山西人爱吃醋吗?
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发布时间：2022-04-22 23:21
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时间：2023-10-08 22:15
一、山西人为什么爱吃醋 人们常说：“南甜北酸”据统计山西人均食醋每年在10斤以上，仅山西省会太原人年均食醋在18斤，这说明山西不仅是全国产醋大省，也是食醋大省。山西人为什么爱吃醋？除了山西醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理生活原因。其一是山西是我国产煤的重要区域，空气中一氧化碳等有害物质含量相对较多，醋有解除煤气消除有害物质的作用；其二山西水土较硬，醋可以起到软化的作用；三是山西人喜吃面食，醋有帮助消化的作用。四是醋有杀菌、防腐、灭怪味等作用，久而久之，醋成了山西人的必备食品，山西有句戏言：“宁可交*，不交醋葫芦”，的笑话，可见山西人对醋是多么的“钟爱”。
二、山西老陈醋的市场现状 存在的问题也十分令人担忧。一是品牌繁杂。二是滥用品牌。不讲质量、不分工艺、不分生产地，有些在外地加工生产的，不管是不是真正山西生产的都叫“山西陈醋”。不管是“正规军”还是“游击队”都在生产山西陈醋，严重影响了山西醋的声誉，以致于一些低质，低价、假冒山西醋充斥市场，有的甚至用冰醋酸，色素等勾兑成假醋贴上“山西陈醋”的标签，堂而皇之流向市场。山西省质监部门确定全省食醋生产企业进行实施市场准入制度。即食品强制质安全认证，并告知广大消费者，正宗的山西老陈醋是有可靠品质保证的。只要消费者购买时仔细辨别一下就很容易认出真假。
三、山西老陈醋的工艺是相当复杂的，在山西老陈醋的酿造中，流传着这样的秘决：人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，高梁必得其实，器具必得其洁，缸必得其保，火必得其缓，管理必得其严，计量必将其准，记录必得其真。这哪里是做醋，分明是在讲求着做人的哲理。
四、正宗山西陈醋的保健及烹调作用 醋是一种调味品。醋在我国古老的社会中早就上了餐桌，《论语》和《史记》中都有关于醋的记载，一般醋里所含的醋酸大约在4%左右。吃醋可增加胃液的酸度，食醋还带有咸甜芳香诱人的滋味，可增进食欲，使吃进的食物容易消化。醋内含有蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，醋还能溶解食物中的矿物质，特别是食物中所含的铁溶解出来，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用。值得提出的是人到老年，由于胃粘膜细胞退化减少，胃酸分泌减少，消化系统机能减退，食欲较差，容易得肠胃病，经常地吃点醋佐餐，增加胃液酸度，有助食物的消化吸收。对老年人的健康很有好处。对消化不良，减少胃酸的人可以开胃，增进食欲，增强消化系统的功能，消食化积。
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时间：2023-10-08 22:15
山西人特别爱吃醋，菜肴中要放醋，吃各种面食是也把醋作为主要佐食调料。山西人吃醋，是从小养成的生活习惯，饭前整一口开胃，吃饭整一口调味，饭后整一口解腻。就像电视剧《寇老西儿》里面的寇准，有事没事总是在裤腰带上别着一壶醋，可谓是醋不离手，醋不离口。
那么山西人为什么如此爱吃醋，以至达到了全民皆狂的地步呢？除了山西醋品种繁多，质量好之外，还有其特殊的地理环境，饮食风俗等方面的原因。
从地理环境看，山西地处高原，水土较硬，碱性大，长期饮用会产生结石。这就需要摄入适当的酸加以中和，醋就成了不错的选择。
从饮食风俗看，山西人喜欢吃各种面食，尤其是各种杂粮面食，面食虽好，却不易消化，吃醋可以有效帮助消化。
久而久之，醋成了山西人吃饭时的必备调料，也形成了山西人无醋不欢，嗜醋如命的特性。
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时间：2023-10-08 22:16
文/陈三不
“诶？你们山西人是不是特别能喝醋？”
“对，我们家里的饮水机都是买来喝醋用的。”
“我们山西人喝的不是醋，是寂寞。”
