地胆头土茯苓煲老母鸡的做法
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发布时间：2022-04-20 00:11
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热心网友
时间：2023-07-06 00:40
地胆头干燥全草，根茎短粗，长1～2厘米，粗约0.5厘米，密被紧贴白绒毛；根生叶多皱缩，黄绿色，匙形或长圆倒披针形，疏被白色长毛，纸质稍柔。茎圆柱形，粗2～3毫米，多剪断，断面中空，茎生叶少而小。
地胆头鸡汤是一道美味的菜肴，是客家地区最具特色的菜品之一。新鲜的鸡肉放进滚烫的地胆头鸡汤里，待候20多分钟，出锅的是一股香浓的味道。
原料：
地胆头25克，鸡肉90克，姜一片，红枣两颗，油盐适量。
制作方法：
1、洗净地胆头，鸡肉洗净拭干水，切成块。
2、煲内注入清水，放入所有材料大火煮沸后，用勺将浮沫和浮油撇去，改用小火慢煮40～60分钟，水要一次过，浸过所有材料，不能中间加水。
3、加适量油、盐调味即可。
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时间：2023-07-06 00:40
地胆头土茯苓煲老鸭汤
【一】材料
新鲜地胆头100克，新鲜土茯苓100克，老鸭1斤，蜜枣1粒，盐1小勺约5克，清水7碗约1400ml
【以上材料适用三人量】
【二】做法
1.将地胆头和土茯苓清洗干净，土茯苓去皮切薄片。【土茯苓尽量切薄一点，以方便让其药效的析出】
2.老鸭洗干净后斩厚块，然后放入煮开的水中“飞水”去除血污。【飞水是广东人的说法，就是将肉类放进煮开的水煮有1分钟左右，以达到去除一部分血水的目的，让煲好的汤较为清甜】
3.将所有材料加入锅里,加入水，用大火烧开后煮5分钟，撇清汤面上的浮沫。【炖汤的水必须一次性加足，最好不要在中途加水，如果确实要加，只能加热水。而汤面上的浮沫一般都是肉里的血污析出所形成，所以要去除】
4.然后转小火慢炖1个半小时，关火前调味即可。【炖汤一般都是在关火前调味，因为太早加入盐的话，会让蛋白质提前凝固，影响汤鲜美程度】
