餐馆里好吃的灌汤包是怎么做的呢?需要放猪皮冻吗?
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开封灌汤包、江苏蟹黄包、广东奶黄包，这三者虽然都是地方性小吃，但却是各个地区人们常会选择的早餐，口感丰富味道鲜美，每一种不同的包子都能给人的味蕾带来不同的享受，而在众多的包子做法中，我更加喜欢吃灌汤包，薄薄的外皮、醇厚的汤汁、鲜香的肉馅，轻轻将皮咬破，吸完里面的汤汁，再一口塞进嘴里，别提有多美味了，这便也是灌汤包可以深受大众喜欢的原因，而对于这样的经典美食，相信很多人会学着在家做，在做灌汤包的时候，应该是加肉皮冻还是高汤呢？早餐店老板表示只有用对了方法，掌握其中的技巧，才好吃，下面我们一起学习。
备用食材：猪肉200克，高汤200克，面粉300克，香油适量，食盐适量，生抽适量，老抽适量，姜粉适量，白糖适量；
制作过程：第一步，首先将面和好，面粉放入在容器中，用温水分次少许倒入，搅拌成颗粒状后，用手将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，静置松弛15分钟，这个过程中准备馅料；
第二步，一块猪肉，冲洗干净，沥干水分后，先切好块，放入搅拌器中，搅成细腻的肉馅，放入容器中，加上姜粉、盐、白糖，再淋入生抽、老抽以及香油，用筷子朝着一个方向搅拌均匀；
第三步，接着将事先准备好的高汤分次少许的全部加入在肉馅中，每一次加高汤，都需要上一次充分融入在肉馅中才可，当全部加入后，放入冰箱冷藏一会，将醒好的面团移至在案板上；
第四步，揉搓整理成长条状，然后分成大小适中的面剂子，擀成与饺子皮差不多大小的面皮即可，将冷藏好的肉馅取出来，包入在面皮中，捏成包子状，摆放在事先铺好湿布子的蒸屉上；
第五步，注意每个包子中间都需要留下空隙，静置5分钟的时间，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入做好的包子，大火蒸制10分钟的时间，包子便差不多熟了，关火虚蒸3分钟取出享用。
小编总结：包子本就是深受大众喜欢的一种面食做法，而灌汤包作为包子的升级版，更是得到很多人的喜欢，虽说灌汤包的价格相对也贵了些，但是能让人享受其中的美味，还是很值得，其实喜欢吃灌汤包的朋友，不用去早餐店买，在家便可以轻松做出，这个方法还是开早餐店的朋友分享给我的，小编亲自学习后，发现非常实用，之后家里的早餐便也不用出去买了，亲手做更干净更卫生。
1、首先建议大家做灌汤包的猪肉馅最好是用搅拌器，打成细腻的肉泥，而如果你的刀工比较好，也是可以手工操作的，猪肉最好是按照瘦肉与肥肉7：3的比例，肥瘦相间更好，可能有的人不太喜欢吃到生姜的味道，便可以选择用姜粉，既能去除腥味，又不会有太重的姜味；
2、很多人不懂应该是加肉皮冻还是高汤？其实早餐店老板表示两种都没有错，但是对于新手来说，用高汤更加方便些，注意每一次都需要将高汤全部融入肉馅中才可进行后续的操作，而且猪肉馅和高汤要按照1：1的比例更好，而且拌好的肉馅最好放入冰箱冷藏一会，更易入馅；
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其实我们家常做法，不用猪皮冻，只需要一个小妙招，便也能做出口感好味道佳的灌汤包，下面我便会将灌汤包的家常做法详细分享给大家，高筋面粉300克，猪肉馅500克，高汤300克，盐适量，白糖3克，料酒4克，鱼露4克，生抽15克，老抽7克，葱姜各10克，自己*比例哦，馅料搅拌均匀之后，分次少许的将300克的高汤，加入在肉馅中，注意每一次都需要使得高汤完全融入肉馅中的时候，才可继续加放，待将高汤与肉馅完全融合好后，放入冰箱冷藏一会，将肉馅从冰箱取出，在面皮中放入适量的馅料，将包子捏好，静置5分钟，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入包子，大火蒸10分钟，即可关火，焖3分钟取出享用即可。
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需要放，因为放猪皮冻的灌汤包比较好吃，味道也特别好，如果想学习的话，可以在家先练练，然后做给家人吃。
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饭店里的灌汤包是提前把肉馅调好后，倒入适量的食用油锁住水分，然后再放入冰箱中冷藏的，做的时候拿出来。这样做出的灌汤包，汤汁味美，口感很棒，而做灌汤包的时候，一般是不需要放猪皮冻的。
