虾的煮法大全
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发布时间：2022-04-21 21:16
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热心网友
时间：2022-06-03 05:23
大虾最好吃的6种做法，每一种都是吮指之作，吃过的人无不喜欢
大虾最好吃的6种做法，每一种都是吮指之作，吃过的人无不喜欢
海鲜中你最喜欢的是什么？是鱼还是虾了？对于我来说，虾是无法抗拒的食材。不管哪种做法都有它的特色在，有的人喜欢水灼因为特别鲜甜。有的网友喜欢油焖因为口感Q味道香，其实大虾好吃的做法非常多。并且每一种都有不同的味道和口感，或许找个时间你该全部尝试一下。
铲煸斑节
食材：斑节虾800克、老姜5片、盐1小匙
1、制作这个食谱使用什么虾都行，但是一个前提条件就是虾一定要新鲜也就是活虾。
2、老姜用去腥调节搭配
3、锅倒入少许的水，注意是少许的水并加入姜片及少许的盐煮开
4、倒入虾转大火煸炒
5、待收水后翻铲几下即可出锅
6、这一老传统的做法不同于水煮，虾的口感和鲜美度得到更大的提升。
油焖大虾
食材：黑斑节虾700克、青葱3根、老姜4片、蒜头4瓣
酱汁：番茄酱1匙、蚝油1匙、细砂糖1匙、鸡精1小匙、生抽2匙、白胡椒粉少许
1、拿一把剪刀从虾的眼睛部位剪除，接着虾脚、尾尖也稍微修剪一下。再来拿一根牙签从虾的第三节处挑出虾线，然后清洗干净滤干备用。
2、所需要的辅料相对较少，老姜四片青葱三根。青葱在清洗干净之后分为葱白、葱叶，而蒜头拍扁去皮剁成蒜碎一并备用。
3、在准备制作之前先把酱汁调制好，方便烹饪的时候使用。把鸡精、细砂糖、番茄酱勺入碗中，加入少许的水。接着加入生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀放置一边备用。
4、根据要做的量加入适量的油，待油温稍微升高放入老姜片及葱白爆香。慢慢煸至老姜干黄葱白变褐，然后用筷子夹出这些东西弃之不要。
5、接着升高油温倒入之前准备好的黑斑节虾，倒入之后把斑节虾铺开。然后任由油煸一会再行翻面煸制另一面，把虾的两面煸至微焦干即是所需要的状态。
6、虾经过煸制之后会有虾油出来非常香，这个时候拿酱汁用筷子搅拌搅拌。然后画圈倒入锅中，最后倒入蒜碎翻匀烧煮至收汁即可出锅。
水灼大虾
食材：新鲜大虾700克、青葱3根、老姜4片、细盐1小匙、食用油1小匙
1、首要要求就是虾要“鲜”这样才能保证味道的鲜美！
2、辅料所需的就是葱、姜、盐、油，把葱和老姜提前准备好方便水灼。
3、有朋友会问，为什么做水灼虾还要下油了。你到底会不会做啊？且听大叔说来！做水灼的时候加入少许的熟油，可以让你所做的水灼鲜虾颜色更加的靓丽更具食欲感。锅倒入适量的水，放入青葱、老姜、盐和一匙熟油煮开。
4、然后倒入之前准备好的鲜虾
5、在水灼汆烫的时候，多翻几下让受热的面能够均衡。
6、稍微汆烫一会就能捞出装盘食用了
蒜蓉大虾
食材：黑斑节500克、龙口粉丝1把、老姜5片、红辣椒1个、蒜头2头、青葱2根
调味：蚝油1小匙、蒸鱼豆豉汁2匙、白胡椒粉少许
1、拿一把剪刀把虾须、虾剑剪除，接着弯着虾身用刀剖开然后取出虾线备用。
2、大虾准备好之后开始准备辅料，首先把粉丝剪成小段泡入冷水之中。接着葱白、葱叶分离处理，再准备几片老姜用于去腥。辣椒只作为润色，怕辣可以少放或者不放。至于蒜蓉必须要多一些，因为它是这一道菜的主味。
