请介绍下千层饼怎么做才好吃?
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我最早都以为“千层”是个泛指，表示层数多的意思。后来我才知道，做到1000层以上，就是个简单的数学问题。按法国的mille-feuille方法制作面饼就可以。法国mille-feuille，直译过来的意思是“一千个薄片”，国内也叫千层酥，千层蛋糕，美国人也叫它拿破仑。面团分层的原理，是让每层面团中间都有一层黄油将其隔开。在一定温度下烘烤加热的时候，会使黄油融化，其中的水产生蒸汽，将饼皮分离开，形成层次分明的薄片构造。这一点相当重要。制作面团的手法，叫做层压法（lamination），下面这张图展示的就是面团的初始形态，像叠信纸一样，折叠，擀开，再折叠，再擀开，反复若干次，让面饼的层数以立方级指数增长。在这个基础上，经过六次折叠，就能超过一千层。一会儿我们算一下。但是，不要以为最终的层数就是三的N次方，有两层特别之处需要考虑。注意初始的面团的顶部和底部，都是没有黄油的。在进行下一层折叠的时候，这两层就会合并成一层。下图红箭头的指向，就是两个被合并的“一层”。所以，我们每一次折叠时，要把层数减2。再以这个结果作为基数，去推算下一层层数，这才是正确的计算方式。我在一位厨师的朋友圈里看到了这张截图（但具体哪本书我没问），其实大佬们早就算好了。每一次折叠，层数分别是7，19，55，163，487，第六次折叠之后，达到1459。到这儿还没完，注意最后那句补充：一般做一个法国千层蛋糕，用到三层（六次折叠后的）饼皮，数学上来说，一个千层蛋糕可以做出4377层。但是真要做出来还是挺麻烦的，除了必要的耐心之外，对黄油温度和均匀度的控制也很重要。祝你有口福叭。Ref：The Science of Good Cooking，Concept 43感谢评论区 @SylvainY 老师对台版翻译字句不准确的提醒，改用原版。我的其它和饮食相关的内容：答案索引——【饮食】，感兴趣的朋友可以一读。
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做法如下
材料
主料：中筋面粉500g、温水260ml；
辅料：花生油少许
千层饼
1
面粉加入和面盆。
2
加温水慢慢搅拌，活成很软的面团，盖湿布醒发20分钟。
3
面团揉成长条。面太软没关系，加干面，轻轻揉成长条。
4
切开成一个约200g的剂子。剂子大小根据自家锅底直径大小。
5
加点面，以防粘，擀成薄的长片。
6
刷上一层薄薄的花生油，沿着长边对折，再刷薄薄的一层花生油。
7
两头分别向中间卷起来，然后对折，上下的卷边稍稍捏紧，然后按扁，成小圆饼。
8
擀面杖擀成约5mm厚的圆饼。
9
平底锅小火烤制，盖盖，第一面稍定型后，要勤翻面。大约3～5分钟，一张饼就烙好了。
10
烙好的饼放蒸架上。层次很多哦，而且饼很软，夹菜、夹鸡蛋，都很美味。
小贴士
1、面用温水活，一定要活的软，烙出的饼也软，才好吃。
2、用厚底带盖的锅，无需放油，全程小火烙，勤翻面。大概3～5分钟烙好一张饼。
3、面要活的软，水量稍稍调整。
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千层饼做的时候，还是就是要瘦，首先把面活好以后，把有此有弄好，刚好以后，其实最主要的就是白冰刚好在那儿放置放置半个小时左右，然后让免再进行一次，行吧。然后再去证，然后这样的病症出来就会非常松软。
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千层饼怎么做才好吃？顾名思义，千层饼嘛，那当然是练成的，层数越多越好吃啊，当然。这里面还要添加一些有方说花椒啊盐啊油啊
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做法
面粉放在盆中，冲入滚水，搅拌后再冲入冷水，拌匀后再搓揉至没有粉状成团即可，盖上湿布或保鲜膜，松弛30分钟。
再搓揉成光滑面团。
蛋炒熟即可，再与切好的韭菜，胡椒粉，塩，香油拌匀备用。
将面团擀开成长方形，左右切各切两刀，撒上塩跟胡椒粉。
铺上饀料，再把切开的部份，向中间折。
全部折成这样。
再上下往中间折，松弛10分钟。
再用擀面棍擀薄。
锅里放少许油，放入用小火煎。
煎至两面金黄即可。
切片上桌。
