野猪瘦肉的营养
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野猪肉也要批量到主城上市了。昨日，重庆万州区畜牧局人士介绍，年底，重庆市唯一特种野猪种源基地将繁衍产出15万公斤野猪肉。
野猪肉价比家猪高3倍
基地现有300头种猪，加上现已有不少繁育出的猪崽，年底繁衍出2500头上市不成问题。该种源基地负责人刘明强说，养大后，每头猪宰杀后能产60-75公斤肉，照此，到年底至少有15万公斤猪肉运到主城——但肉价将比家猪高3倍左右。
“野猪肉鲜、口感好，炖起来好吃，有韧劲”，重庆市畜科院专家介绍，野猪肉营养丰富，低脂肪高蛋白，富含各类维生素、氨基酸、微量元素，人体所需的亚油酸含量比家猪高2.5倍，还含有抗癌物质锌、硒等。
普通家猪瘦肉率为60-70%，而野猪为80%左右，“手摸家猪肉要用肥皂洗，但野猪肉因脂肪少，手可直接用水清洗干净”，专家说。
多数野猪要用绳系着养
养殖野猪可不大容易，普通围栏至少要1.2米高，否则，野猪会轻松跳出来。事实上，即使是1.2米以上的围栏，野猪跨过去也并不难，所以多数野猪要用绳套系着养。
野猪的食量不大，日食量仅为家猪的1/3，但很特别，除了配合饲料外，还要加入一些含有酸性物质的青绿多汁饲料，比如说松树枝、仙人掌、芭蕉叶。
野猪肉将进超市卖
“我们将确保年底向主城供应15万公斤野猪肉”，刘明强介绍，一方面是技术保障，有权威专家保驾护航；另一方面是野猪自身抗病能力强、非正常死亡率低。
刘明强说，和家猪不同，野猪极少爆发动物疫情，只是在春夏和秋冬之交，因气候变化个别出现感冒，但大都可自愈。
目前，万州已建立了130亩的专业扩繁饲养场，并建了两家分场，将种猪分拨给100家饲养农户。在入市终端，该猪场已和重百、新世纪超市多次接洽，猪场甚至计划在主城直接开设专销点，为15万公斤野猪肉上市铺路
随着人们生活质量的提高，餐桌上的菜肴不单单只关乎温饱问题，食品的营养价值也日益受到人们的关注。近年来，野猪肉因蛋白质成分优良，营养价值高于普通猪肉，逐渐受到人们的认可，销售走“俏”的同时也给养殖户带来了新商机。
野猪肉营养价值高 氨基酸种类齐全
记者在哈尔滨市某超市看到，野猪肉虽然比普通猪肉价格贵些，但仍有不少市民前来选购，刚刚买完野猪肉的焦女士说，吃过一次野猪肉后家里人就喜欢上了这种肉，野猪肉比普通肉吃起来有嚼头，而且肥的特别少，炖起来有肉香味，以后会经常来选购。
据销售人员介绍，野猪肉香味浓、具有“野味”的特色，营养丰富、瘦肉率高、脂肪含量低，含有17种氨基酸，人体最重要和必须的脂肪酸亚油酸是家猪的2．5倍。其中C218(亚油酸)的含量达17．36％，是普通猪间肌肉脂亚油酸含量的2倍(家猪C218含量为8．3％)。
“野猪圈养”带来新兴商机
据了解，我省黑河、双鸭山等地的“野猪圈养”这种特色养殖已经逐步向成熟发展。成为了“富有生命力”的新兴商机。双鸭山市“伟业”野生动物养殖场场长何先生介绍说，野猪较普通家猪易于饲养，多以粗饲料喂食且猪种本身抗病率强，该场经过十几年的不懈摸索和实践，摸索出一套采用链条式养殖和无害化饲养的绿色养殖方法。目前，已培育出带有70%以上野性的一代种猪二十多头，每年可产仔猪二百多头。
场长何先生介绍要想养好野猪，在圈舍选择上要注意，圈舍必须具备活动空间大、阳光充足、通风良好等特点。要喂不掺任何添加剂的饲料，这样喂养的野猪不仅生长快、体质壮、抗瘟疫，而且是成本低、无公害、肉质鲜，特别是包含无机盐，维生素的瘦肉量明显高于普通家猪。何先生还强调说，种猪的选择也尤为关键，猪种的选择最好是基因优良纯度高的品种。近年来，他们场培育的仔猪已销往我省呼兰、华南、宝清等多个县乡，更有很多外地养殖户前来向何先生“取经求义”。大量繁殖饲养野猪逐步成为双鸭山市特色养殖的一个发展方向
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猪(野猪)科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 [1] 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
主要价值
猪肉营养价值
营养价值 在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
猪肉 每100克含可食用部分 73克
热量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA钙(毫克)：6
蛋白质(克)：17 B2核黄素(毫克)：.18 MG镁(毫克)：12
脂肪(克)：28 B5烟酸(毫克)：2.6 FE铁(毫克)：1
碳水化合物(克)：0 VC维生素C(毫克)：0 MA锰(毫克)：.01
膳食纤维(克)：0 VE维生素E(毫克)：.48 ZN锌(毫克)：1.77
维生素A(微克)：8胆固醇(毫克)：79 CU铜(毫克)：.19
胡罗卜素(微克)：.6 钾(毫克)：188 P磷(毫克)：142
视黄醇当量(微克)：57.6 钠(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87
猪肉食疗价值
[性能]味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
[参考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
[用途]用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。
[用法]煮汤，入菜肴。
[注意]
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
具有补肾养血，滋阴润燥之功效；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
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猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。
调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。
猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉一般人都可食用；适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食；对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
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肯定比养殖猪营养价值高 散养的野猪瘦肉率高脂肪少肉质紧实口感好
