腌酸菜时如何做才能将酸菜做的又酸又脆又香？
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发布时间：2022-04-21 22:39
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热心网友
时间：2023-06-21 14:40
腌酸菜是东北农村人每年过冬必须做的事情，腌好的酸菜又酸又脆，格外开胃，炖一些大骨头、五花肉或是血肠，味道别提多香了。腌酸菜也是有秘诀的，用淘米水腌制，或是在腌的时候加入一些白酒，就能保证酸菜的酸度和脆度。
酸菜腌制有诀窍，记住这几点让酸菜又酸又脆
酸菜散发出来的酸味其实就是乳酸菌在发酵，所以想让酸菜变得更酸，就可以用淘米水腌制，淘米水可以让乳酸菌在白菜里更多更快的繁殖。腌制酸菜，不用特别长的时间，一个月左右就好，如果腌的时间太长，酸菜就会变烂变软，捞出后用清水一泡可能就全部烂掉，切不成丝了，口感会变得特别差，有点变质的感觉。我们也可以适当在腌制的过程中加一些白酒，也会让酸菜变得又酸又脆，但白酒也不能加多，多了的话可能酸菜也会烂掉。在家里腌酸菜时，一定要将酸菜缸放在一个温度在二十度以下的地方，这样酸菜才能得到更好的发酵，不至于发酵过度。
酸菜是东北过冬时必备的一道菜，开胃又下饭
腌好的酸菜切成丝，和大骨头或是五花肉一起炖，酸菜久煮后依旧很酸很脆，并且还能特别好的中和肉的油腻，酸菜也会吸满肉的油脂，味道会格外香。东北杀猪菜大家都肯定吃过，一个大锅里放上五花肉片、血肠、酸菜一起去炖，炖的时间越长，酸菜就越好吃。腌酸菜也有几点注意事项，首先我们最好要用瓦罐或是坛子去腌，不能用金属器皿，会发生腐蚀。其次白菜洗好以后要沥沥水，最好用那种大粒盐去腌制，精盐肯定是不行。另外，腌的时候，白菜最好塞的紧一些，尽量不要把白菜折起来，以免影响口感。
最需要注意的是，白菜经过食盐的腌制，起初会产生对身体有害的亚*盐，所以腌制的过程一定要超过二十天，这样才能让亚*盐充分消散掉。酸菜虽好吃，但一定不能多吃，多吃会有害身体。
热心网友
时间：2023-06-21 14:40
提到酸菜相信很多人都吃过，酸菜可以说是冬天北方人必备的食物了。那怎么才能腌制出美味的酸菜呢，现在就让我们来了解了解吧！
首先我们就要准备好我们所需要的白菜，白菜就是腌制酸菜的原料了。我们在选择白菜的时候一定要选新鲜的。白菜买回来后就可以把最外面的剥掉，然后洗干净。洗干净之后就是要把它放在外面晒几天，这一步也很关键。等到白菜晒软了之后，我们就可以拿进来了。接下来就是要把它放进开水里面去煮了，等煮上三四分钟后，我们就可以把它们捞出来，放凉。然后我们就准备装它了，如果腌制得少的话就可以找一个小坛子，如果腌制得多的话就选一个大缸去腌制。但一定要把它们在腌制之前清洗干净。
等放进去之后就是要放料了，一般都是放盐和料酒。这些就要根据白菜的量而决定了，但这两样都要放味道才更美。之后就是倒凉白开(比自来水的效果更好)一直到淹没白菜。最后就是准备一块干净的大石头压在上面，在放上一层保鲜膜就可以了。这样腌制差不多20几天到30天我们就可以品尝了。
还有一点就是我们一定要选好时间去腌制，最好的时间就是十一月份了。如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。腌制的时候最好放到凉快的地方去腌制，如果有浮沫可以经常性地撇出去，水太少的话，可以再加水。但一定记住不要让油滴进去，这样会影响口感的。
以上就是腌制美味酸菜最基本的步骤了，我们可以去试试，毕竟自己腌制出来的酸菜吃起来才更香，只要我们正确腌制，一定会有不一样的感觉的。
热心网友
时间：2023-06-21 14:41
一定要注意盐和菜的比例，在腌制之前一定要选择新鲜的大白菜，一定要将大白菜用水烫出来。腌菜的时候要准备一块大石头。
热心网友
时间：2023-06-21 14:41
首先应该选择萝卜或者是白菜，切好备用，准备好相应的调料，在萝卜和白菜上放上盐，鸡精，白糖，小米椒，白醋搅拌均匀，然后放到密闭的玻璃缸内，密封起来放置一段时间就可以了。
热心网友
时间：2023-06-21 14:42
首先准备好白菜，然后加入盐，白糖，白醋，小米辣，然后放入适量的料酒，把这些食材放入到密闭的玻璃缸内，坚持一段时间就可以了。
