餐巾折花教学设计

餐巾折花教学设计（祥案）

授课教师：龙莹 授课班级：旅游47班

【教学目标】

知识目标：1、掌握餐巾折花的六种基本技法。

能力目标：1、掌握五种杯花的折叠方法。（一片叶、海螺花、蝴蝶、鸡冠花、大鹏展翅）。

2、掌握餐巾折花的选择和应用。

3、在规定时间内迅速、正确地折叠并摆放餐巾花。

情感目标：1、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、标准化、程序化的服务意识。

3、从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。

【教学重点】：掌握餐巾折花的六种基本技法。

【教学难点】：掌握推折、捏、穿餐巾花折叠时的技法运用。

【教学方法】：讲授法 演示法 练习法 多媒体教学。

【课时】：新课教学，1课时

【教学用具】：餐巾布、水杯、筷子、多媒体

【教学过程】：

一、复习检测（3分钟）。

学生举手回答问题。

1、餐巾布的种类有：全棉、___化纤_____、___维萨_____、纸质四种。

2、餐巾花按照外观形状可分为：___动物类___、植物类、__实物造型类___三种。

3、餐巾花按照摆放的工具可分为：___杯花_____、盘花、____环花____。

4、餐巾花的作用是什么？

答：1、是一种保洁用品；2、可以点缀美化餐台；3、可以烘托就餐气氛；4、可以起到识别标志的作用。

二、提出任务：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员？

（一）、导入新课（1分钟）。

1、教师用图片对比效果。

2、教师展示几种折好的餐巾花。

教师利用图片和实物，一问一答，导入今天的新课。

（二）任务探究：分小组对任务进行学习和探究，教师讲解演示并巡视指导。学生对照视频和图片来学习任务。

1、餐巾折花的六种基本技法：（20分钟）。教师打开视频和图片，学生跟视频图片学习，教师巡视指导。

A、折叠：一折二，二折四，折成三角形。

B、推折：打折时用的一种手法，拇指、食指捏起折叠处向前推，中指控制间距，向下捏。一般从口布中间向两边推折。有直推和斜推。推折相关的花型一片叶。

教师打开图片，一边对照图片一边示范讲解。

C、卷：卷要求两手用力均匀，同时平行卷动。卷相关花型蝴蝶。

D、翻拉：在折叠过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的花样。如将餐巾的巾角从下。相关花型海螺花。

E、捏：主要是做鸟头与其他动物的头所使用的方法。用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。

相关花型大鹏展翅。

F、穿：用筷子从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真。相关花型鸡冠花。

2、活动探究（学生分小组协作探究问题）。（6分钟）

A、隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。

会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮

的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……

为什么英国和日本客人不肯入座？

答：因为英国人视孔雀为不吉祥、不圣洁的象征，认为酒店侮辱了他们。日本客人忌讳荷花，认为荷花是丧花。所以英国客人和日本客人不愿意入座。

B、请为婚宴、寿宴选择餐巾花。（按宾主席位选择至少3种不同餐巾花）。

答：婚宴可选择玫瑰花、鸳鸯、并蒂莲等。寿宴可选择仙鹤、沙鹤蹄鸣、仙人掌等。

C、假如你是一个餐厅服务员，请为这个季节的一个欢迎宴会选择餐巾花。

答：可选择双叶荷花、孔雀开屏、和平鸽、月季花。

D、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识？

答：还要正确地选择花型。这就要求我们要（1）、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。（2）、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。（就需要我们要掌握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识）。（3）、宴会使用杯花时，摆放的时候应突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝向客人，动植物花型搭配使用，一桌可使用一种或是多种花型。

（三）、任务实施：小组间对今天所学的五种花型进行比赛，每组选出折的又快又好的

同学参加班级比赛。（3分钟）

（四）、任务检测：班级竞赛。每组推选出来的同学进行班级比赛，比赛要求手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，能准确说出花型。（4分钟）

（五）、任务交流：教师向全体同学展示交流任务问题：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员？教师根据学生的回答做归纳总结。（4分钟）

教师总结：要做到心灵手巧就要求我们餐厅服务的基本功要扎实，能够又快又好地折出餐巾花，还要正确地选择花型，要（1）、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。（2）、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。（就需要我们要掌握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识）。（3）、宴会使用杯花时，摆放的时候应突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝向客人，动植物花型搭配使用，一桌可使用一种或是多种花型。当然心灵手巧还不行，最主要还要让客人满意你的服务，所以我们作为一名餐厅服务员除了具备扎实的餐厅服务基本功，最主要的还要为客人提供优质上乘的服务，它包括了服务质量、水平、效率等等。这样综合起来才能让我们成为一名心灵手巧的受客人喜爱的餐厅服务员。

三、教师小结。（3分钟）

1、教师小结今天知识的总结。

2、教师对实施任务整个过程的评价。

四、作业布置。（1分钟）

1、练习今天所学的六种基本技法及五种花型。

2、你所在的中餐厅接到一个谢师宴的预定，你作为负责该宴会餐厅服务员，将选择哪些花型（至少五种）？

五、板书设计

餐巾折花

一、餐巾折花的六种基本技法及相关花型

1、折叠

2、推折：一片叶

3、卷：蝴蝶

4、翻拉：海螺花

5、捏：大鹏展翅

6、穿：鸡冠花

二、餐巾折花的选择和应用

1、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。

2、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。

3、使用杯花时，摆放的时候突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝客人。