龙鱼丝怎么炒
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菜系及功效：江西菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：烩
炒鱼丝的制作材料：
主料：青鱼400克
辅料：猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鲜）10克,辣椒(红,尖)30克
调料：淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克
炒鱼丝的特色：
色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。
教您炒鱼丝怎么做，如何做炒鱼丝才好吃
1. 将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；
2. 干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
3. 锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
4. 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；
5. 瘦猪肉洗净，切成丝；
6. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
7. 生姜洗净，切成丝；
8. 红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
9. 韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；
10. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；
11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
炒鱼丝的制作要诀：
1. 各种丝整齐划一，不然菜显零乱；
2. 氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；
3. 因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
炒鱼丝做法结束。
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需要准备的食材:一些黄鳝，适量的黄油，几瓣大蒜，少许白砂糖，适量的生抽和老抽，生姜和香葱，一点白胡椒粉，黄酒和麻油，然后适量的淀粉。
步骤一:把新鲜的鳝鱼洗干净划开切成段，放在碗里腌制备用。
步骤二:把葱姜蒜都洗干净切好放在小碗里备用。
步骤三:一般来说生抽是用来调味的，老抽是用来调色的，按照自己喜欢的比例进行调和，准备一个小碗，再分别加入适量的白糖，淀粉和猪油。再加入一些适量的清水搅拌均匀。
步骤四:起锅热油，把切好的葱姜蒜拿一半出来放锅里爆香，然后下切好的鳝丝进行翻炒，加入适量的料酒，炒均匀。
步骤五:再把之前调好的酱汁倒在锅里快速进行翻炒。
步骤六:等锅里炒均匀之后再分别加入适量的猪油，白砂糖，然后适量的胡椒粉和麻油，最后加入一部分的清水开始炖，因为鳝丝需要炖一段时间才能做到断生。等炖熟之后汤汁收浓，装到一个大碗里，再烧些热油淋在上面，再撒上剩余的葱姜蒜末就可以了。
小贴士:
1.我们事先就把淀粉放到调好的酱汁里是因为防止在锅里用水淀粉勾芡的时候把酱汁的味道给冲淡了。
2.在炒鳝丝的整个过程中一定要是快速翻炒。
3.做这道菜建议买新鲜的鳝鱼，现杀现做的那种，如果怕自己处理不好建议买的时候记得让店主帮忙把内脏都清洗干净，回家的时候再多洗几遍把血水洗干净就可以了。
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鳝鱼很多人觉得这道菜很麻烦，不会做，今天就来说下简单的家常做法，不仅没有腥味，而且超级美味下饭
我们准备的食材有：去骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可，下面来开始操作！
一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼
三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘
总结：选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水、用手抓洗干净，即可去除粘液
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食材：鱿鱼丝，青椒，西芹，胡萝卜，白醋，白酒，盐，生抽，大蒜
做法：
1：将鱿鱼用流水干净，切成丝，控干放入盘中，加少许白醋、白酒和盐，用手抓匀，腌制10分钟。鱿鱼想要鲜嫩入味无腥味，全靠这一步，白醋和料酒都可以去腥提鲜。
2：趁着腌制鱿鱼的时间，将青椒一个，胡萝卜一根，西芹一把清洗干净。
3：将胡萝卜和青椒分别切丝，西芹切段，大蒜切末备用。
4：起锅烧水，水开后放入腌制好的鱿鱼须，焯水1分钟捞出备用。
5：起锅热少许油，油热放入蒜末炒出香味后，加入胡萝卜丝，青椒丝，西芹段和鱿鱼丝，加少许盐，大火翻炒均匀。
6：最后加料酒，生抽提鲜，翻炒2分钟，翻炒均匀即可出锅装盘。
小提醒:
1：白醋和料酒不仅可以去腥提鲜，还可以提升鱿鱼的口感，所以腌制一定不能少。
2：鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
