90.0 我的答案：B 4
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、
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60-65℃ ? B、 65-70℃ ? C、 70-75℃ ? D、 80-85℃ 我的答案：D 5
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 啤酒质量 ? B、
啤酒文化的普及度 ? C、 啤酒种类 ? D、 消费者的口味 我的答案：B 6
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0
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分） 1.0 分 ? A、 α—淀粉酶 ? B、 β—淀粉酶 ? C、 蛋白酶 ? D、 葡聚糖酶 我的答案：B 7
啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。（1.0分） 1.0 分 ? A、 常压 ? B、 等压 ? C、 常温 ? D、 真空
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我的答案：B 8
德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 比尔森啤酒 ? B、 棕色啤酒 ? C、 黑啤酒 ? D、
带酵母的小麦啤酒 我的答案：D 9
非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 大麦芽 ? B、 高粱 ? C、 小麦
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? D、 玉米 我的答案：B 10
啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 回流 ? B、 快速过滤 ? C、 连续耕糟 ? D、 提高洗糟水温度 我的答案：A 11
食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分） 1.0 分 ? A、 100.0 ? B、
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150.0 ? C、 250.0 ? D、 300.0 我的答案：C 12
啤酒酿造中使用最多的是（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 二棱夏大麦 ? B、 二棱冬大麦 ? C、 四棱大麦 ? D、 六棱大麦 我的答案：A 13
啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ （） （1.0分）
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1.0 分 ? A、 0-1 ? B、 1-2 ? C、 2-3 ? D、 4-5
我的答案：C 14
青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）（1.0分） 1.0 分 ? A、
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1989年 ? B、 1990年 ? C、 1991年 ? D、 1993年 我的答案：C 15
啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 63℃一65℃ ? B、 65℃一68℃ ? C、 76℃一78℃ ? D、 80℃以上 我的答案：C 16
巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明
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确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）（1.0分） 1.0 分 ? A、 1516年 ? B、 1800年 ? C、 1812年 ? D、 1870年 我的答案：A 17
在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。（1.0分） 1.0 分 ? A、 助滤剂 ? B、 添加剂 ? C、 澄清剂 ? D、 粘合剂
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我的答案：A 18
啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 糖化和发酵系统 ? B、 制冷系统 ? C、 售酒设备 ? D、 运输设备 我的答案：A 19
全世界的酒花品种大约为（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 150.0 ? B、 200.0 ? C、 250.0
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? D、 276以上 我的答案：D 20
对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ （）（1.0分） 1.0 分 ? A、 黄腐酚 ? B、 酒花树脂 ? C、 α-酸 ? D、 酒花油 我的答案：A 21
印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）（1.0分） 1.0 分 ? A、 清淡
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? B、 清蒸鱼 ? C、 沙拉 ? D、 浓郁的食物 我的答案：D 22
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。（1.0分） 1.0 分 ? A、 α—氨基氮 ? B、 Zn离子浓度 ? C、 可发酵性糖 ? D、 矿物质含量 我的答案：C 23
下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）（1.0分）
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1.0 分 ? A、 浅色比尔森 ? B、 巧克力麦芽 ? C、 结晶麦芽 ? D、 焦香麦芽 我的答案：A 24
啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。（1.0分） 1.0 分 ? A、 0.21μm ? B、 0.45μm ? C、 0.8μm ? D、 1.0μm
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我的答案：B 25
美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 美式IPA ? B、 淡色艾尔 ? C、 窖藏啤酒 ? D、 美式小麦 我的答案：A 26
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 冷凝固物 ? B、 温凝固物 ? C、
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热凝固物 ? D、 麦胶 我的答案：A 27
巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 烤肉 ? B、 鱼 ? C、 蔬菜 ? D、 烟熏食物 我的答案：B 28
酒花风味的主要来源是（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 花苞片 ? B、
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α-酸 ? C、 多酚 ? D、
蛇麻腺Lupulin glands 我的答案：D 29
国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？ （）（1.0分） 1.0 分 ? A、 德国 ? B、 比利时 ? C、 美国 ? D、 英国 我的答案：A 30
碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、
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总硬度 ? B、 永久硬度 ? C、 暂时硬度 ? D、 钙硬度 我的答案：C 31
下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）（1.0分） 1.0 分 ? A、 烟熏 ? B、 坚果 ? C、 杏仁 ? D、 薄荷 我的答案：D 32
比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。（1.0分）
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1.0 分 ? A、 特种麦芽 ? B、 特种酵母 ? C、
小麦、芫荽籽和橙子皮 ? D、 香型酒花 我的答案：C 33
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 麦汁煮沸 ? B、 冷麦汁进罐前 ? C、 啤酒过滤 ? D、 灌装 我的答案：B
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34
啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。（1.0分） 1.0 分 ? A、 0.5 ? B、 0.7 ? C、 0.8 ? D、 0.9
我的答案：D 35
世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 英国和法国 ? B、 德国和美国 ? C、 捷克和比利时 ? D、
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澳洲和新西兰 我的答案：B 36
舌头能感受的基本味觉是（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 质感、黏度 ? B、 杀口力 ? C、
涩感、辛辣、温度 ? D、
甜、酸、咸、苦、鲜味 我的答案：D 37
德国的啤酒闻名是由于（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、
它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》 ? B、 它的啤酒浓度高 ? C、
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它的啤酒麦芽香气突出 ? D、 它的啤酒种类多 我的答案：A 38
啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。（1.0分） 0.0 分 ? A、 30-35%和7-9℃ ? B、
35-40%和10-12℃ ? C、
42-48%和12-20℃ ? D、
48-52%和20-25℃ 我的答案：D 39
下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、
它是著名的艾尔啤酒 ? B、
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它受到啤酒产区的限定 ? C、
它是比利时啤酒的代表 ? D、
它是Abbey 啤酒的代表 我的答案：B 40
多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）（1.0分） 1.0 分 ? A、 BC1000-2000年 ? B、 BC2000-3000年 ? C、 BC3000-4000年 ? D、 BC4000-6000年 我的答案：D 41