3、全部准备好就能开始制作了，首先取一半的蒜蓉用清水清洗两次拧干。然后锅热适量的油，待油温升高至五成热的时候放入葱白及清洗过的蒜蓉。
中小火慢慢煸香至蒜蓉成为金*，然后倒入一个耐热的大碗中。接着倒入另一半的蒜蓉、红辣椒碎、葱叶碎，再烧少许的滚油淋在上面。最后加入所需要的调味料，搅拌均匀备用。
4、把泡发的粉丝置于蒸盘的底部，用手整理一下防止厚薄不一。泡发粉丝有一点一定要注意，必须是冷水泡发切勿心急使用热水。
5、接着把之前处理好的大虾码放上去，然后放上老姜片及一根青葱。码放的造型根据自己的喜好决定，比如摆放成一个圆形或者和我一样。
6、接着大火烧开水，把盘放入蒸锅大火大致蒸十分钟。时间主要是根据自己的锅炉和火候决定，简单地说是把虾蒸到刚好熟即可。
7、最后把老姜片、青葱拿掉弃之不用，再把之前准备好的酱料涂抹在虾的背面那这一道完美的蒜蓉大虾就做好了。
避风塘炒虾
食材：大虾700克、黄糠1小碗、蒜头5瓣、生粉1匙、胡椒粉少许、盐1小匙、料酒1匙
1、大虾在买回来之后必须稍作处理，例如虾剑、虾须及虾线都要去除掉这样才方便食用。去除虾剑、虾须只需要用剪刀剪除即可，而去除虾线可以取一根牙签在虾的第三节处挑出。在处理好之后，把大虾倒入盆中加入少许的盐及料酒腌制十分钟。
2、面包糠，目前市面上有两种。一种是比较常见的白色面包糠，常见用于油炸鸡腿、鸡排。而今天我选择的是另一种“黄糠”*面包糠个人感觉更适合这一道菜，因为黄灿灿的颜色让人更有食欲一些。至于使用哪种面包糠，就根据你的喜好决定。
3、除了面包糠之外，还需要准备一些蒜蓉。把蒜头拍扁去皮之后切剁成碎，然后用干净的水稍微清洗一下滤干备用。
4、经过一段时间的腌制就可以开始制作这一道菜了，把腌制虾的一些汤水倒掉然后加入少许的生粉抓匀使其表面都能沾上淀粉质。
5、锅热适量的油，待油温升高至七成热的时候放入大虾进行油炸。刚放入的时候不要去翻动它，待感觉微缩再进行翻面。把虾炸熟透之后捞出，升高油温复炸一次即可。
6、锅留少许底油，放入之前准备好的蒜蓉进行煸香。在煸炒的时候注意火候避免烧焦，把蒜蓉煸炒至金*。
7、然后倒入黄糠进行翻炒，翻炒一会之后倒入之前油炸好的大虾翻匀即可出锅上菜。
金丝沙拉凤尾虾
食材：新鲜的虾10只、虾片适量、鸡蛋1个、炸粉80克、土豆1个
调味：沙拉酱60克、原味炼乳2茶匙、新鲜柠檬汁3滴
1、土豆根据大小选择大的一个小的两个。油炸粉选择你所习惯的牌子，再来就是虾片为了摆盘好看点。我们选择几个比较鲜艳的作为点缀，最后是虾的选择。虾最好选择新鲜活虾，至于什么品种都可以。虾的选择上要求不要太大或太小选择中型的鲜虾
2、首先把炸粉倒入碗中加入少许的水搅拌搅拌。放置在一边让其吸收下水分，这里要注意的是我们需要比较稠糊。下水要注意
3、把土豆切成薄薄的片改成丝，切好即放入水中以免氧化发红。切丝不需要太长，我们不是做酸辣土豆丝。然后反复清洗几次去除淀粉，继续泡在水中待用【嫌麻烦的可用米粉替代】
4、现在把虾做处理，去除虾头、虾壳。在虾背轻划一浅刀去除虾线，洗洗晾干或用吸油纸吸干水分备用
5、锅热油先把虾片炸好捞出，再倒入土豆丝油炸至金*捞出备用。
6、鸡蛋打散把虾先过一下蛋液，以锁住虾的水分。再裹上油炸粉糊，慢一点一定要挂上糊
7、油热六分慢慢小火慢炸至熟金*即可捞出，把虾片摆盘中，使用沙拉酱加入柠檬汁及炼乳搅拌搅拌均匀。拿上金黄的虾裹上混合酱，再裹上土豆丝然后根据需要摆盘。
热心网友
时间：2022-06-03 06:41
喜欢吃海鲜的朋友不容错过哦，今天先来给大家介绍一下虾的做法：
日本豆腐蒸虾仁

