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怎样做红烧豆腐

发布网友 发布时间:2022-02-19 01:53

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热心网友 时间:2022-02-19 06:40

豆腐性温,吃起来味道不刺激,并且蛋白质含量丰富,易于咀嚼,是一种老少都爱吃的美食。豆腐是由黄豆制作而成的,所以含有丰富的卵磷脂,对大脑非常有好处,可以提高智力,预防老年痴呆等疾病。那么今天就来教大家酱香四溢的红烧豆腐怎么做才好吃。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐老人小孩都可以吃,既补钙又一样,是一道很不错的家常菜哦!

主料

老豆腐150克
辅料
油适量
香葱适量
姜2片
盐5克
鸡精1克
白糖3克
蒜2瓣
草菇老抽4克
料酒6克
水淀粉15克
白胡椒粉适量
步骤
1.准备好材料。
2.切好葱花,姜丝,蒜瓣。
3.豆腐洗净后切成小块。
4.提前调好水淀粉。(淀粉量在2小勺左右。)
5.另一个干净的碗内加入,盐,白糖,胡椒粉,料酒,草菇老抽,鸡精适量。
6.锅内加水烧开后放入少许盐(2g),再把切好的豆腐放入煮,等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右,捞出控干水分。
7.锅内倒少许油,煸香姜丝和蒜瓣。
8.把沥干水分的豆腐放入,稍稍翻炒下。
9.倒入第五步骤中调好的料汁,轻轻翻动豆腐,使上色均匀。
10.开大火,煮半分钟左右,沿着锅边浇入水淀粉。
11.汤汁变稠后,撒上葱花即可出锅。(喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油)。

热心网友 时间:2022-02-19 07:06

家好,今天给大家带来的是一道红烧豆腐的制作。对于红烧类的美食,红烧豆腐相信是很多人都特别爱吃的一道家常菜。但是想要做好红烧豆腐这一道美食,在制作的过程当中,虽然看似简单,但是制作起来却非常的难,如果做不好的话,做出来的豆腐不仅味道不入味,口感也会变得发柴。

在我这里就有一道红烧豆腐的正宗做法,能让做出来的豆腐是外香里嫩,口口爆汁嫩特别好吃,尤其是在过年这两天家里来客人的话,做上这样一道红烧豆腐,肯定倍有面子。

这道红烧豆腐特别适合老人和小孩子进行食用,因为他们都是牙口不好的人群,除此之外,在豆腐中还富含了丰富的蛋白质,老人和小孩对于蛋白质的需求量是非常高的,因此一定要记得多给他们做上一些有关豆腐类的美食,为他们的身体提供丰富的营养。

【红烧豆腐】

【制作食材】青红椒,香菇,木耳,豆腐,食盐,食用油。

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的新鲜木耳,将其放入到清水当中,对其进行泡发。在对木耳进行泡发的过程当中,我们可以把准备好的豆腐用清水将其清洗干净后,把豆腐改刀切成小块状,并装入盘中备用。

起锅烧水,往锅中加入适量的清水,用大火将水烧开以后,往锅中加入适量的食盐,将其搅拌均匀,然后把准备好的豆腐加入到开水当中,对豆腐进行焯水两分钟。对豆腐进行焯水处理是比较关键的一步,可以让豆腐中的腥味得到很好的去除。

2、准备好的香菇清洗干净以后,将其切成薄片状装入碗中备用。然后取出泡发好的木耳,把木耳切成小块状后,放到一旁备用。青红椒将其清洗干净以后,去除青椒籽,并将辣椒改刀切成小块状,装到碗中备用。再切适量的姜末和一些葱末备用,最后准备一个小碗,往小碗中加入一勺面粉和淀粉,将其搅拌均匀后,把准备好的豆腐块倒入到面粉当中,在其表面均匀的裹上一层淀粉。

3、起锅热油,锅中多加入一些食用油,待油温加热到7成热以后,把准备好的豆腐下入到油锅当中,用中火对其进行煎炸,等豆腐的表面被炸至微黄以后,把炸好的豆腐控干油分捞出放到一旁备用。

然后准备一个小碗,往小碗中加入适量生抽食盐,再加入少许蚝油,将其搅拌均匀,制作成料汁备用,喜欢吃白糖的还可以再加入一些白糖去进行提鲜。然后锅中留下少许底油,将油温加热到5成热以后,把准备好的姜末、葱末加入到锅中,小火将其煸炒出香味。