玩笑归玩笑，山西人“喝醋”不行，“吃醋”却是行家。山西八大怪第一怪即为“老陈醋是一道菜”，正因为山西人对醋爱得深沉，“吃醋”版本才以讹传讹，被全国人民这样误解。
山西人为什么这么爱“吃醋”呢？这其中有着很深的历史渊源。
有史可查，在周朝出现了最早的食醋。我国最早称醋为“醯”，“醯”字最早出现在周朝。《周礼·天官冢宰》中有“醯人”（皇室专管制醋的官），“醯人”底下从事制醋的有“奄二人，女醯二十人，悉四十人。”山西人的别称“老西儿”也由“醯”字而来，这个称呼除了地理上的原因，还包含着醋的意味，“醯”与“西”同音，“老西儿”其实是“老醯儿”，指爱吃醋的人。
这时的山西南部地区，也有了调味用醋的记载。历史学家郝树侯教授推断：至少在公元前497年以前，“在晋阳城（今太原市南郊镇）建立起来的时候，应该就有醋的制造者了。”
随着时间的推移，山西的酿醋产业越来越兴旺，酿醋技术也不断更新。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中详细的介绍了酿醋的生产流程，为此还特意到山西实地考察。五代《四时纂要》中又提出“米醋”、“暴米醋”、“麦醋”、“暴麦醋”等酿造方法，说明酿醋技术又有了进一步发展。到了宋代，山西酿醋业遍布城乡，在太行、吕梁这些偏远地区也出现了“家家有醋缸，人人当醋匠”的盛况。
经过历代的发展演进，明清时期山西醋业达到鼎盛，及至清顺治年间，中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒，冬捞冰”，经过一年以上陈酿的醋，黑紫醇香，久存不腐，食者无不叫绝，从而开创了“老陈醋”的先河。随着“美和居”的声名远扬，老陈醋成为了皇家贡品，位居中国四大名醋之首。
由此可见，山西人很早就掌握了发酵技术，酿醋历史源远流长。有着高超酿醋技术的山西人，喜“吃醋”也就不足为奇了。
除此之外，山西人爱“吃醋”还与饮食、地理等因素分不开。
“人说山西好地方，地肥水美五谷香”。山西地处黄土高原，少水多光，气候干燥。这样的自然条件不适宜种植水稻，却能够让小麦、杂粮茁壮成长。这不仅为酿醋提供了优良的原料，以此制成的各类面食也成为了山西人的主食。
山西人的物质生活历来崇尚简朴，素有“十五国风晋最简”的说法，民间的日常饮食多重主食，轻副食，所以山西人的饭食多以面食和土豆为主，尤其是杂粮面，较之其他食物难以消化，如果长期食用的话，会引起胃部的不适。而醋可以增加胃液的酸度，有助于消化，刺激食欲。
山西人吃醋还有着气候上的原因。“我家住在黄土高坡，大风从坡上刮过”，山西气候干燥，而醋有着生津润肺的效用，多吃醋可以有效缓解干燥气候的侵害。
从地形上看，山西地处太行、太岳两座大山的腹地，水土多呈碱性，用山西话讲就是“水土硬”。而醋的酸性正好能中和碱性，维持人体内的酸碱平衡，多吃点醋有益于身体健康。
山西除了酿醋、面食享誉全国外，更以煤炭称雄。山西的煤炭储量丰富，应用历史也很悠久。至少在南北朝，山西就已经普遍用煤了，北齐太原人王勋说“今温酒炙肉用石炭”就是证明。宋代更有山西泽州（今晋城）人“冒山险输矿炭”“官买石炭增至二十余场”的记载。《平定周至》中记载，山西甚至有在正月十五累煤烧炭的习俗“至夜炼之达旦，火焰焰然”。
长期大量烧煤的结果，导致空气中一氧化碳和二氧化碳的含量增多，威胁着人们的身体健康和生命安全。而醋酸有着消解煤气的作用，经常吃点醋，可以减少煤气的威胁。
如此看来，对于“吃醋”，山西人是不得不爱的。
参考文献
[1]张炜.不吃醋就不是山西人[J].文史博览,2011(11):66-67
[2]宋小乐. 山西醋文化的初探[D].*民族大学,2009
[3]颜景宗.浅议山西老陈醋的文化与传承[J].食品工程,2015(02):60-.
[4]颜景宗,谭学良,胡红娟.话说山西老陈醋[J].食品工程,2006(03):3-4+8
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时间：2023-10-08 22:16
爱吃醋的人不分区域或地方。有些人说山东或东北的人总是豪爽的。我有个同事，他确实有这种豪爽的性格，但也有时候会显得小气，并不是说所有人都是这样。
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时间：2023-10-08 22:17
山西人 —— 爱吃醋
山西人 —— 吃醋的命
