干腌菜要怎么做才好吃
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发布时间：2022-04-20 09:12
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热心网友
时间：2022-07-11 10:04
回答你好，很高兴回答你的问题解答如下腌制萝卜干1、准备青萝卜一个，白萝卜也可以2、切成手指粗细的长条，太粗的话不太容易晒干3、把切好的萝卜条放盆里撒一些盐拌匀，静置半小时左右控干水分再撒一些盐再腌制半小时。4、把腌过两边萝卜条攥干水分，最好用竹萝货晒网来晾晒，这样放在室外有阳光通风的地方比较容易晒干。在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取。5、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水 彻底的浸泡开，会变粗，泡开以后用手挤干水份6、加两勺粗一些的辣椒面，还加了半勺很细细的这种辣椒面，一大勺辣椒红油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉7、带上手套用手彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味儿
酱黄瓜1、小红椒切成丝备用2、黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条3、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。4、 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片5、将50g酱油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克鸡粉锅中煮开，放凉6、腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干7、将晾干的黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进上一步骤调制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
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热心网友
时间：2022-07-11 11:22
要知道，在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。
另外腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。
具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。
热心网友
时间：2022-07-11 12:57
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下干腌菜是用青菜、萝卜等再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。干腌菜的简易做法：将青菜买回后先晾晒到半干，再撒上少许食盐，揉搓后装入编织袋，用石头或重物压上。压八到十天后，拿出来淘洗干净，先用洗衣机脱水后，再晾一天戓两天，便可腌制装坛。下面来看看萝卜干的做法：萝卜洗干净，去掉根须后切成两半，再切断，每一块都切成底部相连的连刀快。将所有的萝卜块都切好，放在大盆里，将盐倒在上面，拌均匀，腌制一个晚上。将腌制好的萝卜放在太阳下晒至微微干，烧开一锅水，将萝卜条放在开水锅里汆烫一两分钟，捞出来，晾至表面看不到水珠即可。将处理好的萝卜条切碎，放盐和剁辣椒，拌匀即可(稍微加点橄榄油味道更好哦!)放在密封的容器里，想吃的时候拿出来吃。萝卜干没有晒到干透，口感更好，但他的保存时间也短很多，放久了会发酸，尽早吃完。
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热心网友
时间：2022-07-11 14:48
用料
腌菜
白糖
姜
蒜
辣椒
炒腌菜的做法
腌菜洗净炒腌菜的做法 步骤1
拧干炒腌菜的做法 步骤2
腌菜撕细条炒腌菜的做法 步骤3
切碎炒腌菜的做法 步骤4
炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用炒腌菜的做法 步骤5
姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段炒腌菜的做法 步骤6
锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒炒腌菜的做法 步骤7
加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可
