发布网友 发布时间:2022-04-20 09:46
共5个回答
懂视网 时间:2022-06-19 02:41
1、成分区别:自发粉以小麦粉为原料,经过添加膨松剂后混合制成,用时无需醒发,只需加水即可,而面粉就只是以小麦粉为原料,是用小麦磨成的粉,没有添加膨松剂。
2、用途区别:自发粉可用于做各类烘焙食品以及馒头、包子等,但不能用于包饺子、做面条,而面粉的面筋含量高,通常可直接用来制作饺子、面条之类的食品,如果要制作馒头、包子或烘焙类食品,则还需要经过醒发。
总结:
自发粉以小麦粉为原料,经过添加膨松剂后混合制成,而面粉也是用小麦磨成的粉,只是没有添加膨松剂,两者营养价值相差不大。
只是自发粉在做各类烘焙食品以及馒头、包子的时候非常方便,无需醒发,但不能用来包饺子、做面条,而面粉则可以直接制作饺子、面条,但制作馒头、包子或烘焙类食品的时候,则还需要经过醒发。
热心网友 时间:2022-06-18 23:49
1、定义不同
自发粉:在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成
普通面粉:一种由小麦磨成的粉状物
2、特点不同
自发粉:无需再添加酵母,成形前无需醒发。
普通面粉:用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
扩展资料:
选择技巧:
白度:
面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
面筋强度:
面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力:
面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
参考资料来源:百度百科-面粉
参考资料来源:百度百科-自发粉
热心网友 时间:2022-06-19 01:07
自发粉,又叫泡打粉(从英语Baking powder的“powder”音译而来),是泡制面包、甜点的常用材料之一,作用是令面团膨涨,使口感更佳。发粉的成份,最简单的就是小苏打加塔塔粉,一踫到水份两者就进行中和反应,释放出二氧化碳。
区别在于,自发粉是精面粉经过添加化学物质制成的。也属于面粉的一种。面粉为麦粒经精加工而得,除掉了麸皮,来自胚乳,其他部分被除去了,故其他营养物质也被除去了,所含营养物质低于原麦粒。
热心网友 时间:2022-06-19 02:41
付费内容限时免费查看回答您好,亲,自发面粉就是添加了食用化学疏松剂或酵母的面粉,是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的方便面粉。因为自发面粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好揉合,可直接蒸制出香甜细腻、松软可口、具有醇香口味且富含营养的馒头、包子等 希望我的回答对您能有所帮助,记得给我赞哦!亲
热心网友 时间:2022-06-19 04:33
普通面粉中除了面粉不含其他东西,自发粉中已添加酵母,做馒头包子时不用再加酵母可以直接和面后发面