4、把准备好的香菇和木耳加入到锅中,将其翻炒至断生以后,再把炸好的豆腐加入到锅中,

热心网友 时间:2022-02-19 07:32

豆腐切块,锅中烧水,水90度时倒入豆腐,热浸15分钟捞出豆腐控尽水待用。锅中底油,油热放豆瓣酱和辣椒酱翻炒,炒出香味,锅中加点水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐。大火烧开,中火稍炖,入味了就可以勾芡起锅。面上撒点葱花即可。勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术,勾芡之后,汤汁增加黏性和浓度,使汤菜融合,味美入味。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的。

热心网友 时间:2022-02-19 07:58

做红烧豆腐,在下锅前多加“1步”,豆腐口感更嫩,怎么煎都不烂

大家好,我是喜欢做菜爱上网的谭妈妈,生活有了美食才会多姿多彩,用家常食材,也能搭配做出可口美味。今天我又来和大家分享美食了,希望大家喜欢,你们的支持就是我最大的动力。
引言:做红烧豆腐,在下锅前多加“1步”,豆腐口感更嫩,怎么煎都不烂。
一日三餐享受美食,除了填饱肚子满足味蕾以外,营养的摄取也很重要,每天人体所需的营养,主要就是来自于我们的食物,所以良好饮食,就一定是包括了营养均衡这一点。而豆腐就是一种值得我们多吃的食材,这种食材含有包括大豆蛋白在内的多种营养成分。

谭妈妈版红烧豆腐

而且豆腐除了营养价值高以外,它还有着非常美妙的口感,以及十分丰富的做法,可以用豆腐来煲汤,增添汤的鲜美,也可以搭配上一些酱料,将豆腐红烧,吃起来口感酥嫩,香辣过瘾。而想要呈现出红烧豆腐最美妙口感的话,油煎这一步就至关重要。

谭妈妈版红烧豆腐

很多朋友在油煎豆腐时,不是将豆腐煎焦糊,就是将豆腐煎烂,所以谭妈妈就教大家一个煎豆腐小妙招。那就是将豆腐块在下油锅煎炸之前,先用盐水浸泡五分钟,这样做了以后,盐水就会充分的锁住豆腐块,让它不易碎,按压起来有弹性,这样再进行油煎的话,就自然能够煎得焦黄又不会烂了。

谭妈妈版红烧豆腐

谭妈妈版红烧豆腐的家常做法
食材准备:豆腐、姜蒜、生抽、蚝油、白糖、小葱、小米辣、淀粉、醋
第一步:雪白豆腐切成厚薄适中的豆腐块泡进盐水之中五分钟左右,将葱姜蒜也都切成末备好。
第二步:起锅热油,油温七成热以后,将豆腐块放进锅中摊开,开始油煎,一面煎焦黄以后再换一面,等到两面金黄就可以盛出备用。

第三步:取用一个小碗,依次加入生抽耗油醋与白糖搅拌均匀做成调味汁,起锅重新热油,加入葱姜蒜末炒出香味,然后将煎好的豆腐入锅翻炒均匀,接着将调味汁全部倒进锅中,不断翻炒,让豆腐入味,接着取用一小碗水加入适量淀粉搅拌均匀,然后将淀粉水倒入锅中,盖上锅盖,中小火焖煮一分钟,然后掀开锅盖撒上葱花,香辣软嫩的红烧豆腐就做好了。

小贴士
1:豆腐是一种本身味道不明显,但吸收调味料能力很强的食材,所以在做红烧豆腐这道美食时,用料一定要足,不然吃起来就没有多大滋味了。
2:想要红烧豆腐烹饪出来更加的美味,可以准备一些猪肉剁成末,制成肉酱与豆腐翻炒均匀,这样香味会更加浓郁,味道也更鲜美。

谭妈妈版红烧豆腐

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热心网友 时间:2022-02-19 08:23

【红烧豆腐】

【制作食材】青红椒,香菇,木耳,豆腐,食盐,食用油。

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的新鲜木耳,将其放入到清水当中,对其进行泡发。在对木耳进行泡发的过程当中,我们可以把准备好的豆腐用清水将其清洗干净后,把豆腐改刀切成小块状,并装入盘中备用。