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、
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麦芽味 ? B、 双乙酰味 ? C、 橘香 ? D、 乙酸乙酯 我的答案：A 42
饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 体现泡沫 ? B、
充分展示二氧化碳和泡沫 ? C、 酒花香气 ? D、 方便持杯 我的答案：B 43
啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）（1.0分）
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1.0 分 ? A、 煮沸锅中 ? B、 回旋槽 ? C、 主发酵 ? D、 后发酵 我的答案：D 44
下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？1.0 分 ? A、 美式IPA ? B、 比尔森啤酒 ? C、 英式艾尔啤酒 ? D、 小麦啤酒 我的答案：B
精品.资料 （1.0分） （）
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45
世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？ （）（1.0分） 1.0 分 ? A、 德国 ? B、 美国 ? C、 英国 ? D、 比利时 我的答案：B 46
下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。（1.0分） 1.0 分 ? A、 慕尼黑工业大学 ? B、 柏林工业大学 ? C、 汉堡大学 ? D、
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德国杜门斯啤酒学院 我的答案：C 47
世界上哪种啤酒的销量最大？ （）（1.0分） 1.0 分 ? A、 淡色拉格 ? B、 小麦啤酒 ? C、 棕色啤酒 ? D、 黑啤酒 我的答案：A 48
（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。（1.0分） 1.0 分 ? A、 苏美人的祖先 ? B、 古巴比伦人 ? C、
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古巴比伦人 ? D、 古波斯人 我的答案：A 49
啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。（1.0分） 0.0 分 ? A、 17.0 ? B、 19.0 ? C、 21.0 ? D、 24.0 我的答案：C 50
巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）（1.0分） 1.0 分 ? A、 林德 ? B、
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路易斯巴斯德 ? C、 汉逊 ? D、 鲁道夫二世 我的答案：B
二、 判断题（题数：50，共 50.0 分） 1
中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 2
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 3
精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 4
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啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 5
啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 6
啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 7
啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： × 8
啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 （）（1.0分）
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1.0 分 我的答案： √ 9
不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 10
啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 11
1892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 12
EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 13
啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （）（1.0分）
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1.0 分 我的答案： × 14
啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 15
吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的 。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 16
只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 17
《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 18
1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办
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了第一家啤酒作坊。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 19
在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 20
目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 21
啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： × 22
啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √
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23
啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 24
每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 25
上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 26
精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 27
比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： ×
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28
啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 29
啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： × 30
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： × 31
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 32
啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）（1.0分） 1.0 分
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我的答案： × 33
一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）（1.0分） 0.0 分 我的答案： √ 34
1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 35
啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 36
酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： × 37
公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （）（1.0分） 1.0 分
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我的答案： √ 38
啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 39
啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： × 40
酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 41
酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 42
啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： ×
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43
啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 44
1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 45
“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 46
啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 47
世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（）（1.0分） 1.0 分
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我的答案： √ 48
德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。 （）（1.0分） 1.0 分 我的答案： √ 49
啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。1.0 分 我的答案： √ 50
上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。1.0 分 我的答案： √
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（1.0分）（1.0分） （） （）
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