茶口粉干的地理标志
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一、原辅材料
1．大米：
（1）品种：产自产地范围内的籼稻品种。
（2）种植时间：4月中旬开始播种，秧龄20至23天，6月中旬抽穗，7月上旬收获。
（3）生长期：稻谷生长期为110至130天。
（4）处理：收获后陈化3个月至12个月，淀粉含量为72%至78%。
2．生产用水：保护区内的山泉水，水质符合国家饮用水标准。
二、生产加工工艺
加工工艺流程：大米→浸泡→磨浆→压干→炼生丸→煮丸→炼熟丸→制粉→煮粉→漂洗批粉→晾晒干燥→成品。
三、加工要点
1．浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间4至8小时，秋冬季浸泡时间8至12小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。
2．压干：将磨浆后料液装入过滤袋中压干，压干时间3至4小时。压浆后干浆料与过滤袋分离干净、不粘手。
3．炼生丸：将干浆料放入搅龙炼制机，炼制时间≥30min。炼制成团状或枕形的粉丸，每丸重约1000g。
4．煮丸：采用铁锅水煮，时间为30min至40min，煮至半熟后捞起。
5．炼熟丸：炼制时间≥30min，炼制至粉料生熟混合均匀，质地紧密，富有弹性。
6．制粉：采用挤压成型，挤压后粉丝直径为1.2mm至1.5mm。
7．煮粉：锅水处于沸腾状态，煮粉时间为3min至5min。
8．漂洗批粉：用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。在竹匾上批成粉条片。
9．晾晒干燥：采用自然晾晒干燥，干燥时间≥5小时，干燥后粉丝含水量≤14%。晾晒干燥过程应进行5至6次松粉。
四、质量特色
1．感官特色：
（1）色泽：粉干润而半透明，表面有光泽。
（2）组织形态：粉条粗细均匀，有弹性。
（3）口感：煮后米香味浓郁，口感爽滑，不粘牙，有韧性。
2．理化指标： 项目（单位）指标断条率（%） ≤10% 水分含量（%） ≤14% 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