起锅烧水,往锅中加入适量的清水,用大火将水烧开以后,往锅中加入适量的食盐,将其搅拌均匀,然后把准备好的豆腐加入到开水当中,对豆腐进行焯水两分钟。对豆腐进行焯水处理是比较关键的一步,可以让豆腐中的腥味得到很好的去除。

2、准备好的香菇清洗干净以后,将其切成薄片状装入碗中备用。然后取出泡发好的木耳,把木耳切成小块状后,放到一旁备用。青红椒将其清洗干净以后,去除青椒籽,并将辣椒改刀切成小块状,装到碗中备用。再切适量的姜末和一些葱末备用,最后准备一个小碗,往小碗中加入一勺面粉和淀粉,将其搅拌均匀后,把准备好的豆腐块倒入到面粉当中,在其表面均匀的裹上一层淀粉。

3、起锅热油,锅中多加入一些食用油,待油温加热到7成热以后,把准备好的豆腐下入到油锅当中,用中火对其进行煎炸,等豆腐的表面被炸至微黄以后,把炸好的豆腐控干油分捞出放到一旁备用。

然后准备一个小碗,往小碗中加入适量生抽食盐,再加入少许蚝油,将其搅拌均匀,制作成料汁备用,喜欢吃白糖的还可以再加入一些白糖去进行提鲜。然后锅中留下少许底油,将油温加热到5成热以后,把准备好的姜末、葱末加入到锅中,小火将其煸炒出香味。

4、把准备好的香菇和木耳加入到锅中,将其翻炒至断生以后,再把炸好的豆腐加入到锅中,以及准备好的调料汁也加入到锅中,并盖上锅盖让豆腐在锅中焖煮上三分钟。

等豆腐被完全的焖煮入味以后,即可开盖用锅铲对所有食材进行翻拌,然后把准备好的青红椒加入到锅中,将其炒断生以后,一道香味十足的红烧豆腐就可以出锅进行享用了。

【小贴士】

1、泡干木耳的时候,一定要记得少泡上一些,干木耳泡出来特别多。

2、准备调料汁的时候,可以多备上一些,如果觉得调料汁不够的话,可以往里面加入适量的清水去代替调味品。

3、在制作这道红烧豆腐的时候,准备适量的香菇和木耳一同去进行制作,这样做出来的豆腐味道更好吃。

热心网友 时间:2022-02-19 08:49

在我这里就有一道红烧豆腐的正宗做法,能让做出来的豆腐是外香里嫩,口口爆汁嫩特别好吃,尤其是在过年这两天家里来客人的话,做上这样一道红烧豆腐,肯定倍有面子。

这道红烧豆腐特别适合老人和小孩子进行食用,因为他们都是牙口不好的人群,除此之外,在豆腐中还富含了丰富的蛋白质,老人和小孩对于蛋白质的需求量是非常高的,因此一定要记得多给他们做上一些有关豆腐类的美食,为他们的身体提供丰富的营养。

【红烧豆腐】

【制作食材】青红椒,香菇,木耳,豆腐,食盐,食用油。

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的新鲜木耳,将其放入到清水当中,对其进行泡发。在对木耳进行泡发的过程当中,我们可以把准备好的豆腐用清水将其清洗干净后,把豆腐改刀切成小块状,并装入盘中备用。

起锅烧水,往锅中加入适量的清水,用大火将水烧开以后,往锅中加入适量的食盐,将其搅拌均匀,然后把准备好的豆腐加入到开水当中,对豆腐进行焯水两分钟。对豆腐进行焯水处理是比较关键的一步,可以让豆腐中的腥味得到很好的去除。

2、准备好的香菇清洗干净以后,将其切成薄片状装入碗中备用。然后取出泡发好的木耳,把木耳切成小块状后,放到一旁备用。青红椒将其清洗干净以后,去除青椒籽,并将辣椒改刀切成小块状,装到碗中备用。再切适量的姜末和一些葱末备用,最后准备一个小碗,往小碗中加入一勺面粉和淀粉,将其搅拌均匀后,把准备好的豆腐块倒入到面粉当中,在其表面均匀的裹上一层淀粉。

