石耳怎么吃最好

摘要：石耳是一种富含营养的菌类，石耳的功效与作用很多，它含有高蛋白和多种微量元素，有清热止血、止咳化痰的功效。石耳的做法多变，口味百变，可以炖，可以爆炒，可以做羹。但是石耳是不是每个人都适合，胃寒脾虚泄泻者慎食。阳虚体质，脾胃虚寒的病人不宜。

石耳的功效与作用

1、性味归经

石耳，味甘，性微寒；归脾、肝经。

2、医学经典

《日用本草》：“清热，止血，明目，化痰。”

3、中医辨证

石耳具清热、解毒、止血、利尿的功效，有益于衄血、咳血、吐血、便血、崩漏的缓解，适于肝热目赤、目昏、肺热咳嗽等诸症的食疗助康复。

4、现代研究

石耳对止咳、平喘及消炎有良好的辅助疗效，还有养胃、清心、益精及益色、抗衰老的效果，并有降血脂、抗血凝、抗辐射、降血压等功效，民间传男子食石耳益精增髓，女子食石耳后清宫易孕。

石耳怎么吃最好

可以做成石耳炖鸡、爆酱石耳、石耳肉片汤、石耳土豆烧鸡块、石耳沙茶双心等菜肴，也可做甜食。石耳在煮之前需要泡发洗净、磨去背面绒毛刺。

石耳的宜忌人群

石耳的功效作用强大，能够清热润肺，补气益胃。石耳尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等人，但石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。阳虚体质，脾胃虚寒的病人不宜。

石耳一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。

脾胃虚寒的病人不宜食用。

石耳泡多久

将要泡发石耳放入装满开水（70度以上）的盆中，浸泡1-3小时，一般不超过24小时，否则水会滋生细菌污染石耳。浸泡过程中加一勺盐杀菌，可以延长浸泡时间。如果晚上泡，第二天食用，建议放置在冰箱保鲜层浸泡，可以有效阻止水变质污染石耳。石耳泡发分别用热水、淘米水和冷水泡半小时，热水和淘米水浸泡半小时的效果都不错，冷水次之，但考虑到淘米水因为富含蛋白质更容易变质。

浸泡半小时后，石耳表面会变绿，因为石耳是藻菌共生的耐旱生物，表面褐色时藻耐旱状态，遇水则恢复活跃变绿，晴天雨天阴天采摘到的石耳颜色都会有差异。干石耳表面变绿后就可以清洗了，但为了更好清洗，建议多泡几个小时。