吃做糊了的食物，对健康危害有多大？
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发布时间：2022-04-21 21:16
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热心网友
时间：2023-06-24 20:51
短期吃了烧焦的东西可能对身体造成损伤，长期进食甚至可能会致癌。烧焦的食物一般不宜进食，因为烧焦后可能会产生一些有害物质，例如苯并芘等，进食后可能对身体造成损害，甚至长时间进食后可能致癌。食物烧焦后，其中的营养物质也会流失，食用后身体中的营养物质无法补充。烧焦的食物味道也不好，可能是苦的、干的、不利于消化。因此建议进食新鲜食物，烹调食物的温度过高，不仅会失去大量营养，而且容易产生诱变机体导致癌细胞。食品专家发现，氨基酸、蛋白质和糖类都会产生一种突变物质，当人体细胞被加热分解时，这种突变物质会使其癌变。
热心网友
时间：2023-06-24 20:51
烹饪食物时温度过高，不仅会损失大量的营养素，而且极易产生细胞癌变的变异原性物质。食品专家研究发现，氨基酸、蛋白质和糖在加热分解时都会产生一种使人体细胞癌变的变异原性物质。据分析，在200℃以下，不会产生变异原性物质；在250℃时，鱼类容易产生变异原性物质；300℃时，除豆腐外，其余食物都产生异变性物质，鱼类产生的较多，鸡肉也不少；温度达400℃以上时，无论什么食物都会产生变异原性物质。据测定，油的沸点大部分在250℃以上。油沸腾时间过长，油温通常高达300℃，如食物在油中被炸焦，则温度已达400℃左右。
据国外测定，一磅烤好的牛肉排中含有致癌物苯并(a)芘的量比300支香烟烟雾中含的量还要多。纽约大学的专家马歇尔发现，癌症的发生与烤制食品含油脂多少关系密切。在烤肉时，油脂熔化落在木炭上燃起的淡蓝色烟雾中，苯并(a)芘的含量更高。北京市卫生防疫部门曾作的抽样检测报告显示，有烟情况下烤制的羊肉串中含有高浓度的苯并(a)芘。通过动物试验证明，总量相同的苯并(a)芘分次投给比一次投给的致癌作用大大增加。
从预防癌症和有利于人体健康的角度出发，烹饪食物的温度不宜过高，最好采取煮、蒸的烹饪方法。用油锅炒食物时，应注意煸炒，以避免锅底温度过高而把食物炒焦。发脆、喷香的油炸食品不是说不能吃，但在油炸过程中应严格控制炉温，并且多翻动锅内食物。烤烘食物，特别是烘烤富含脂肪、蛋白质的食品，更要注意控制温度。 美国人最青睐的休闲方式莫过于架起炉火，来顿烧烤，看着肉里面的油滴滴往外流，那种感觉真是妙不可言呢！但最近的一些消息对像我这样的烧烤爱好者来说，可是有些不妙。
2005年春季，真是烧烤的黄金时段，美国卫生和人类服务部悄无声息地将杂环胺加入了致癌物列表。杂环胺是烧烤红肉、家禽和鱼时产生的一种成分。这则消息无异于雪上加霜。早在1981年，烧烤时产生的另一种化学物质多环芳烃就已经榜上有名了。
夏日里，和朋友们围坐一团，就着啤酒来点烧烤，那绝对是人生最为享受的时刻，我怎能就此轻言放弃。于是，我脱掉围裙，寻找事情的*——这不正是记者的看家本领吗？何况，“人是铁，饭是钢”，我们都得吃东西，难道就因为其中含有一两种成分，就远离生命之本吗？除非自欺欺人，否则就等着挨饿吧！
但烤肉还是有所不同。刚才提到的那两种化学物质可没有一个能让人放心。杂环胺是肉中的一种氨基酸——肌酸酐在高温下分解而成。无论你的烹饪方法是用煎锅煎，还是搬出专门的烧烤架来烧烤，它们都会存在于牛排或者肉片中。另一种化学物质多环芳烃是由于烧烤时的油滴到热煤或木炭上生成的。当烟袅袅上升时，这些化学物质就趁机进入了你的美食中。
尽管如此，但现在你大可不必丢掉围裙，将精湛的烧烤技术彻底摒弃。美国癌症研究中心给出了一些小建议，或许能降低风险。
因为多环芳烃部分是由热煤生成，所以最好采用汽油烧烤。
因为这两种致癌物都是肉类在高温或火上加热时生成，所以最好把肉在微波炉中预热一下，这样可以减少烧烤的时间
热心网友
时间：2023-06-24 20:52
烧焦的东西肯定不能吃。
人吃东西主要是为了吸收营养，维持身体健康，而烧焦的食物基本上都已碳化，不含有营养成分，不具有食用的意义，因此不建议吃烧焦的食物。
食物烧焦的时候，会因高温变化而产生苯并芘等物质，这类物质有致癌性，可增加人体患癌症的概率。因此在烧烤或油炸时，焦糊的部分是不能食用的。
日常饮食需要合理搭配，应在尽量保持食材营养成分的基础上适度烹饪，改善口感，增加食欲。如出现烧焦、不熟等烹饪失败时，应尽量避免食用
热心网友
时间：2023-06-24 20:52
一般是不可以吃的，烧焦以后肉当中的蛋白质可能会转变为有害健康的化学物质，在吃后会对正常的生理功能产生不同程度的损害。另外肉里面含有的高分子化合物在没有完全燃烧后容易导致癌症等疾病，在平时还要注意饮食方面的卫生。
热心网友
时间：2023-06-24 20:53
做饭烧焦了的食物尽量不要食用，烧焦的食物含有很多致癌物质的，尤其是烧焦的肉食像猪肉、鱼肉等等。建议不要经常吃烧焦的食物，像烧烤这样的食品属于非健康食品，烧焦含有致癌物质的，所以尽量少吃，建议您为了您的健康还是不要珍惜那点烧焦的食物了，建议您做饭的时候在旁边，避免烧焦了不就可以了，希望我的回答对您有帮助，祝您健康！
