麻婆豆腐怎么做,要很辣的?
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发布时间：2022-04-23 15:09
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热心网友
时间：2023-08-28 09:43
制作工艺 1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。 工艺提示 1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。 菜品口感 麻辣鲜香，回味无穷。 嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） 做法： 1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。 4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
热心网友
时间：2023-08-28 09:44
昨天晚上做的麻婆豆腐。很辣的说。但是超好吃。。 辣料用的是国内带的水煮鱼的调料需要先加油炒一下。豆腐过油炸一下。。然后两个再放一起炒。5分钟。出锅。 查看原帖>>
