本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。 一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、建设用地规划管理的对象是__。 A．城市规划区内土地的使用 B．城市建成区内土地的使用 C．城市市区内土地的使用
D．城市行政辖区内土地的使用 2、体质指数的公式为____
A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 3、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。 A．10 B．12 C．13 D．14 4、标准体重指数的公式是____
A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100% B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100% C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100% D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100% E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100% 5、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。 A．脯氨酸 B．胱氨酸 C．蛋氨酸 D．色氨酸 6、小肠与胃相连接的部位是____
A．贲门 B．幽门 C．十二指肠 D．回肠 7、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 8、评价食物蛋白质营养价值，应考虑____
A．蛋白质含量 B．消化率和利用率 C．必需氨基酸模式D．以上都包括 9、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。 A．6 B．10 C．50 D．100 E．250
10、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____
A．不洁动物性食品 B．有毒动植物 C．剩饭 D．含化学性毒物的食物 E．不洁蔬菜、水果
11、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。 A．3 B．4 C．5 D．6 12、职业道德的特点____
A：行业性 B：不是连续的
C：与使用和规范无关
D：可以脱离社会道德独立存在
13、乳母对铁的需要主要用于______。 A．供给婴儿生长需要 B．预防婴儿缺铁性贫血 C．恢复孕期铁丢失 D．胎儿铁储备
E．促进婴儿免疫力提高
14、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是____ A．《食品卫生法》 B．《预包装食品标签通则》 C．《食品包装使用规范》 D．《预包装食品通则》
15、与维生素D共同作用维持血钙水平的是 A：甲状腺素 B：甲状旁腺素 C：胰岛素 D：肾上腺素 E：前列腺素
16、在尿液中加入__，用于尿管型、尿细胞防腐。 A．福尔马林 B．氯仿 C．麝香草酚 D．甲苯
17、人体能量代谢的最佳状态是____
A．摄入能量大于消耗能量 B．摄入能量小于消耗能量 C．摄入能量等于消耗能量 D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要 18、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童____ A：铜的摄入量应高于成年人 B：碘的摄入量应高于成年人 C：铁的摄入量应高于成年人 D：钙的摄入量应高于成年人
19、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。
A．1/2 1/6 1/12 B．1 1/12 1/6 C．1 1/6 1/12 D．1/2 1/6 1/6
20、中枢神经系统组成不包括______。 A．脑干 B．脊髓 C．小脑 D．内脏
21、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____ A：封闭式问题为主 B：开放式问题为主
C：开放式和封闭式各一半 D：以上都可以
22、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。 A．200 B．300 C．400 D．500 E．600 23、____是人体能量的主要食物来源。
A．谷类 B．肉类 C．奶类 D．蛋类
24、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为____
A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C．兔肉的脂肪含量也较低 D．鸭和鹅的脂肪含量最低 E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪
25、1茶匙动物油的重量大约是__g。 A．5 B．7 C．10 D．15
26、机体维生素D的营养状况可经过检测（）的水平等来判定。 A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B．血红蛋白
C．血清2425-(OH)2D3 D．血清125-(OH)2D3
27、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是____
A．依法治国比以德治国重要 B．以德治国比依法治国重要 C．德治是目的，法治是手段 D．以德治国与依法治国相辅相成 28、营养教育的远期效果是指____ A．知识、态度、信息、服务的变化 B．营养健康状况和生活质量的变化 C．行为和相关危险因素的变化 D．目标人群根据食品营养来选择食物 E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼
29、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。 A：PH6．0 B：PH7．O C：PH7．5 D：PH8．0
30、可促进钙的吸收和重吸收的是（） A．维生素B2 B．维生素D C．维生素C
D．β-胡萝卜素
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、食物能量的数值可通过____方法获得。
A．直接测定法 B．间接计算法 C．能量计算法 D．减法 E．除法
2、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的______低下
造成。 A．能量 B．淀粉 C．脂肪 D．蛋白质 E．钙
3、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。 A．健康传播活动 B．健康教育活动 C．健康干预活动 D．健康咨询活动
4、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为____
A：无法知道，需直接测定 B：523Kcal C：523KJ D：1649KJ
5、公共营养师在工作中遵循准则应做到____
A．公平商业竞争 B．关心服务对象、热情 C．尊重人格、平等待人 D．公开客户资料
6、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%
