很多人喜欢灌汤包,灌汤包怎么做才鲜香多汁?
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热心网友
皮冻多放点就可以了，猪皮2斤加水6斤.姜片大葱小火熬制。30分钟，然后关火等汤凉到30-40度.把做好的猪肉馅放汤里面滑散去保鲜冰柜放一晚上，第二天拿出来切成块就可以包了。在把肉馅滑散在皮冻汤里面是为了口感，这样肉馅口感会更好。
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作为一个灌汤包的爱好者，我几乎每天都会排队去买。感觉一年四季都吃不够。但是近几年，可能是吃多了，也研究了做法，自己在家也开始做灌汤包，味道是很不错的。方法很简单，准备肉皮冻200g、水120g、面粉200g。面粉200克，盐2克，凉水120克左右。把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿。大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）把皮冻丁和肉馅拌匀。醒好的面切成大小均匀的剂子。擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅。包好的小包子生坯，放进抹油的蒸屉内。凉水开大火蒸15分钟左右即可。味道真的非常鲜美，汁水很多，吃的时候一定注意不要烫嘴。
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要想灌汤包鲜嫩多汁，要加入一些皮冻，所以蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，我曾在江苏镇江吃过，全蟹粉皮冻包制的馅料，那汤包一个一小笼，吃的时候要先开窗，再喝汤，美妙至极。
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灌汤包和普通的包子不同，它蒸熟以后里面满是汤汁，吃起来滋润浓香。灌汤包既然叫做灌汤包，不难猜到里面是有汤汁的，这灌汤包的做法中重要的就是如何将汤汁灌进去，确切的说是包进去，这里就是利用了皮冻的方法，混合起来后，经过蒸汽的洗礼，包子里面就会充满滚滚的汤汁。皮冻的制作就是将猪肉皮，焯水去杂质后，放入锅中，加肉皮两倍的水，熬煮至皮烂后捞出，将汤汁冷藏凝固即可；汤包皮盐面粉加酵母粉，用分水揉好，发至2倍大后，分小剂，擀成略比饺子皮大一些即可。将猪肉冻切成碎丁，猪肉也切成肉丁；然后将猪肉剁成泥，加入葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水搅匀；肉馅中加入肉皮冻搅匀待用；将馅料包入饺子皮中，包成包子的形状；锅，水开后蒸8分钟左右即可。
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首先选一块前腿肉，四成肥，六成痩，然后把肉剁成肉馅，我比较懒，用的那种绞肉机，把香菇泡发后，洗净也剁成末，放到肉馅中，然后把生姜也切成末，放到肉馅里，再加入胡椒粉，少许十三香，鸡精加点，少许生抽，然后少许耗油，再加适量盐，然后最重要的一步来了，加入你前腿肉三分之一的水，凉白开就行。然后顺时针加班均匀，一定要沿着一个方向搅拌，不要乱搅。然后放入冰箱冷藏三十分钟，这会把葱切成末，然后起锅热油，里面放入花椒大料，煸出香味，把花椒大料扔掉，把油放凉，待肉馅冷藏好后取出，把葱和放凉的油倒入，还是沿一个方向搅拌均匀，肉馅就做好了。然后包好，蒸上差不多十五到二十分钟就可以出锅了。做出来的灌汤包超级棒，一点不比外面买的差。