原料：日本豆腐、虾仁、胡萝卜、青豆、姜丝、蒸鱼豉油、淀粉
做法：
1. 虾洗净剥出虾仁，用料酒、姜丝、食盐、蒸鱼豉油、淀粉拌匀
2. 胡萝卜切成片状
3. 日本豆腐切成块状，将切好的日本豆腐放在胡萝卜上
4. 再放上虾仁
5. 大火蒸5分钟
6. 热锅，炒熟青豆后，用青豆点缀装饰～
糖醋脆皮虾仁

原料：虾仁、马铃薯淀粉、面粉、蛋清、白糖、米醋、生抽、番茄酱、淀粉
做法：
1. 虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
2. 一个蛋清打散。
3. 蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
4. 腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
5. 锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
6. 不要炸过，稍变色捞出。
7. 待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
8. 小火慢炸出脆皮捞出。
9. 白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
10. 锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
11. 炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
12. 装盘，趁热吃皮超脆。
油焖大虾

原料：对虾、料酒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油
做法：
1. 将虾后背用刀片划开，去除虾线，切开目的为了入味。腹部用牙签去虾线，处理完的虾用料酒盐腌制十分钟
2. 锅中倒油，先将干辣椒花椒倒入炼锅，倒入葱姜蒜，爆炒至出香味，倒入虾炒匀
3. 倒入酱油，料酒，中火闷至汤汁粘稠，出锅摆盘，撒上香菜和小葱
黄金虾

原料：鸡蛋、面包糠、鲜活虾、盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉
做法：
1、虾去头、去壳，抽筋，留尾，加入少许盐、黑胡椒粉、料酒腌制30分钟。
2、下油锅煎炸，炸至金*装盘，盘子底部铺柠檬片。
3、外脆里嫩有弹性，蘸取番茄酱更美味。
麻辣鲜虾

原料：鲜虾、花椒、干辣椒、葱、姜、酱油、白糖
做法：
1、锅里热上油，可以多放点油，葱姜丝放锅里煸炒，放干辣椒花椒（按照自己的口味放）稍微煸炒一下放入生抽。
2. 将虾段，放锅里煸炒，炒的变红之后加适量的水和白糖，煮一会让虾入味。
3. 加入盐调味，勾一点薄薄的芡，让汤汁稍微粘稠一点。
4. 收汁儿，关火，起锅。
热心网友
时间：2022-06-03 08:16
煮大虾时，直接用水煮是大忌！教你一妙招，虾肉不发苦更鲜香，我们海边人煮大虾的正确煮法是干煮，因为大虾在清洗的过程中本身就含很多水分，虾身里也含很多水分，所以不需要加水来煮了，最好的做法是找个麦饭石不粘锅，干锅下入大虾，盖上盖子大火煮3分钟，中间要打开盖子，用筷子翻动一下，让大虾受热均匀。什么调料也不用加！
煮大虾时，加水煮是错的，学会这样做，虾肉入味又好吃，太香了
用麦饭石锅的好处是加热快，不沾，靠大虾自身的水分把大虾煮熟了，我们可以观察锅盖，没有水蒸气冒出了，就说明水分煮干了，这样干煮的大虾，虾肉鲜香，比加水煮好吃太多了，而且虾皮更好剥，也不会脏手。
煮大虾时，加水煮是错的，学会这样做，虾肉入味又好吃，太香了
大虾是最鲜香的海鲜了，千万煮大虾的时候别加花椒大料等调料，也不用加盐，吃海鲜就是吃它自然的鲜味，本身大虾里也有咸味的，如果你口味比较重，在干煮大虾的做法上还可以加入少许蚝油和味极鲜来调味，这样做也不会改变大虾的鲜味，也很好吃。
煮大虾时，加水煮是错的，学会这样做，虾肉入味又好吃，太香了
关于如何煮大虾就分享到这里，我们海边人祖祖辈辈都是这样煮大虾的，简单又好吃，如果你担心掌握不了火候，也可以一边煮，一边观察，看到大虾的虾身变红就熟了，也可以打中小火慢慢煮，只要不加水，就不会影响大虾的鲜嫩口感的，这么实用的小窍门，赶快收藏转发分享给家人知道吧。
同理：煮花蛤，煮生蚝，都可以用干煮法来煮，如果生蚝壳厚，也可以在锅内加半碗水，不要没过生蚝，这样就沾不上水味啦，虽然蒸海鲜也好吃，但是蒸毕竟有水蒸气，还是会减弱海鲜本身的鲜味儿，干煮小型海鲜是最能保持原汁原味的做法。学起来吧。