3、起锅热油,锅中多加入一些食用油,待油温加热到7成热以后,把准备好的豆腐下入到油锅当中,用中火对其进行煎炸,等豆腐的表面被炸至微黄以后,把炸好的豆腐控干油分捞出放到一旁备用。

然后准备一个小碗,往小碗中加入适量生抽食盐,再加入少许蚝油,将其搅拌均匀,制作成料汁备用,喜欢吃白糖的还可以再加入一些白糖去进行提鲜。然后锅中留下少许底油,将油温加热到5成热以后,把准备好的姜末、葱末加入到锅中,小火将其煸炒出香味。

4、把准备好的香菇和木耳加入到锅中,将其翻炒至断生以后,再把炸好的豆腐加入到锅中,以及准备好的调料汁也加入到锅中,并盖上锅盖让豆腐在锅中焖煮上三分钟。

等豆腐被完全的焖煮入味以后,即可开盖用锅铲对所有食材进行翻拌,然后把准备好的青红椒加入到锅中,将其炒断生以后,一道香味十足的红烧豆腐就可以出锅进行享用了。

热心网友 时间:2022-02-19 09:15

干香菇泡发之后改刀切成两半。(留下泡香菇的水,以备后用)

2
韧豆腐改刀切成块状或者用模具压成花。

3
将白菜焯水至变软后捞出备用。

4
油锅烧至六成热,将豆腐倒入锅中炸一下。(注意炸豆腐时不要去翻动豆腐,以免弄碎豆腐,轻轻用勺子搅动油即可)

5
豆腐炸至金*捞出控油。

6
锅中留少许油,放入葱姜蒜爆香。

7
依次放入胡萝卜和香菇煸炒,再将之前备用的香菇水倒入锅中,加入适量蚝油、白糖、老抽调味。

8
待锅中汤汁煮开,倒入炸过的豆腐,烹煮2分钟左右,用水淀粉勾芡,直至汤汁包裹在豆腐表面。

9
焯水过的白菜垫盘,再将豆腐出锅装盘即可。

家常红烧豆腐

食材:

豆腐

配料:

盐、酱油、蚝油、

醋、白糖、淀粉、

芝麻、小葱、小红椒

做法:

豆腐切小块,我这是一块豆腐,基本就够切一盘了。

切好的豆腐放开水锅里,加一小勺盐,焯烫一分钟左右,捞出来控水,尽量把表面的水分晾干。

这样处理过的豆腐会更紧实不易碎,而且可以去除豆腥味。嫌麻烦的可以省略,直接进入下一步即可。

调一碗红烧汁,一勺酱油、一勺蚝油、半勺醋、一勺白糖、一勺淀粉,最后加小半碗清水,搅匀即可。盐可以酌情添加,口味清淡的就不用再放盐了。

小葱花、红辣椒碎和熟芝麻,都是用来做点缀的,也可以不用。

炒锅烧热,加适量的油,不用很多,比我们平时炒菜用量多一点点就行。

放入豆腐块,中小火煎。

煎至表面金黄

倒入调好的汁。

开大火,翻动几下让豆腐裹满汤汁。

撒上芝麻,就可以关火了。

出锅后再撒上葱花和红椒点缀。

热心网友 时间:2022-02-19 09:41

怎样做红烧豆腐
红烧豆腐的做法很多,这里可以摘录一二,提供参考。
红烧豆腐是一道经典的特色名菜,豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品,在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品,具有益气、补虚等多方面的功能,现代营养学证明豆腐属于碱性食物,对改善体质有帮助。在五代时,人们就称豆腐为"小宰羊",认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此,人们发明了多种红烧豆腐的做法。
做法一:
1.豆腐切块下锅煎,煎到两面金黄捞出备用 2.准备大蒜,干辣椒,姜切碎,适量花椒备用 3.锅内先放入干辣椒炒香 4.再放入大蒜,姜,花椒,豆瓣炒香 5.放入豆腐块稍微翻炒一下 6.加入适量水煮开,中火煮几分钟,最后放入少量盐调味 7.撒上葱花,装盘完成。

做法二
制作食材:豆腐300克,胡萝卜30克,木耳30克,甜豆荚30克,蒜苗10克,红辣椒1个,生姜1小块,大蒜1瓣,淀粉适量。调料:食用油30克,香油1小匙,蚝油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精小匙。

