怎样保存米酒才能保持甜味不变老?

发布网友 发布时间：2022-04-23 18:50

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热心网友 时间：2022-04-27 07:30

米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味了。

一定注意，制作米酒使用的器具必须清洁，特别是千万不要沾油，双手也一定要清洁。在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。还要注意，在米酒基本发酵好时，最好冷藏，让里面的酵母存活才行的。实践证明，在常温下是很难使米酒不变老的。

希望对你有帮助：

材料准备：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，凉开水

第一步：泡米。把糯米洗净（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小时，一直到用手搓米即碎为止
第二步：备好一干净的蒸笼和蒸笼布（都要做到无油，蒸笼布用水打湿）。将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油
第三步：盖好，用大火蒸30分钟。锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。

第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。

第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！
第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。

热心网友 时间：2022-04-27 08:48

有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味了。

热心网友 时间：2022-04-27 10:22

一般保持在30℃～32℃之间。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。还要注意，在米酒基本发酵好时，最好冷藏，让里面的酵母存活才行的。

热心网友 时间：2022-04-27 12:14

在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费

热心网友 时间：2022-04-27 14:22

打开的时间不要太久，保存在阴凉处