豆角没炒熟
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发布时间：2022-04-21 22:10
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热心网友
时间：2023-06-30 09:22
豆角没炒熟不会中毒。
因为没有煮熟的豆角中有皂素成分，皂素对消化道黏膜有较强的刺激，引发局部充血、肿胀及出血性炎症，引起中毒反应。而菜豆凝集素是一种糖蛋白，主要存在于豆角种子中，含2%～10%，对血细胞有凝集作用，可与小肠上皮细胞表面特定受体结合，影响蛋白质的消化吸收。而皂素是一种次生代谢产物的生物碱，主要存在于豆角的豆荚中，对消化道黏膜有强烈刺激性，引起消化道黏膜肿胀以及出血性炎症，并对红细胞有溶血作用此种毒素，皂素在100℃以上才能破坏。预防豆角中毒的方法有。
1.油炒豆角先用水浸泡片刻或用开水预煮数分钟，弃水控干，再用热油炒熟炒透。
2.炖焖豆角这种方法最适合秋后冷天使用。选择豆粒较大的豆角，先用急火将豆角炒软变色后，加水、佐调等炖焖30min以上。
豆角要炖多长时间?
因为豆角当中含有一种毒素，需要高温才能破坏掉，所以一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。因此焖豆角必须要把它焖到没有本身的绿色，颜色变深，变软才可以出锅。
豆角的营养价值
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静,调理消化系统，消除胸膈胀满。中医还认为豆角有防治急性肠胃炎，呕吐腹泻，解渴健脾、益气生津的功效。而且豆角性味甘平，有补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
现代社会环境污染大，当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。
热心网友
时间：2023-06-30 09:22
豆角是餐桌上很常见的一种蔬菜，豆角比较常见的吃法就是豆角炒肉或者是豆角烧茄子，不过豆角不管怎样制作，和哪些食材进行搭配，豆角在食用的时候，都是需要将豆角炒熟了吃，都说豆角如果没有炒熟是会导致中毒的，但是有些人对于豆角没炒熟中毒是持怀疑的态度，下面详细介绍一下豆角没炒熟会不会中毒。
豆角没炒熟会中毒吗?
豆角没炒熟会中毒的。豆角中主要包含两种毒性物质，一种存在豆子中，叫作豆素，豆素须在较长时间湿热条件下才能基本被破坏。如100度，20分钟以上。另一种叫皂素，存在于豆角外面的皮中，其水解产物对消化道粘膜具有强烈的刺激性。中毒后主要表现为恶心，呕吐，腹痛，腹泻，腹胀等消化道症状，常伴有头痛，头晕，部分患者有胸闷，心悸，出冷汗，四肢麻木，畏寒等。
重者可出现心肌损害。该中毒表现为发病急骤病程较短，预后较好。此外，豆角若放置时间过久，其亚*盐的含量增加，大量进食后可导致高铁血红蛋白血症，引起中毒。因此，豆角最好现吃现买，以防中毒。
豆角要炖多长时间?
