白酒可以当料酒使用嘛?
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热心网友
白酒用来代替是不可取的。
首先料酒是烹饪酒类，酒精也就是乙醇含量比白酒少，料及可以起到去腥臭、除异味的作用，但是白酒的乙醇含量一般在57%左右，糖分和氨基酸的含量大大少于料酒，用料酒烹饪蔬菜时，加上少许料酒是能保护叶绿素的，如果用白酒烹调，乙醇不易挥发，还容易破坏菜肴的本味，所以千万不要用白酒替代料酒的。
啤酒同样的是不可以料酒的，料酒是用黄酒作为基酒加香辛料做成的专门用来烹饪的酒，酒精度适中，腥膻物质会溶解在酒精里，通过加热蒸发带走，但是啤酒的酒精度太低，一般都是3°~5°，还含有大量的二氧化碳气体，刚下锅就蒸发了，达不到去除腥膻的作用。而且料酒中还含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴种，但是啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味大大比不上料酒。
热心网友
可以，当时要少量，在炖肉的时候，少放一点可以去腥，但是如果有条件还是选择专业的料酒，这样用起来比较方便。
热心网友
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您好，白酒不可以代替料酒。
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比较低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
热心网友
料酒最好不要用白酒代替，因为白酒和料酒的功效不一样，料酒能去除肉类食品中的腥味，增加食品的口感，而白酒是一种饮用酒，度数比较高，所以不适合用于菜肴中，可以使用啤酒、红酒、黄酒等来代替。
料酒并不是某种酒，也不是饮用酒，而是所有烹饪用酒的统称，与黄酒比较相似，但两者又是不相同的。料酒主要用来去除肉的腥味，为菜肴提味。料酒的酒精浓度大多在15%左右，在去腥的同时并不会对肉中的蛋白质和脂类造成破坏。
料酒除了去腥，还有增香、提味的作用，这是白酒无法做到的。白酒的度数一般都比较高，在去腥和提味的效果上都不是太明显，因此不能用白酒去代替料酒使用。不过，料酒的使用也是有讲究的，应该根据烹饪的时间和做菜用的材料不同来选择。
没有料酒的时候，可以用花雕酒、黄酒等代替，若没有这两种酒，可以使用葡萄酒、啤酒等。纯白酒的度数一般在57％左右，含有较高的乙醇成分，如果用于菜肴中，在一定程度上会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
热心网友
首先白酒用来代替是不可取的。首先料酒是烹饪酒类，酒精也就是乙醇含量比白酒少，料及可以起到去腥臭、除异味的作用，但是白酒的乙醇含量一般在57%左右，糖分和氨基酸的含量大大少于料酒，用料酒烹饪蔬菜时，加上少许料酒是能保护叶绿素的，如果用白酒烹调，乙醇不易挥发，还容易破坏菜肴的本味，所以千万不要用白酒替代料酒的。
那啤酒可以代替吗？同样的是不可以的，料酒是用黄酒作为基酒加香辛料做成的专门用来烹饪的酒，酒精度适中，腥膻物质会溶解在酒精里，通过加热蒸发带走，但是啤酒的酒精度太低，一般都是3°~5°，还含有大量的二氧化碳气体，刚下锅就蒸发了，达不到去除腥膻的作用。而且料酒中还含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴种，但是啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味大大比不上料酒。
