烹调上说的明油是指什么油？

发布网友发布时间：2022-04-21 20:42

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热心网友时间：2023-09-23 08:10

明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的。一方面，由于油脂本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气。

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明油不是一种油的种类。而是一种做菜时的操作手法。一般炒菜都是先放油加热，把辣椒，葱姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去，这时候油就会飘在菜汤里，显得油很多。

1、明油

明油:烹饪术语，也就是干净的、可以直接食用的油，是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。

2、滋润滑锅

某些扒制菜和烧制菜在收汁后，汁液会变得浓稠，此时又尚未离火，很容易出现粘锅现象。加入尾油后，能润滑锅底，且使菜肴表面沾上油脂，滋汁变得略稀，便于翻锅处理。

热心网友时间：2023-09-23 08:10

明油主要是起到亮芡的作用，故不勾芡的菜肴一般不使用明油(汤类例外)，但对于酱爆菜、干烧菜，其汤汁自然稠浓，可以少量使用明油，以增加光亮度。对脂肪含量较多的荤食菜肴，则不需明油，而对脂肪含量较少的素食菜肴，则可适当增加明油量，以补充菜肴中脂肪含量的不足。

对烧、扒、熘类的菜肴，因芡汁较多，明油可适当多些，但也不宜过量，否则易使挂匀的芡汁脱落，导致菜肴裹芡不均，菜肴不仅吃口油腻，影响质量，还会造成浪费。

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明油亮芡是北方菜的主要特色之一。它不但决定菜肴的色香味，使菜肴成品光彩夺目，引人食欲，而且它们之间又具有内在的联系，互相依赖，缺一不可。

有些菜肴往往是油与芡溶合后使芡更亮，芡又托着油使油更明。如果该勾芡的不勾芡，再多加明油也不会有光亮。反之，勾芡再好，若不加明油色泽也不理想，只有油与芡有机地融为一体，才能收到好的效果。

参考资料来源；百度百科——明油

热心网友时间：2023-09-23 08:11

尾油,又称明油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。

增加菜肴的色、香、味

众所周知，由于油脂具有一定的光亮作用。尤其运用于勾芡后的菜肴，油与芡汁配合在一起，呈半透明状，更能呈现出油亮的光泽，故包尾油能给菜肴增色，达到增加菜肴亮度的效果。

甚至某些尾油本身就有一定的色泽，如红亮的泡椒油、红油等，可使成菜的颜色更加红亮；姜油、葱油、蒜香油、麻油等，因为其具有特殊的香气。

同时还能辅佐菜肴增香；红油、豆瓣油、花椒油、菌油、鸡油等分别具有辣、麻、鲜等味道，故用作尾油，同样能增加菜肴的风味。

热心网友时间：2023-09-23 08:11

明油是种什么油？

热心网友时间：2023-09-23 08:12

我知道的如下：
你说的那个油就是咱们普通用的油加热后洒在菜上面的，主要是增加颜色，没别的用途
希望能帮到你！