因为豆角当中含有一种毒素，需要高温才能破坏掉，所以一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。因此焖豆角必须要把它焖到没有本身的绿色，颜色变深，变软才可以出锅。
豆角的营养价值
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静,调理消化系统，消除胸膈胀满。中医还认为豆角有防治急性肠胃炎，呕吐腹泻，解渴健脾、益气生津的功效。而且豆角性味甘平，有补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
现代社会环境污染大，当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。
热心网友
时间：2023-06-30 09:23
现代社会新闻媒体高速发展，人们每天度会获得大量的信息，我们会经常听到这样的消息—某某餐厅因豆角没做熟，集体出现中毒。这样的信息屡见不鲜，今天想给大家讲讲明白，未煮熟豆角的种种罪证。
答案是肯定的未煮熟的豆角是有罪的，它的罪魁祸首为皂角素和植物血凝素。这两种物质对胃肠道粘膜具有刺激作用，会使你的肠道感到恶心、呕吐、腹泻等等。还会是你感到肢体麻木。其中植物血凝素会破坏身体细胞、产生溶血。一般这两个坏蛋不会吃进去就立刻捣乱，会有2~4小时的潜伏期的。
另外这两个坏蛋最怕的就是热了，水煮干煸均可以消灭，吃豆角是最好充分煮熟，使其失去原有的生绿色出现暗绿色时食用就安全了，一般需要焯水三分钟以上，煸炒五分钟以上 即可将两个罪犯全部歼灭，安全享受美食。
热心网友
时间：2023-06-30 09:24
豆角没炒熟有可能会导致中毒，生豆角中含有皂甙和豆素这两种耐高温的毒素，在烹饪加工的时候，如果温度不够高或者烹煮的时间不够长，毒素就会分解不完全，往往会导致进食者出现中毒的症状。食用豆角后约半小时到五小时出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、腹痛等症状，症状尤其以头晕和呕吐为主，呕吐比较频繁，在将宿食呕出后，多表现为刺激性干呕，腹泻为水样带泡沫便，每次量大约大概二百到三百毫升左右，次数比较多。
皂甙毒素常含于豆荚外面的皮中，对消化道黏膜有较强的刺激性，可以引起局部黏膜充血、肿胀极其严重，并能够破坏红细胞，引起溶血。而豆素存在于豆粒中，毒性大，具有凝聚和溶解红细胞的作用，是引发豆角中毒的主要原因。
豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，不炒熟会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。
热心网友
时间：2023-06-30 09:24
豆角所含有的物质对人体具有一定的刺激性，严重时就会引发中毒现象，这种物质极不稳定，只要通过完全的加热烹饪，就可以将其破坏掉，这时再食用豆角就是安全的。
因为知道豆角的这种特性，以前我总对豆角敬而远之，即使偶尔吃一次也是炒的又黄又烂才敢上桌，虽然豆角没有毒性了，但那卖相看起来就令人食欲全无。
直到有一次，在一家饭馆里吃到了一盘炒豆角丝，豆角炒的青翠喜人，十分好吃，在询问了大厨之后我才知道，原来是有方法能把豆角炒的又好看又好吃，下面我就把这做法分享给大家。
清炒豆角丝
【食材准备】：
豆角300克、大蒜2瓣、干辣椒2根、盐2克、糖1克、生抽1/2勺
【制作步骤】：
1、豆角如果想吃清炒的，最好就是切成丝，这样又薄又细的形状更容易加热熟成，口感也更好，豆角择洗好，斜刀切丝即可，干辣椒切段，大蒜切片。
2、豆角想要烹饪熟成又想保留翠绿的颜色，最重要的一个步骤就是要焯水，也是我跟大厨学到的关键步骤，清水中加入少许盐和油，这样汆烫的豆角颜色十分鲜艳。
焯豆角和焯其他蔬菜不太一样，焯豆角的时间一定要久一些，切成丝的鲜嫩豆角我一般是焯5分钟左右，焯到七、八成熟再捞出，如果是比较老的豆角，要延长焯水的时间，保证豆角的熟成度。
3、豆角焯水后就可以进行炒制了，在锅中爆香蒜片和干辣椒。
4、闻到炝锅的香味，把焯好的豆角倒入锅中，因为豆角已经预先焯过水，这样就大大缩短了炒制的时间，不用担心会把豆角炒黄炒烂。
5、不过，即便是焯过水的豆角在炒制时也要比一般青菜炒的时间长一些，一定要炒到全熟再出锅，出锅前加入生抽、盐、糖简单调味，这样味道就足够好吃了。
在加了油、盐的水中焯过的豆角炒熟后颜色不发黄，看起来青翠有食欲，不需要担心因为烹饪时间过久而卖相全无，想吃清炒的豆角用这样的方法做味道很不错。
小锅划重点
1、豆角想要清炒最好切成丝，这样的形状更易炒熟。
2、豆角炒制之前要先焯水，水中加入盐和油豆角不发黄，焯水时间要保证，焯到七、八成熟再捞出。
3、豆角炒制时要炒到全熟再出锅，保证饮食安全最重要。
