发布网友 发布时间:2022-04-20 06:50
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热心网友 时间:2022-05-23 17:13
食材:
面粉适量(根据人数而定)
酵母适量
核桃仁适量
芝麻油适量
食用油适量
食用盐适量
工具:电饼铛
做法:
步骤一:将面粉倒入和面盆中,加入适量的酵母搅拌一下,然后准备30度左右的温水,倒入面粉进行搅拌,活成面团(没有干粉即可)。静置在25度左右的室温下,然后盖上保鲜膜醒发1个小时;
步骤二:在发面的时候,将核桃仁翻炒至酥脆,注意不要炒焦。也可以选择现成的熟核桃仁。晾凉后,将熟核桃仁放置在保鲜袋中,用擀面杖进行碾压成碎沫;
步骤三:将碾压好的核桃碎放进一个空碗中,加入适量芝麻油,食盐和少许食用油进行搅拌;
步骤四:这个时候面也已经醒发好,放入碱水搅拌,然后再放入干粉进行和面,直至面团揉至光滑。然后在盖上保鲜膜醒发十分钟;
步骤五:醒发好面团之后,排出面团中的空气,然后再分成一个个小剂子;
步骤六:将小剂子擀成一个长条,然后在上面涂抹上准备好的核桃碎,然后竖着卷起来,在盘成一个圆团团,用擀面杖擀成一个小饼;想吃脆一点的可以擀薄一点,想吃软一点的,可以擀的厚一点。根据个人情况而定;
步骤七:将擀好的小饼放进预热好的电饼铛,可以干烙,也可以涂抹少许的食用油进行烙饼。烙至两面金黄即可。
步骤八:香酥核桃饼就烙好了,看起来色泽金黄,香酥美味,吃到嘴里定会很好吃。一顿能吃4、5个呢。
香酥核桃饼在家做非常合适,小孩子很适合吃。既能吃饱,有能补充营养。大家可以试着做一下哦!
热心网友 时间:2022-05-23 17:13
材料:葵花籽油110克,绵白糖90克,鸡蛋1个,普通面粉250克,核桃仁80克,小苏打1克。
做法:
1.将熟核桃仁放入料理器中,核桃仁要用烤熟的,这样做出的饼干才香。
2.盖上盖子将核桃仁搅打的细碎一些待用。
3.盆中倒入葵花籽油和绵白糖搅打均匀,再磕入一个鸡蛋搅打至浓稠状。
4.倒入核桃碎拌匀。
5.放入面粉跟小苏打。小苏打千万别放多了,1克就行,不然饼干味道会打折。
6.用刮刀翻拌,按压着翻拌,让干湿食材充分相融合。
7.最后混合成光滑面团,盖上保鲜膜静置一会儿。
8.将大面团分割称量出15克/个的小剂子,滚成小圆球摆放在烤盘上。
9.用月饼模具将小面球压出带着花纹的饼干坯。用力按压手柄直到按不动,这样提起模具饼干的
花纹才清晰。
10.150度,10分钟烘烤至饼干颜色微黄即可,取出后放在烤架上晾至凉透,然后装密封罐保存。
11、凉透的饼干,装入铺有吸油纸的盒子里,放两天回回油口感更好
热心网友 时间:2022-05-23 17:14
核桃酥,是非常传统的中式点心,据说它的起源可以追溯到唐朝。在古代还被奉为贡品,美其名曰“宫廷桃酥”。在今天看来,这种中式点心已经非常普及了,用的也不是什么名贵原料,所以它才能成为广受欢迎、老少皆宜的甜点。
先纠正一个误区,很多食谱里的核桃酥面团都是用手去压扁,其实正宗的核桃酥整形手法不是用手压扁的,而是利用面团烘烤时的扩展程度,面团在高温烘烤过程中会自动变成扁平的圆形,这样比用手压扁颜值更高。当然你要说用手压扁也很好看,而且又方便,那当我没说,萝卜白菜各有所爱,哼~
那么说到面团的扩展程度,影响它的因素有哪些呢?
有6个主要因素影响面团的扩展程度,分别是面粉筋度、油脂打发程度、砂糖种类、液体含量、烘烤温度、膨胀剂含量。我之前写过食谱《花纹清晰的云顶曲奇》,里面也讲到面团的扩展程度,核桃酥的做法恰好与云顶曲奇的做法相反,曲奇要保持花纹立体就必需要降低扩展程度,而核桃酥要化成好看的圆形就要增加扩展程度。
1.面粉筋度越低,面团扩展程度越高。
2.油脂打发程度越高,面团扩展程度越高。
3.砂糖越粗,面团扩展程度越高。
4.液体含量越多,面团扩展程度越高。
5.烘烤温度越低,面团扩展程度越高。
6.泡打粉加的越多,面团扩展程度越高。
除了以上6点,在面团搅拌过程中,不要过度去压实面团,保持面团膨松,也能使核桃酥扩展程度更高。在整形滚圆的时候也是一样,动作要轻一点,把它想像成一个小baby,不要用力去压它~~~
虽然做核桃酥要尽量增加扩展程度,但是,凡事都要有个度,用某种方法增加扩展程度的同时,必然也会带来一些其它的影响,所以调整配方一定要综合考虑问题。
关于饼干类甜点的基本操作流程,我在《一学就会的蔓越莓曲奇》一文中也重点说到,这里不再细说了,免得你们说我又要发挥啰嗦的特长了~~~
最后再解释一下原料的问题,加玉米淀粉是为了降低面团的筋度,因为玉米淀粉是没有面筋的,如果你没有可以用低筋面粉代替。猪油占面粉60%的比例是非常合适的,烤出来的核桃酥又酥又脆。因为原料里的液体含量较少,所以用糖粉更容易搅拌均匀,实在没有用细砂糖代替也是可以的。有些食谱会添加小苏打,我觉得没有必要,泡打粉本身就能起到小苏打的作用,面团中的小苏打加多了,如果没有相应的酸跟它中合反应,会使最后的核桃酥有一股涩涩的味道,不信你们可以将泡打粉全部换成小苏打试试。
热心网友 时间:2022-05-23 17:15
老家有很多核桃树,所以每年我们家都能收获很多核桃,基本每年回老家都有不少干核桃。但是干核桃直接吃我并不是特别喜欢它的味道,核桃皮有点淡淡的苦涩味。但是如果把核桃仁弄熟了完全就没有这个味道了,反而特别香。

