烧肉怎么做才好吃呢
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脆皮烧肉，源自广东，属粤菜，是很传统的广式烧腊之一。
脆皮烧肉--猪皮香脆，猪肉香糯，肉质松嫩，肥而不腻。家常版本的脆皮烧肉，你只需要有一块漂亮的五花肉和一台给力的烤箱。
用料
五花肉1大块
盐适量
葱段1颗小葱
姜片5~6片
花椒1小勺
八角1整粒
白胡椒适量
五香粉1小勺
糖1大勺
料酒2大勺
脆皮烧肉的做法
五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，姜片，小火煮30分钟，关火。
如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。
如果喜欢质朴的肉味，煮好即可捞出，比如我。
将煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。
用粗针在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。
用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐，厚度大概为0.5厘米。
烤箱预热200度，200度烤一个小时
1个小时完成后，取出五花肉，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，250度烤40分钟，至脆皮金黄。
最后的40分钟，你会听见烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮。
烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，恭喜你，脆皮烧肉成功了。
看似硬壳，实则酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉层已经烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此时的瘦肉层，不干不柴，恰到好处，妙不可言。
小贴士
切块时，肉皮朝下，要垂直下刀，刀进入肉里后，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切断。
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用料
带皮五花肉1000克
小苏打适量
白糖适量
酱油20ML
五香粉适量
葱一根
姜3片
料酒适量
竹签5根
步骤
1 锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
2 捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
3 在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时
4 腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来
5 烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。
6 烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。
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材料：五花肉、姜、草果、冰糖、八角、盐、老抽、生抽、料酒、味精。
做法步骤：
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出来沥干；锅里放油煸炒肉块到微黄；放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀；放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐；煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动；将汤汁均匀的裹在肉上，撒点味精提味，即可出锅。
