闪电泡芙的做法步骤图，闪电泡芙怎么做好吃
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发布时间：2022-03-18 06:48
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懂视网
时间：2022-03-18 11:09
用料：无盐黄油165克、低粉140克、高粉100克、巧克力50克、淡奶油200克、纯净水300克、糖15克、盐5克、鸡蛋4个。
闪电泡芙的做法：
1、黄油、纯净水、糖、盐放进不锈钢锅内，用小火开煮。
2、鸡蛋打散备用，黄油融化后，用手动打蛋器搅拌均匀，直到水油融合。
3、煮开冒泡后，倒入低粉，用筷子快速的搅拌均匀，直到所有面粉都烫熟，把锅端离火冷却备用。
4、面团内部温度降低65度以下即可，分次加入蛋液到面团内，加一次充分拌均匀后再加第二次，直到提起面团呈倒三角，三角形的长度大约为4厘米。这个时候的蛋液不一定会全部用完哦，所以一定要分多次加入。
5、裱花嘴放入裱花袋内，套在高的杯子上，面糊放入裱花袋内。
6、挤10厘米一个的长条状。
7、风炉烤箱提前250度预热，现在气温低，烤箱门打开后会立马降温，所以我把预热的温度调高了50度。我同时烤了3盘，当烤盘放进烤箱内时，温度就降到了200度。200度烘烤10分钟后，再转至180度烘烤18分钟。
8、150克淡奶油隔热水加温，升温至55度左右就从热水里取出来。
9、加入50克的62%的法芙娜巧克力，用手动打蛋器搅拌均匀降温备用，现在气温低，我就室温降温，放置1个小时加20克白糖进行打发，用电动打蛋器把巧克力奶油打发。
10、50克淡奶油加5克糖进行打发，这里用小点的容器装奶油。
11、对泡芙进行装饰。
热心网友
时间：2022-03-18 08:17
闪电泡芙的做法步骤
闪电泡芙的做法图解11. 100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
闪电泡芙的做法图解22. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
闪电泡芙的做法图解33. 低筋面粉过筛
闪电泡芙的做法图解44. 全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。要搅拌到没有生粉
闪电泡芙的做法图解55. 鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，要不停的翻拌，但是又不能一次性的把蛋液全部倒进去。小聪明的方子是用了4个鸡蛋，我家的鸡蛋比较小，所以我用了5个鸡蛋
闪电泡芙的做法图解66. 调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出一个三角形。记住拧可稍微干点也别调稀了，太稀了就发不起来。
闪电泡芙的做法图解77. 调好的面糊，装在裱花袋里，前端放一个花嘴
闪电泡芙的做法图解88. 传统的泡芙是盘起来的一坨，闪电泡芙就是长长的一条。挤的时候一定要慢慢的挤，挤到一定宽度再开始往下拉伸。因为细细的挤一条最后呈现不好看。我选择花嘴也是因为烤完了以后不会像直接挤出来的圆柱形的那么容易开裂，而且形状上很容易头大*大而肚子扁扁。
闪电泡芙的做法图解99. 烤箱预热180度，放入中层烤30分钟
中途千万不可开门，否则发不起来，就成闪电曲奇啦
闪电泡芙的做法图解1010. 牛奶加入香草荚的籽儿加30G糖，然后煮开
闪电泡芙的做法图解1111. 四个鸡蛋黄加30G糖加30G低粉
闪电泡芙的做法图解1212. 混合成蛋黄糊
闪电泡芙的做法图解1313. 把煮开的牛奶通过过滤网把香草荚的籽过滤掉，倒入蛋黄糊内拌匀，隔水加热
闪电泡芙的做法图解1414. 加热的同时要一边加热一边搅拌，起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，然后直接倒入裱花带里，把口扎紧，放入冰箱
闪电泡芙的做法图解1515. 烤箱里有个灯就是方便啊，可以随时观察烤箱里面的情况。30分钟后泡芙已经全都鼓气了小肚子。非常饱满。
闪电泡芙的做法图解1616. 巧克力酱：60克黑巧克力融化拌入40克黄油，拌匀就OK。然后烤好的泡芙，抓住泡芙肚子，蘸到巧克力酱就OK
闪电泡芙的做法图解1717. 趁着巧克力还没凝固，撒上自己喜欢的杏仁也好，核桃碎也好。装饰算简单完成。在泡芙的两端用筷子捅一个小洞，然后把卡仕达酱从冰箱中取出，用裱花带从小洞中挤入泡芙，完成。
热心网友
时间：2022-03-18 09:35
食材
焦糖泡芙面糊（24根份）
无盐奶油
125g
水
200g
鲜奶
200g
盐
7g
白砂糖
6.5g
高筋面粉
45g
低筋面粉
125g
全蛋
5个份
焦糖鲜奶油
卡仕达酱
850g
香卡堤奶油
100g
焦糖奶油液
104g
焦糖翻糖
翻糖
焦糖酱
做法
焦糖泡芙面糊：
①奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖放入锅中，煮至沸腾。
②将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一次加入1种，迅速搅拌均匀。
③将②充分加热，慢慢地倒入蛋，调整面糊硬度。
④将③装入裱花袋中，呈细细的长条状挤在铺了烤盘纸的烤盘上。
⑤上火开100度，下火开210度约烤55分钟，打开风门让下火减弱。
⑥烤好后让它稍微变凉，在上面戳几个洞，以便灌入鲜奶油。
焦糖鲜奶油：
⑦将全部材料混合。
焦糖翻糖：
⑧在翻糖中加入焦糖酱混合。
完成：
⑨在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油。
2衍生装饰做法
最简单的装饰：糖浆+浆果
切开后挤奶油，撒巧克力碎装饰
直接淋融化的巧克力，再加上坚果
加彩色巧克力片
加彩色装饰糖
做出镜面效果，配上鲜花
