专用小麦粉国家标准

专用小麦粉行业标准（GB-93）

2003-11-03 14:16:04来源:

中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施 ［前言］

为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。

∴ 含沙量≤%0.02 ∴ 磁性金属≤0.003g/kg ∴ 气味:无异味

∴ 卫生指标:符合GB2715的规定 ［目录］ 面包用小麦粉 饺子用小麦粉 发酵饼干用小麦粉 蛋糕用小麦粉 自发小麦粉 面条用小麦粉 馒头用小麦粉 酥性饼干小麦粉 糕点用小麦粉 小麦胚（胚片、胚粉）

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［面包粉SB/T 10136—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.5%

灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75% 粗细度CB30号筛通过率全通 CB36号筛留存≤15.0 湿面筋≥33%≥30% 粉质曲线稳定时间≥10≥7 降落数值250—350s ［面条粉SB/T 10137—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.5%

灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70% 粗细度CB30号筛通过率全通 CB36号筛留存≤10.0％ 湿面筋≥28%≥26%

粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0 降落数值≥200s

［饺子粉SB/T 10138—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.5%

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灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70% 粗细度CB30号筛通过率全通 CB36号筛留存≤10.0% 湿面筋28—32% 粉质曲线稳定时间≥3.5 降落数值≥200s

［馒头粉SB/T 10139—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.5%

灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70% 粗细度全通CB36号筛 湿面筋≥25—30% 粉质曲线稳定时间≥3.0 降落数值≥250s

［发酵饼干粉SB/T 10140—93］项目精制级普通级 水分≤14.0%

灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70% 粗细度CB30号筛通过率全通 CB36号筛留存≤10.0％ 湿面筋24—30%

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粉质曲线稳定时间≤3.5 降落数值250—350s

［酥性饼干粉SB/T 10141—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.5%

灰份(以干基计)≤0.55≤0.70% 粗细度CB30号筛通过率全通 CB36号筛留存≤10.0％ 湿面筋%22—26

粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5 降落数值≥150s

［蛋糕粉SB/T 10142—93］ 项目精制级普通级 水分≤14.0%

灰份(以干基计)≤0.53%≤0.65% 粗细度全通CB42号筛 湿面筋≤22%≤24%

粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0 降落数值≥250s

［糕点粉SB/T 10143—93］ 项目精制级普通级

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水分≤14.0%

灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70 粗细度CB36号筛通过率全通 CB42号筛留存≤10.0％ 湿面筋≤22%≤24%

粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0 降落数值≥160

［自发粉SB/T 10144—93］

1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以

及蛋糕等膨松食品的方便食料。

2.原料：所用原料应符合GB1335中“特制一等粉”的规定。 3.食品添加剂：应符合GB2760的规定，粗细度应全通CQ20号筛。 4.感官指标：白色粉状；无霉变和结块；气味正常，无异味和异嗅。 5.理化指标： 项目指标项目指标

水分≤14.0%混合均匀度变异系数≤7.0%酸度（碱液ml/10g粮食）0—6馒头比容≥1.7ml/g

保质期≥三个月

［小麦胚（胚片、胚粉）SB/T 10145—93］ 1.分等

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等级灰份（干基）产品分类粗细度 一等≤4.6%片状片状

粗粒全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%粉状全通CB36号筛，CB42号筛留存不超过10%二等≤5.2%片状片状

粗粒全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%粉状全通CB30号筛，CB36号筛留存不超过10%

三等≤5.8%片状片状

粗粒全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%粉状全通JQ20号筛，CB30号筛留存不超过20%

2.质量标准

等级粗蛋白质水分脂肪酸值（湿基）气味与口味 一等≥28%≤4.0% ≤140正常 二等≥25%≤4.0% ≤140正常 三等≥22%≤4.0% ≤140正常 3.保质期：

袋装产品6—8月份≥1个月；其它月份≥2个月。中华人民共和国国家标准 GB 8607-88 高筋小麦粉

High gluten wheat flour

本标准适用于硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。

1技术要求

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1.1高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表。

1.2检验粉色、麸星的标准样品按照GB1355-86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。其中，一等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。

等级

面筋质，%（以湿基计） 蛋白质%（以干基计） 灰分%（以干基计） 粉色，麸星 粗细度

全部通过CB30号筛,留存在CB36号筛的不超过10.0% 含砂量度% 磁性金属物g/kg 水分%

脂肪酸值（以温基计） 气味、口味≤0.02 ≤0.003 ≤14.5 ≤80 正常 ≤0.70

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一二 ≥30.0 ≥12.2 ≤0.85

按实物标准样品对照检验

全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%

1.3粗细度中的筛上剩余物,在感量0.1g天平上称量不出数的,视为全部通过。

1.4气味、口味：一批高筋小麦粉固有的综合气味和口味。

1.5卫生指标按GB 2715-81《粮食卫生标准》、GB 2761-81《食品中黄曲霉毒素B1允许量标准》、GB2762-81《食品中汞允许量标准》、GB2763-81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准》、GB 4809-84《食品中氟允许量标准执行》。

1.6动植物检疫项目按国家有关规定执行。 2检验方法 2.1扦样

按照GB 5491-85《粮食、油料检验扦样、分样法》执行。 2.2面筋质测定

按照GB 5506-85《粮食、油料检验面筋测定法》执行。 2.3蛋白质测定

按照GB 5511-85《粮食、油料检验粗蛋白质测定法》执行。 2.4灰分测定

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按照GB 5505-85《粮食、油料检验灰分测定法》执行。 2.5粉色、麸星检验

按照GB 5504-85《粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法》执行,以湿法为准。

2.6粗细度测定

按照GB 5507-85《粮食、油料检验粉类粗细度测定法》执行。 2.7含砂量测定

按照GB 5508-85《粮食、油料检验粉类含砂量测定法》执行。 2.8磁性金属物测定

按照GB 5509-85《粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法》执行。 2.9水分测定

按照GB 5497-85《粮食、油料检验水分测定法》执行。 2.10脂肪酸值测定

按照GB 5510-85《粮食、油料检验脂肪酸值测定法》执行。 2.11气味、口味鉴定

按照GB 5492-85《粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法》执行。 3包装、运输和储存

高筋小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、虫蚀、污染。在包装上要注明厂名、品名、毛重、净重、出厂期。

附加说明：

本标准由商业部粮食储运局提出并归口。

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本标准由北京市粮油食品检验所负责起草。 本标准主要起草人李志高、刘晓雯。

中华人民共和国商业部1988-01-25批准1988-07-01实施

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