我做的月饼为什么很硬,不回油呢,怎样才能软些?
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:27
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热心网友
时间：2022-06-20 05:10
现在越来越多的人选择在中秋节的时候自己在家里制作月饼，由于现在市面上的月饼不仅价格昂贵口感也不是太好，所以很多的朋友选择自己在家里制作月饼。
月饼做出来为什么硬
好的月饼做的时候是用油和的面，基本不放水，这是一。其二是馅要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰丝，火腿，蛋黄等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵，就是因为花的代价大，不肯放油的月饼就是硬，这是关键点。也正因为如此，外面的月饼是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就会腻到你。
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月饼回油
1、首先，要知道月饼回油的含义。月饼回油，是只把月饼放在干燥的地方一段时间，让饼皮吸收油份，水分，以及月饼馅儿里面的油份。注意是干燥的地方，千万不能放置在湿润的地方，否则月饼会变得不脆。
2、月饼经过回油之后，月饼皮才会变得柔软油润，这时候月饼的口感才会达到最好，更加松软可口。这个时间通常要五到七天。
3、月饼回油，需要的条件是低温阴凉。而冰箱里恰恰符合这个条件，所以月饼回油是可以放在冰箱里面的。如果不放置在冰箱，那么也要放在其他低温阴凉，通风的地方。
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月饼储存方法
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。如果冰箱空间不够，可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次。
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品尝月饼时搭配什么会比较好
最好泡一杯热茶或备一杯开水，一边喝热水，一边吃月饼，既止渴又除腻。热茶是月饼的最佳“搭档”，茶可消除月饼里面的油，帮助消化，还有助于分解体内的胆固醇。山楂具有消除血管和肠胃脂肪的作用，吃过月饼后，嚼点山楂片或用生山楂泡水喝，不仅可以消积，还可以让你恢复好胃口。此外还可以搭配些水果
热心网友
时间：2022-06-20 06:28
广式月饼的饼皮是否回油主要取决于转化糖浆的质量,饼皮的配方及饼馅的软硬程度及其含油量。.
1.糖浆的质量 关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。
2、月饼皮的配方
月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。
应按面粉为100%、糖浆75%、油25%的配方来调制饼皮.
3．月饼馅的软硬程度及其含油量。
广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。
热心网友
时间：2022-06-20 08:03
可能是因为油面太干，油皮太硬，烤箱温度太高。如果想要做出来的月饼软一些，那么油皮一定要软，否则烤制出来发硬。
热心网友
时间：2022-06-20 09:54
这个要去锅里面蒸一下，然后他就会晚一点再搞，你可以量量，量完以后他就会回一点，有点儿，所以还是需要时间
热心网友
时间：2022-06-20 12:02
这主要有以下几个原因。
第一：糖浆
糖浆和我们制作欧包使用的糖浆不同，而是专门制作月饼的糖浆。糖浆加热后月饼皮更加松软哦！
第二：面粉
除了家用的面粉外，面粉还分高筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉多用在制作面包，让面包更有弹性和嚼劲，表面更光滑。
低筋面粉多用于蛋糕中，也就是我们常见的海绵蛋糕和戚风蛋糕，让蛋糕更加松软，入口即化的软糯。
月饼皮制作我们通常使用低筋面粉，表皮会更加柔软。
第三：花生油
制作月饼皮我们一般使用花生油，花生油可以让月饼更加香甜。同时，也可以让面团更有延展，从而达到皮包馅多的月饼，让月饼更加松软。
