买牛肉哪个部位最好最嫩
2024-12-30
来源：好土汽车网
导读
2.牛外脊与牛里脊相对，其脂肪含量高于里脊，具有独特的扁平长条形状。外脊的肉质较为有弹性，口感有嚼劲，非常适合做牛排，常见的西冷/沙朗牛排就是使用这个部位。它也适合涮食和煎烤，因脂肪含量较高，烹饪时味道更香，口感更佳。3.牛眼肉并非来自牛的眼睛周围，而是位于肋骨后方的肉，因其肥瘦相间，类似眼睛的形状而且得名。市场上的牛眼肉也被称为“肋眼牛排”或“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，质地细嫩，脂肪含量适中，口感香甜多汁。它适合涮、烤、煎等多种烹饪方式，炖肉也同样适宜。4.牛上脑位于牛肩部后面，因为很少运动，所以肉质细嫩多汁。它的口感与眼肉牛排相近，但脂肪含量更低。优质的上脑肉具有漂亮的大理石花纹，口感绵软，入口即化，是牛肉中品质非常高的部位。适合煎烤、炒、涮等烹饪方法，做牛排也非常合适。
2. 牛外脊与牛里脊相对，其脂肪含量高于里脊，具有独特的扁平长条形状。外脊的肉质较为有弹性，口感有嚼劲，非常适合做牛排，常见的西冷/沙朗牛排就是使用这个部位。它也适合涮食和煎烤，因脂肪含量较高，烹饪时味道更香，口感更佳。
3. 牛眼肉并非来自牛的眼睛周围，而是位于肋骨后方的肉，因其肥瘦相间，类似眼睛的形状而得名。市场上的牛眼肉也被称为“肋眼牛排”或“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，质地细嫩，脂肪含量适中，口感香甜多汁。它适合涮、烤、煎等多种烹饪方式，炖肉也同样适宜。
4. 牛上脑位于牛肩部后面，因为很少运动，所以肉质细嫩多汁。它的口感与眼肉牛排相近，但脂肪含量更低。优质的上脑肉具有漂亮的大理石花纹，口感绵软，入口即化，是牛肉中品质非常高的部位。适合煎烤、炒、涮等烹饪方法，做牛排也非常合适。
5. 牛脖肉覆盖的区域较广，包括肩部肌肉、臀头肌、斜方肌、肩胛突肌等，从第1节到第7节的带骨肉都属于牛脖肉。牛脖肉后侧还包括一小块牛肩胛里脊，这部分肉质细嫩，Q弹多汁。整个牛脖肉的肉质偏紧实，脂肪与瘦肉交织，但肌肉纹理较为杂乱。适合用于爆炒或油煎的部位主要是牛肩胛里脊，而其他脖肉部位更适合煲汤，或剁碎调馅。
显示全文