7、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是______。 A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 8、面粉的同类食物为____
A．小米 B．鱼 C．干粉丝 D．豆腐丝 E．豆腐 9、增加膳食纤维的途径包括____
A．多吃全谷类食物 B．食物多样化 C．水果蔬菜连皮连籽吃 D．多吃粗杂粮 E．按照食品标签，选择高膳食纤维食品 10、肝性脑病患者可选用下列哪些饮食____
A．低蛋白饮食 B．高蛋白饮食 C．麦淀粉饮食 D．低纤维饮食 E．以上都可以
11、下列____属于膳食调查的常用方法。 A．称重法 B．机体营养状况检查 C．24h回顾法 D．记账法 E．化学分析法
12、粪便用于营养学研究的意义在于____
A．用于测定人体蛋白质的需要量 B．用于评价食物蛋白质的营养价值 C．用于研究人体矿物质的需要量 D．用于监测体内矿物质随粪便排泄情况 E．用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素 13、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____
A．立即废弃不食用 B．去内脏后烧熟煮透 C．立即报告当地卫生监督部门 D．通知供货单位 E．把鱼品封存，等待处理 14、下列叙述正确的是____
A．防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的 B．苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂 C．山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂 D．焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂 E．苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐
15、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____
A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右 C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D．海产鱼类富含碘 E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
16、腹膜透析时____均有不同程度的丢失。
A．白蛋白 B．球蛋白 C．免疫球蛋白 D．氨基酸 E．维生素 17、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有____ A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 E．铜 18、下面说法正确的是____
A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B．硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 C．锌参与蛋白质合成 D．人乳中的钙磷比例约为1:1.5 E．缺硒是发生克山病的重要原因
19、下列食品中胆固醇含量最高的是（） A．鸡蛋黄 B．猪脑 C．鸡肝 D．河蟹
20、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是______。 A．谷类及薯类 B．水果蔬菜类
C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类 D．肉类及谷类 E．谷类和豆类
20、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是______。 A．谷类及薯类 B．水果蔬菜类
C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类 D．肉类及谷类 E．谷类和豆类
21、下列关于保健食品的说法，错误的是____
A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品具有一般食品的共性 C．保
健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用 E．保健食品能调节人体功能
22、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是____
A．早餐、早点应该占一日能量和营养素的30% B．午餐加午后点心占一日能量和营养素的40% C．晚餐占一日能量和营养素的30% D．午后点心应该高能量，以应对下午的活动 E．晚餐应清淡，以避免影响睡眠
23、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用____等方式获得充足的维生素A。
A．每周摄入一次动物肝脏 B．每天摄入牛奶 C．每天摄入鸡蛋黄 D．在医生的指导下补充鱼肝油 E．每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜
24、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有____
A．食品冷藏应注意“急冻缓化” B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上 C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上 E．食品加热至60℃以上即属于热处理
25、霉菌产毒的条件是__、水分、湿度、温度、氧气量等。 A．土壤 B．基质
C．毒素的存在 D．地理位置
26、钾的吸收过程是一个 A：主动转运过程 B：被动转运过程
C：顺浓度梯度转运过程 D：主动转运+被动转运过程
E：顺浓度转运过程+被动转运过程
27、下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的______。 A．孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降
B．孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良 C．孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加
D．孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘 E．妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇 28、鲜枣的营养特点（） A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E
29、水俣病是由于长期摄入被____污染的食品引起的中毒 A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食
D：不宜控制高能量食品
30、蛋白质营养价值的评价指标有____
A．蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．蛋白质利用率 D．氨基酸评分 E．蛋白质吸收率
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