湘菜:茄子炒豆角怎么做才和菜馆里的一样美味
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:25
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-10 00:53
豆角（也称“江豆”或“钢豆”等）在炒前，洗净切段，泡水。
在烧一锅水，滚开，放入豆角，氽至五成熟（豆角稍稍有透明状），捞出，用冷水冲凉。
茄子，不要急着切，更不要泡水，要在炒时，在切片，直接入锅，这样就不黑了。（如用的是不锈锅类，炒出来，色更好看）
饭馆炒菜用的，不是铁锅，用的都是不锈钢锅，茄子遇到铁器类，会黑。所以，你去饭馆总看到，端出来的，都很好看。
炒法：
热锅下油（可多些），放姜丝，蒜片，青辣椒，翻炒十秒，倒入茄子（茄子吃油多，先倒它），再翻炒十秒，倒入豆角，同炒。。。加盐（不要酱油，生抽等，影响菜色）。
这时，如锅里的菜还炒不出“水”，太干，可适量放入清水。
翻炒至豆角有八成熟时，就离锅。或茄子已开始透明，但未全透，这时也必需起锅装盘了。。。
（如未成功，或还有其它问题，请直接问我）
热心网友
时间：2023-10-10 00:53
主料 :茄子300g,豆角100g.
茄子洗净、切成细条备用；豆角洗净、掐头去尾、撕去茎、掰成段备用。
蒜茎斜刀切成段、干红椒切成段备用。
凉锅凉油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。
当豆角炒到变色后，加入茄子，大火翻炒.
待茄子变蔫后，加入蒜段和辣椒段，翻炒均匀。
辣椒出香味、茄子变得更紫后，烹入生抽，加入温开水，大火煮。汤汁收到差不多时加盐调味即可出锅装盘。
注意：1 茄子要带皮，豆角别过水，这样营养才不会流失。
2 大料是不能少的，这样茄子才会更香。
3 温水要加到没过菜，多煮一会，这样豆角才会更软。
热心网友
时间：2023-10-10 00:54
其实炒这个菜重点是多放油，因为豆角比较不容易熟，用多点油先炒表皮像被炸过一样，茄子的话我一般是切好后再用水泡一泡，等泡出黑色的水之后沥干再炒出来的颜色会比较好看，另外再配上姜丝，蒜末，干辣椒等出锅前爆炒下就行了。
热心网友
时间：2023-10-10 00:55
把茄子切条用水泡过用油炸熟
把豆角切条用油炸熟
然后把2者放在一起炒
（配料：盐，鸡精，生抽，老抽，永兴酱，葱，姜，蒜子
