油酥饼的油酥该怎么做呢？
发布网友
发布时间：2022-03-17 17:42
共4个回答
懂视网
时间：2022-03-17 22:03
油酥饼做法：
1、准备材料：面粉800g、调和油适量、酵母6g、水适量。
2、酵母用温开水溶解后，静置三至五分钟，然后加到面粉中，一点点的加水，将面和好，放到温暖处醒发二倍大。
3、起锅热油后，加入面粉，小火慢慢的搅拌。
4、炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌。
5、将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
6、将面剂子擀成牛舌状。
7、均匀的抹上油酥。
8、从上至下卷起。
9、放到一边醒上十分钟左右。
10、醒好后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边尽量拉长。
11、将长条盘起，成饼状。
12、将面饼轻轻按扁，然后擀成圆形。
13、电饼铛预热后，涂油，将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟即可。
热心网友
时间：2022-03-17 19:11
做油酥饼里的油酥”就目前来看，市面上的主要做法一般是分为“湿油酥”和“干油酥”2种，并且其中的做法差别很大，适用的面点范围也是完全不同。
湿油酥怎么做？
湿油酥又叫稀油酥，一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作，做法非常简单粗暴，食材只需要用到3种料即可，做法如下。
【油酥饼的常用做法——湿油酥做法】
【主料】：中筋面粉适量
【配料】：猪油100克、酵母粉、水适量
【调料】：食盐适量
——【开始制作】——
①：取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右，用筷子混合均匀，备用。
②：起锅，下入猪油100克，小火热化热出油香味，保持小火洒入混合好的面粉，一边加一边用锅铲翻炒拌匀，直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火，连油一同出锅，湿油酥即成。
③：下面开始做面团，取面粉500克加入干净大盆内，下入酵母3克拌匀，然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大小，再次揉捏进行排气，揉匀备用。
④：将揉好的面团摘分为一个个小剂子，将其擀平成牛舌状面皮，然后均匀抹上一层湿油酥，再将其卷起成椭圆形面团，继续醒发10分钟。
⑤：将醒发好的面团揉搓成长条状，然后拎起两头尽量拉长，再将长条盘起来成圆形螺旋状面团，再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼，油酥饼胚子即成。
⑥：电饼铛涂油后将面饼放入烙制，烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟，一道松软香酥的油酥饼即做好。
干油酥怎么做？
如果就论“干油酥”怎么做，那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多，因为这道做法还会多要制作“水油面”这一料，只有“干油酥”+“水油面”的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼。
【油酥饼的常用做法——干油酥做法】
【主料】：中筋面粉200克
【配料】：猪油50克（或食用油）
【调料】：食盐3克、水、食用油适量
——【开始制作】——
①：咱先来做干油酥，取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、猪油50克，食盐3克混合至面絮，然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀，干油酥即成。
②：下面来做水油面，同样取一干净大盆，依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀，然后拿起进行反复摔打，直到面团被摔打至充分上劲，干油面即成。
③：下面开始起酥，一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种。
大包酥又叫大酥，一般用到的面团比较大，用较大的水油面包住干油酥，然后擀平擀制成一个大块包酥面团，然后摘分为一个个小剂子，制作的速度较快，效率较高，非常适合中小型餐厅使用，不过成品质量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子，然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥，这样三步只能做出一个酥胚，所以制作速度较慢，效率较低，不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂，效果非常好，非常适合制作为各种精美面点。
热心网友
时间：2022-03-17 20:29
油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软。小时候一直很喜欢吃，以前和奶奶一起住时奶奶常做，后来我也跟着学会了。
油酥饼有甜咸两种口味，做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错。首先感谢邀请我来回答这个问题，油酥饼也叫油酥火烧，各地的叫法不一所以这一点我就不解释了，相信在北方长大的一定都吃过，对于这个好多人也都不会陌生，在没有参加工作之前我也和你一样对于油酥火烧的外表酥脆、一咬直掉渣感到非常的好奇，明明在外面买的就会很脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃，
做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的。
食材：
面粉300克，温水160克，油，糖。
做法：
1.把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。
2.再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。）
在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。
3.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。
4.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。
5.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。
6.把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金*就好了。
热心网友
时间：2022-03-17 22:04
付费内容限时免费查看回答您好！我是雪狼lhm，很高兴为您解答，马上为您整理答案，请稍等，答得不好，请谅解哦！
4、搅拌均匀冷却即可食用，也可做各种烧饼。
非常感谢您的信任，还有什么需要我帮忙的，请告诉我，我会尽自己最大努力为您解答，祝您生活愉快！
