一般是后放。
酱油中含有丰富的维生素、矿物质、以及其他营养元素，先放酱油容易导致营养的流失，所以，建议后放酱油，而且，这样炒出来的菜口感更佳。
炒菜放酱油有什么好处促进食欲酱油的色泽红亮，在食物中放入酱油可以提升菜肴的菜色，增加食物的香味，从而促进食欲，对于胃口不佳或者厌食的人来说真是再好不过了。
抵抗衰老酱油中含有天然的抗氧化剂，经常食用含有酱油的菜可以促进新陈代谢、抑制自由基、减少自由基对身体的损伤，达到预防衰老的作用。
炒菜一般用什么酱油用生抽，需要上色时也用老抽。
相比老抽生抽的颜色更淡、上色也比较慢，做出来的时候不容易染色，一般的炒菜用生抽都没有问题；老抽颜色重，食物需要上色就用老抽。
炒菜都需要放酱油吗依据具体菜品决定。
不同的菜肴不同的烹饪方式，酱油味道醇香，可以去腥提鲜，一般用于肉菜的烹饪，也有一些人不喜欢用酱油炒菜，喜欢白灼烹饪法，做菜并没有统一的标准，根据自己的烹饪习惯制作就好。