胖头鱼头的家常做法
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步骤如下：
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了
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胖头鱼头的家常做法
食材
胖头鱼头 1个
葱，姜，蒜 各10克
盐 5克
白糖，味素 各3克
花椒，大料 各2克
料酒，酱油，醋 各5克
食用油 20克
方法/步骤
胖头鱼头去鳃，去鳞洗净，用刀从中间切开。
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葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中备用。
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锅中倒入食用油，烧至八分开。
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放入鱼头煎制一下。
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放入葱，姜，蒜，花椒，大料，醋，料酒，酱油。
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加水和鱼头齐平，放入盐，白糖，大火烧开。
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中火炖25分钟左右，剩少许汤，放入味素，出锅装盘。
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胖头鱼头炖豆腐
用料
胖头鱼头3.3斤
老豆腐1块
葱段蒜瓣姜片适量
黄豆酱1勺
郫县豆瓣酱1勺
五花肉1小块
料酒适量
生抽2勺
老抽1勺
盐适量
冰糖适量
胖头鱼头炖豆腐的做法
3斤3两的胖头鱼头一个
对半切开（卖鱼师傅切的），
葱段姜片料酒盐腌制1小时以上
五花肉炒香
放入葱段蒜瓣姜片花椒粒八角生抽老抽黄豆酱郫县豆瓣酱爆锅
放入适量的水，再放入适量盐冰糖
放入鱼头和我最爱的鱼泡鱼籽
水要没过鱼头
再把老豆腐切成块放进去开始咕嘟吧。
千滚豆腐万滚鱼，
鱼和豆腐越炖越好吃，
豆腐在锅中跳舞，花枝乱颤
大约炖半小时左右即可盛出，
为了把这大鱼头完整的盛出费老鼻子劲了。
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胖头鱼头的家常做法是和豆腐一起炖着吃，又营养又好吃。
