1、食材；虾皮5g、紫菜5g、鸡蛋2颗、挂面50g、盐2g、香油3ml、油10ml。
2、架炒锅，开火，加热，葵花籽油在炒锅底部有手掌心大小即可，加热，撒入虾皮，虾皮用3个指头捏2次，下锅翻炒至金黄色。
3、待虾皮成金黄色后加入1000ml水，撕取2-3次紫菜，淹没在水中，大火煮。
4、待紫菜虾皮水煮沸后，沿锅边卧一个土鸡蛋进去，此时要适当把火调低，以防火太大把蛋清和蛋黄煮开，那样就不是完整的荷包蛋了。
5、等到汤沸腾起来后，放入挂面。煮2-3分钟，看个人喜好决定面的软硬。加适量盐调味即可。