中国饮食文化——酒文化
学生：贝锦
东方科技学院 2011级园林二班
学号201141904204
摘 要：中国是酒的故乡，也是酒的发源地。不同的酒在色、香、味、形的等方面是
多种多样的，他们所形成的风格给人以不同的视觉、味觉的感觉享受，使人“知味而饮”。同时，不同的酒之于具体人身上，对不同层次的人文修养所带来的艺术感受更是千姿百态、奥妙无穷，也是常常让人意犹未尽的。
关键词：酒的命名 文化
在源远流长的酒文化中，酒名也是一大特色，值得探究。由于不同酒在品质、功能、成分、品牌等方面各有特征，也使酒品名称繁多奇特。此外，还有爱美酒者不可不知的别名、雅号。中国人本来就很重视起名，也渐渐使之成为了一种艺术，一瓶好酒，当以美名赞之。读起来朗朗上口，且又有丰厚的文化内涵，既满足了饮酒者的精神需求，又满足了审美、文化心理方面的需求。对于提高酒的知名度，促进酒的销售量是很有帮助的。
正文；
黄酒，又称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒中占有重要的位置。黄酒
虽然从字面意思上来看就是黄颜色的酒，其实这么解释是不恰当的，在古代不甚成熟的技艺酿造出来的是呈浑浊状态的，当时称为白酒或者米酒，颜色也有黑色、红色。黄酒实质上是由谷物酿造出来的，故将“黄酒”称为“米酒”是比较恰当的。黄酒虽然是作为谷物酿造的统称，例如西藏的青稞酒、江西的水酒、陕西的稠酒等。
在古代，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”是所有酒的统称，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了。“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒
分为三类：酒、烧酒、葡萄酒。据考证,“黄酒”在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，用以和白酒相区别。明代的白酒并不是现在的蒸馏烧酒，而是指用白米、白曲和白水酿造而成的，酿造时间较短的酒，酒色浑浊，呈白色。 黄酒虽然不都是是黄色的，但是其中一大部分都呈现黄色。其主要是因为在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖分和氨基酸形成美拉德反应，产生了色素。
凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然融入了深厚的文化精髓。黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”,（也称“烧酒”） “白兰地”“伏特加”“威士忌”“兰姆酒”等。白酒是中国特有的，经谷物酒蒸馏而成的；白兰地是由葡萄酒蒸馏而成；威士忌则是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成；兰姆酒是甘蔗酒经蒸馏而成。蒸馏酒与酿造酒相比，不仅在制造工艺上多了一道蒸馏工序，制作的关键主要是蒸馏器，它的发明是蒸馏酒起源的先决条件。
从元代开始，蒸馏酒在文献中已有明显的记载。经过数百年的发展，我国蒸馏酒形成了几个大流派，如以汾酒为代表的清蒸清烧二遍清的清香型酒，以泸州老窖为代表的混蒸混烧续槽法发酵的浓香型酒；酿造周期多达一年，数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒，以茅台酒为代表；有大小曲并用，采用独特的串香工艺酿造得到的董酒；还有先培菌糖化后发酵，液态蒸馏的三花酒；富有广东特色的冰玉烧；此外，还有葡萄烧酒，马乳酒烧酒，糟烧酒。这些风格多样的蒸馏酒是如何形成并发展、定型的，目前还难以得到准确的答案。
由于烧酒的主要特点是酒精浓度高，许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的，酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。我国风格多样的烧酒，主要的酿造原料的不同，其次是酿造技术等因素造成的。北方盛产小麦、高粱，南方盛产水稻，广西一带盛产包米，新疆盛产葡萄，所以其特色是因地制宜的。
啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎、糖化、发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制成的含有二氧化碳、起泡的低酒精度饮料。”
在我国古代，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴，醴也是由谷芽酿造的。大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰。清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入我国。
在古代中国，葡萄酒并不是主要的酒类品种。但在一些地区，如新疆，葡萄酒则基本上是主要的酒类品种。由于葡萄原料的生产具有季节性的影响，虽然葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简单，但终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并没有大面积的推广。但是随着朝代的变迁，葡萄酒越来越受到人们的欢迎，甚至成为了餐桌上必不可少的酒。
按我国饮料酒分类体系，药酒和滋补酒是属于配置酒体系，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色。呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配置酒、动植物配置酒及其他配制酒。
中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒的过程中加入了中草药，因此两者并无本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；有着以滋补养生健体为主，保健强身的作用。
从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用，既可内服又可外用的三大类。滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补类型。
以上是回顾课堂上讲的并补充的一些酒文化。这里只其中的一个方面，其他的，例如几千年不断改进和提高的酿酒技术和工艺，内涵深远的酒名雅号，形态各异的酒具器皿，历代政府为酒酿造和销售所制定的法度，不同地域和名族的多姿多彩的酒礼酒俗，文人骚客所写的关于酒的诗文词曲，花样百出的酒令等。等等的这些一起构成了博大精深的中国酒文化。
五、结束语
酒在人类文化的发展历程中已经不仅仅是一种物质存在，而是发展成为一种特殊的文化形式，渗透到生活中的各个领域，存在于人们的文化精神深处。美酒
作为一种艺术佳作，以其水的外形，火的性格魅力，陶醉着悠悠人生。生活也应该是有酒的气魄，酒的内涵，酒的回味的。
参考文献
[1] 《一口气读懂中国酒文化》 郭燕 王上嘉 民主与建设出版社
[2] 《中国酒文化》 李争平 时事出版社
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