制作流程:
1、豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金*;2、胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用;3、锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段,再加入高汤、蚝油、白糖,煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
特点:脆嫩爽口,营养丰富。
做法三
制作食材:豆腐800克 植物油100克 水淀粉20克 葱、姜共20克 酱油8克 花椒4克 八角3克 精盐2克 味精1克。

制作流程:1、豆腐切成2厘米见方的块,放入油锅内炸至金*;葱切段;姜切丝备用。2、炒锅内放油烧热,加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅,加入酱油、精盐,把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟,用水淀粉勾芡,出锅即可。

热心网友 时间:2022-02-19 10:07

豆腐它不仅味道很丰富,而且营养价值很高。豆腐是一种民族美食。在不同的地区有不同的种类。老豆腐和嫩豆腐的做法是众所周知的。
【红烧内酯豆腐】

1。加工原料:内酯豆腐一盒,取出切成1厘米见方。把2个辣椒取出后,把它们切成滚刀片。将1个红辣椒削皮,切成滚刀,放入盆中待用。

把几片大蒜切成蒜片。把葱切成马蹄片。3克干辣椒。准备10克辣椒酱。把它们放在一个罐子里,放在一边。
2。油炸:油在锅中烧掉,油加热到5度,淀粉撒在豆腐上,淀粉包裹在豆腐上,然后依次放入豆腐块,金*油炸,油炸后捞出豆腐控制油。
三。烹饪:把底油放在锅里,把准备好的材料倒进锅里,炒香。炒菜后,将青椒和红椒倒入锅中继续炒菜。从平底锅边缘加入少量水。

4。调味料:加盐2克,鸡粉1克,胡椒1克,糖1克,粗提物5克,老提物2克。汤煮沸后,加少许水淀粉。汤煮熟后,倒入炒豆腐,迅速炒熟。最后,倒入一点香油,盛在锅里。

热心网友 时间:2022-02-19 10:33

这道菜在饭店很受欢迎,带着一层皮仿佛是有难度的样子,其实很简单你学你也会,接下来我们看一下具体做法。

1.准备一块老豆腐,先切成长条,再用手掰成块儿,掰出来的豆腐更容易入味。

准备辅料,青红椒去籽斜切成片、大葱一根切成葱花、姜切成丝、蒜切成片、干红椒一把放入盆中备用。

2.豆腐要先焯水再过油。

锅内倒水,放入一勺盐倒入豆腐块,水开后焯水一分钟,捞出用凉水冲洗,过凉水的豆腐不容易破碎。

豆腐控水后放入盆中,加入淀粉让淀粉包裹着豆腐。

接着开始油炸。

锅内倒油,油烧至5成热时,抓入豆腐下锅,一直开大火,慢慢地炸至金*,这个过程要持续3分钟,如有粘连,用勺子轻轻打散。

豆腐外壳变硬时,倒出控油。

3.开始烹饪

锅内留底油,倒入葱蒜干红椒爆香,再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味,然后倒入青红椒,加入清水。

加水后开始调味,加食盐、鸡精、白糖、蚝油,一点老抽调底色。

汤汁煮开后,倒入豆腐翻炒,勾入一些淀粉让汤汁粘稠,开大火,翻炒收汁。

汤汁粘稠挂在豆腐上就可以出锅装盘了。

热心网友 时间:2022-02-19 10:59

豆腐的做法很多很多,我家就常常做豆腐炒青菜、白菜炖豆腐、麻婆豆腐等等。今天,就和大家分享一道很简单美味的----红烧豆腐,灰常好吃哦!

简单

咸鲜
二十分钟
主料
老豆腐一块
干红辣椒3个
青辣椒半个
老抽半勺
生抽两勺
盐适量
辅料
白糖适量
蒜适量
姜适量
葱适量
红烧豆腐的做法步骤
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1.备料,将葱姜蒜辣椒等作料切好。

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2.老豆腐切成大小合适的方块。

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3.花生油放入锅内,油七成热后倒入豆腐块。

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4.炸成金*。捞出沥油。

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5.锅内留底油,爆香干辣椒、葱姜蒜、青辣椒。

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6.倒入炸好的豆腐块。

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7.倒入半勺老抽、两勺生抽。

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8.翻炒均匀后倒入水量白水。

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9.改小火烧五分钟,放入一勺白糖,适量盐。大火收汁。

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