西餐的认识和西餐礼仪

　　经常回去外面吃西餐，那对于西餐的礼仪你知道多少呢?今天懂视小编为你整理了西餐的认识和西餐礼仪，欢迎阅读。

　　西餐的上菜顺序

　　1.头盘

　　西餐的第一道菜是“头盘”，也称为“开胃品”。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、火局蜗牛等。一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

　　2.汤

　　西餐的第二道菜就是汤，这与中餐很不一样。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤，浓汤和冷汤等五类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式火局葱头汤等。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

　　3.副菜

　　鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称“副菜”。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

　　4.主菜

　　肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为“主菜”。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉浙菜菜谱，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡。可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5.甜品

　　西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等

　　西餐的最后一道是饮料、咖啡或茶

　　吃西餐的六个M

　　如何咀嚼西餐文化，研究西餐的学者们颠末持久的切磋和总结认为：吃西餐应讲求以下六个“M”。

　　第1个是“Menu”(菜单);

　　当您走进咖啡馆或者西餐馆时，服务员会先领您入坐，待您坐好后，起首奉上来的即是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向正视，接纳最佳的质料做菜单的封面，有的甚或者用软羊皮打上各类斑斓的斑纹，显得非分特别典雅精细。

　　如何点好菜?这里介绍一点儿经验之谈，那就是打开菜单后，看哪道菜是以店名定名的，这道菜可万万不要错过。因为那家餐馆是不会拿本身店的名誉来开打趣的，以是她们下功夫做出的菜，必定会好吃的，这道“招牌菜”大家必得端。

　　另外要出格说明的一点儿是，不要以吃中式饭菜的习气来对待西餐的点菜问题：即不要对菜单置之不睬、不要让服务员为你点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。因为看菜单、点菜已成为了吃西餐的1个必不成少的程序，是一种优雅生活体式格局的体现。

　　第2个是“Music”(音乐);

　　豪华高级的西食堂，凡是会有乐队，吹奏一些柔和的乐曲，一般的西食堂也播放一些美妙典雅的乐曲。但，这里最讲求的是乐声的“可闻度”，即声响要达到“似听到又听不到的水平”，就是说，要集中精神和朋侪谈话就听不到，在苏息放松时就听获得，这个火候要掌握好。

　　第3个是“Mood”(氛围);

　　吃西餐讲求环境高雅，氛围调和。必得有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具必得干净。如遇晚餐，要灯光昏暗，桌上要有红色烛炬，营建一种浪漫、迷人、肃静雅致的氛围。

　　第4个是“Meeting”(碰面);

　　也就是说合谁一路吃西餐，这是要有选择的。吃西餐的伙伴最佳是亲友善友或者是趣味相投的人。吃西餐主如果为联结感情，最佳不要在西餐桌上谈买卖。以是在西食堂内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的排场呈现。

　　第5个是“Manner”(礼节);

　　这一点儿指的是“吃相”和“吃态”。既是是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，出格是在握拿刀叉时，若载歌载舞，就会“掉态”。

　　刀叉的拿法必得正确：应是右首持刀，左手拿叉。用刀将食物切成小块，然后用叉送进口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送进口内。西方强国人则是切好后，把刀放下，右首持叉将食物送进口中。但无论什么时候，刀是毫不能送物进口的。西餐宴席，主人城市安排男性和女人相邻而坐，讲求“女士优先”的西方士绅，城市体现出对女士的殷勤。

　　第6个是“Meal”(食物)。

　　一位西方强国美餐家曾这样说：“日本人用秋水食饭，料理的情势很美;吃我们的西餐，是用鼻子的，以是我们鼻子很大;只有你们伟大的神州人材知道用舌头食饭。”中式饭菜是以“味”为焦点，西餐则以营养为焦点，至于味道那是没有办法同中式饭菜相提并论的。

　　西餐的分类

　　西菜之首--法式大餐

　　法国人一向以长于吃并精于吃而著名，法度大餐直到现在仍名列世界西菜之首。

　　法度菜肴的独特之处是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法度菜肴中的甘旨)，加工精细，烹调精细精美，滋味有浓有淡，花色品种多;法度菜还比较讲求吃半熟或者生食，如牛肉片、羊腿以半熟鲜嫩为独特之处，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟便可食用等;法度菜肴正视调味，调味品品类多样。用酒来调味，啥子样的菜选用啥子酒都有严酷的划定，如清汤用蒲萄酒，海味品用Brandy酒，甜食用各式甜酒或者Brandy等;法国菜和奶汁食品，品种多样。法国人十分心爱吃奶汁食品、生果和各类新颖菜蔬。

　　法度菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛肉片等。

　　简练与礼节并重--英式西餐

　　英国的口腹烹饪，有家子美肴之称。英式菜肴的独特之处是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由人客本身选用。烹调讲求鲜嫩，口胃清淡 ，选料注重海鲜及各式菜蔬，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调要领多以蒸、煮、烧、熏见长。

　　英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

　　西菜鼻祖--意式大餐

　　在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽则厥后意大利掉队了，但就西餐烹饪来讲，意大利倒是鼻祖，可以与法国、英国比美。

　　意式菜肴的独特之处是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重