法律分析：虾皮的国家标准如下：
1、色泽：1级：光泽好；2级：光泽较好；3级：光泽稍暗；
2、组织及形态：1级：肉质厚实、壳软、片大且均匀、完整，基本无碎末和水产夹杂物；2级：壳软、片大，较均明显碎末；3级：破碎稍多、有少量碎末；
3、滋味及气味：具有虾皮固有鲜香味、无异味；
4、无外来杂质、不牙碜、无污染、无霉变、不发粘、无色变现象。
法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第二十四条 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
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