到底哪些算粗粮，粗粮应该怎么吃？
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发布时间：2022-04-20 09:47
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时间：2024-02-15 13:24
五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，杂粮就是粗粮
是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 正确吃粗粮的3个方法
1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
2.循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。
毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不裹腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。
如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。
小米的吃法小米和细粮搭配食用可以做：
①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。
②小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生。③腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。④小米红糖粥 。
⑤小米粉馒头 。
粗粮细作可以：
①小米煎饼
②小米粉窝头，小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。③小米山药粥，将小米粉及山药粉混合煮糊，加白糖食用。地方风味食品有：
①吕家糊粥， 郓城特色名吃之一，又称糊涂。②淄博茶汤，将小米浸泡，捞出后稍晾，上碾研细、罗粉，加糖，用开水调制。③晋中珍珠粥，珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥。④铜川雪花糖。
⑤曲阜枣煎饼。
⑥满族龙虎斗，用大米、小米、小豆合炯的饭。
玉米的吃法
和细粮搭配可以做①玉米糕，面粉加上玉米粉可以蒸成糕。
②玉米饼，与适量黄豆粉混合作成窝头。
③玉米馒头，与面粉混合做馒头。
粗粮细作
①玉米糁粥，玉米粒很难煮，可以用"玉米糁"煮成糊。②玉米碴粥
③爆玉米花
④煮鲜玉米
⑤玉米面饺子、包子、馅饼
地方风味食品有
①玉米粒饼，玉米粒饼是选用新鲜的玉米粒加果酱制成。②淮阴玉米山芋粥，用二斤玉米放在煨罐中，放进漫过玉米头的水，放进锅内，利用煮饭后的余火围起来，约三、四小时即浸透，玉米因受热吸足水份呈饱满状态，然后用水磨磨成糊浆。③滤浆咸粥。
④云南包谷粑粑，云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。荞麦的吃法
和细粮搭配可以做
①荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼。
②荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。
③荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。
④荞麦米。
粗粮细作可以
①荞麦饺子、包子、馅饼
②荞麦面包
③荞麦煎饼
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时间：2024-02-15 13:24
“五谷杂粮”究竟是指那“五谷”？
在现代社会中，人们非常注重健康，饮食方面讲究营养均衡。中医认为，五谷杂粮是养生之本，常吃可延年益寿。那么，“五谷”指的是什么呢？许多人对这个概念的理解很模糊。
“五谷”一词最早出现在《论语》中，后在历代著作中多有提及。《论语·微子》曰：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”。其实，“五谷”原是中国古代实指五种有壳的粮食，随着社会经济的发展以及农业技术的改进，粮食的种类越来越多，“五谷”并非实指，而是泛指主要粮食作物。
关于中国古代粮食的种类，很多古籍有所记载：《吕氏春秋》作为中国最早系统地记录传统农业的著作，在《审时篇》中提及禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麦六种农作物；西汉时期刘安主编的《淮南子》卷四之《坠形训》云：“东方川谷之注，……其地宜麦；南方阳气之所积，……其地宜稻；西方高土，……其地宜黍；北方幽晦不明，……其地宜菽；*四达，……其地宜禾。”；东汉末郑玄的《周礼注》记载：“三农生九谷，稷、秫、黍、稻、麻、大小豆、大小麦也。凡王之膳食用六谷，稻、黍、稷、粱、麦、苽也，以五味五谷养其病，麻、黍、稷、麦、豆也。”可见，中国古代粮食的种类繁多，有所谓“五谷”、“六谷”和“九谷”之称。
“五谷”说法之所以一直盛行并流传下来主要是古代“五行思想”影响所致。“五行”是指“金木水火土”五种物质及其运动变化。在古代，人们认为世界统一于不断运动中相生相克的五种物质，并将所有物质按金木水火土属性进行分类，最终演绎出“五方（东、南、中、西、北）”、“五味（酸、苦、甜、辣、咸）”、“五畜（鸡、羊、牛、马、猪）”、“五脏（肝、心、脾、肺、肾）”等等。“五谷”概念也是这样形成的，从此在人们头脑中根深蒂固。但关于“五谷”的具体指代，中国古代存在多种不用说法，主流的有两种：一是稻、麦、黍（黄米）、稷（小米）、菽（豆类）；另一种是麻、麦、黍、稷、菽。博主认为，前一种说法较为客观和现实，因为麻后来主要作为织布纤维，逐渐退出了粮食的范畴。
由此可见，“五谷”实指中国古代所称的稻、麦、黍、稷、菽等五种粮食作物，后泛指主要粮食；“五谷杂粮”则是所有粮食作物的总称，包括谷类（水稻、小麦、玉米、高粱等）、豆类（大豆、蚕豆、豌豆等）、薯类（红薯、马铃薯）及其他杂粮
