猪肚怎样炒好吃又营养
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发布时间：2022-03-18 07:29
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时间：2022-03-18 09:15
爆炒猪肚 这样做美味又营养
爆炒猪肚是饭店里都会有的一道美食，很多人都喜欢吃爆炒猪肚，鲜辣的味道让人胃口大开，吃了一块还想吃第二块，那么大家知道爆炒猪肚的做法吗?爆炒猪肚怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下爆炒猪肚的做法大全吧。
爆炒猪肚的做法有很多，大多以鲜辣为主，这是因为能够盖住猪肚的味道，下面小编就为大家介绍一下爆炒猪肚的做法吧。
酸笋炒猪肚
材料
酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个。
做法
1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
3.大火翻匀即可快速出锅。
生姜炒猪肚
材料
猪肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺。
做法
1. 生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面。
2. 用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来，将猪肚内的白色脂肪修剪干净。
3. 将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜。
4. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入。
5. 炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。
6. 将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。
7. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。
8. 起油锅，先下姜片炒透。
9. 再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。
10. 下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。
11. 下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。
12. 下准备好的淀粉水勾芡。
13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。
小诀窍
1. 猪肚要里外都清洗干净，用面粉可以有效地去除异味。
2. 炖猪肚的时间看你想要的口感，喜欢软烂的多炖一会儿，喜欢有嚼头的少炖一会儿。
3. 姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味。
4. 加热过程中米醋的酸味会分解，所以最后出锅前再补一勺增强酸味。
5. 喜欢吃辣的可以再加辣椒。
姜丝酸菜炒猪肚
材料
猪肚1副，酸菜80公克，姜1块，葱段10公克，蒜末10公克，猪肚适量，面粉适量，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水30㏄。
做法
1.猪肚剪除多余油脂后洗净，内外翻面加盐搓揉后冲洗干净，再加面粉继续搓揉干净;酸菜洗净切丝;姜去皮一半切片一半切丝，备用。
2.将作法1的猪肚放入沸水中汆烫约15分钟去血水，取出冲洗干净备用。
3.取一锅放入作法2的猪肚、作法1的姜片、葱段与水(份量外须淹过猪肚)，放入电锅中，外锅加入200㏄的水(份量外)按下开关煮至开关跳起，外锅再加入200㏄的水(份量外)按下开关煮至开关跳起，取出猪肚放凉后切丝备用。
4.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、作法1的姜丝爆香，再放入作法3的猪肚与作法1的酸菜丝拌炒均匀，加入所有调味料炒入味即可。
炒麻辣猪肚
材料
猪肚200克，玉兰片50克，黄瓜25克，红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(红，尖，干)50克，植物油40克。
做法
1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片;
2.玉兰片洗净片成薄片;
3.葱姜切末;
4.黄瓜洗净切片;
5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝;
6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
热心网友
时间：2022-03-18 10:50
1
青椒炒猪肚
材料：猪肚，青椒，香菜，白芝麻，生抽，白糖。
做法：
1、青椒清洗后，去蒂去籽，切丝。
2、锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟。
3、放进青椒丝，爆炒至青椒断生。
4、加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻。

2
酸笋炒猪肚
材料：酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个
做法：
1、小心将酸笋取出，洗净，切片。
2、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
3、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
4、大火翻匀即可快速出锅。

3
洋葱炒猪肚
材料：猪肚200克，洋葱150克，青椒1个，油、盐、酱油、鸡精、料酒、淀粉适量。
做法：
1、熟猪肚切条，洋葱和青椒切丝。
2、起锅放油炒猪肚洋葱2分钟左右。
3、放2勺水和盐、酱油，调味时放青椒1分钟。
4、放鸡精和湿淀粉勾芡出锅。
4
青椒冬笋炒肚丝
材料：青椒，冬笋，猪肚，麻油，味精，盐，淀粉
做法：
1、所有材料都切丝，猪肚要提前煮熟。
2、起油锅，煸炒青椒、冬笋丝。
3、然后下肚丝，放盐、味精，加少许水翻炒。
4、勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉，装盘即可。
5
酸菜炒肚丝
材料：猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱、粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒
做法
1、葱，洗净切段;姜，1/2去皮拍松，1/2切丝;酸菜洗净，挤干水份切碎。
2、买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
4、然后取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净。
5、用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。
6、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就ok了。
7、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂。
8、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚、葱段。
9、煮滚后，转小火，煮1小时;捞出稍晾凉，切丝备用。
10、炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝。
11、下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀。
12、下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，关火起锅。
