我炒的牛肉怎么硬邦邦的嚼都嚼不动?怎么炒出来的牛肉可以很软易嚼?炒...
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炒牛肉如何使肉变得软嫩
炒牛肉时选的牛肉是牛林，也就是牛里脊，比较嫩，而且在切的时候尽量小些，就可以尽快熟，先炒的时候不能放盐，否则会脱水，发柴。我就是后放盐，加了水以后再放盐，不要刚开始炒牛肉的时候就放盐。在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。
切牛肉时要将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
还有一种方法：在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
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