今天就弄了一些核桃来做核桃饼干,因为家里的烤箱不大,所以做的不太多,但是烤出来特别好吃,非常香浓,满屋子都能闻到香味。要是平时这样的核桃饼干都是习惯在外面买了,总觉得家里做起来比较麻烦,而且弄不好容易失败。其实自己做的才是最健康的,不过这段时间完全不用担心失败或者时间不够,在家待着不能出去,好好做点吃的来犒劳一下家人,也是一件非常值得开心的事情。今天就给分享一下核桃饼干的做法,可以试试哟,真的非常香呢!

【香浓核桃饼干】
所需食材:
黄油 70克、糖粉 40克、鸡蛋 15克、低筋面粉 110克、核桃仁 35克、香草精 适量
参考分量:以上的食材分量弄出来大概有35块左右
具体步骤:
1.首先将黄油软化后加入糖粉,用刮刀刮拌均匀;分两次加入鸡蛋液,每次都要刮拌均匀;

2.再加入香草精,翻拌均匀;

3.筛入低筋面粉,用刮刀切拌成均匀的面糊;

4.核桃仁提前用烤箱150摄氏度烤出香味,冷却后切碎,不需要特别碎,加入拌好的面糊中,搅拌均匀;

 5.将面糊放入保鲜袋后,装入木质方形模具中,用手压实(如果没有专用模具,可以用空的保鲜袋盒子),然后放入冰箱冷冻1小时以上;

6.取出冷冻面团切薄片,烤箱预热165摄氏度,上下火,放在中层,烤15分钟左右,到表面上色就可以了。

这样做出来的核桃饼干既有核桃的香味,又有甜甜的味道,非常好吃。在家做来当下午茶或者小零食一定是非常不错的选择,赶紧试试吧~


1.核桃仁也可以换成其他坚果,如果其他坚果是生的,也要先烤熟再使用。
2.也可以加入葡萄干、蔓越莓干等果干,可以提前用朗姆酒或者牛奶浸泡后,沥干水分再使用,以增加风味。