大米和芋头怎样一起做好吃?
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发布时间：2022-04-22 23:33
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热心网友
时间：2023-07-11 00:18
闽菜是中国八大菜系之一，而闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴。闽南人在饮食上有着他们独特的本土文化和习惯。 从主食方面来说，他们的主打不是白米饭也不是面食，一日三餐，白干饭、白稀饭、咸干饭、咸稀饭、面线糊、炒米粉、地瓜粥、卤生面等平分了他们的出镜率。 香喷喷的咸饭是闽南的特色主食之一，如果家里有喜事、起厝（建房子）、或是有其他事，请大帮人来帮忙的时候，主人往往也是以咸饭相待。
闽南人喜欢吃咸饭，这种咸饭不同于所谓的炒饭，炒饭是用煮熟的白米饭放入锅里，加入蛋和葱等料材，简单翻炒而成。而闽南人常吃的咸饭是用锅“煮”熟的，而且里面加入的料更加丰富。因闽南人比较喜欢吃海鲜，所以会在咸饭里放入各种海鲜，如海蛎、鱿鱼等，色形味更佳，且煮熟的米粒不会硬，更容易消化。今晚我再次下厨，用更加丰富的料材和图片，详细给大家介绍闽南咸饭的特殊做法，让大家一饱口福！
准备食材：
米、芋头、玉米粒、青豆、胡萝卜、瘦肉、花生米、海蛎干、扇贝干、鱿鱼干、香菇等。
准备辅料：
油、盐、鸡精、生抽、老抽、姜、葱
制作步骤
1、将芋头和胡萝卜削皮切成丁状，将瘦肉切成丁块，将海蛎干、鱿鱼干、扇贝干和香菇洗净用水泡开，将生姜和葱切成断，备用。
2、锅内放油加热后，放入切好的姜丝和葱断，爆炒之后，加入洗净的海蛎干、鱿鱼干和香菇，继续加热翻炒。
3、然后再放入玉米粒、青豆和切好的胡萝卜丁，加入少许的生抽，继续翻炒。
4、然后把洗好的米滤掉水后，倒入锅里，继续翻炒。
5、待把米爆炒一番之后，倒入少许的水（水量与锅内的米齐平即可，不多不少最佳），然后盖上锅盖烧开。
6、锅烧开之后，加入切好的芋头和瘦肉丁，以及用水泡开过的扇贝干，继续翻炒数下，接着加入盐、鸡精等调味品，为了使色相看起来更佳，可加入少许的老抽上色。
7、调好味之后，把锅里的米倒入电饭锅里，压平，把炸好的花生米撒在上面，然后用电饭锅加热蒸熟即可。这里要说明下，因为放入电饭锅里的米，水分已经属于半干状态下，所以在电饭锅加热的过程会稍威久些。
8、约半个小时后，打开锅盖后，把米饭搅拌一下即可。一锅热腾腾、香喷喷的闽南风味咸饭就可正式出锅了。
热心网友
时间：2023-07-11 00:19
餐厅里的芋头炊饭，自己在家就能做，芋头绵软，米饭干香，超好吃
自从在某餐厅吃到这道芋头炊饭后，觉得应该要来研究一下。有时候芋头除了我觉得最好吃的甜点吃法之外，咸食得我所好的没几种，主因在不喜欢软烂糊的芋头口感，最好是能外观分明，但入口即化（这也太难了）。偶尔时间和火力掐得正好时，总是不由得为吃芋头加分不少！
这一道嘛，当然没有和大餐厅的口味一模一样，不然人家主厨是混假的？但也足以在家里搔搔痒处，让你很久都不会再想它（咦？这样对吗？）最近我在实验低碳/醣饮食，这一道「高碳」食谱当然也只能浅尝即止，可不是当主食吃饱的，所以要是做的和外面一样好吃或更好吃，那岂非给自己找麻烦？您说对吧？
这道炊饭比较难的是蒸煮的时间，需要累积经验。例如我第一次做的时候，蒸了第一次跳锅后没很熟，米粒不够软，再蒸一次后米粒熟透了，芋头却糊化了。第二次做的时候时间和水分的掌握就好多了，一次到位，可惜搅拌次数太多，芋头给自己拌糊了。所以这道炊饭要做得刚刚好，需要多次经验累积的哦！（问题是短时间内做了2次我已经腻了～）
建议大家一次不要做太多量，才容易累积经验哦！
材料：
中型芋头半个，切小丁
米2杯＋黎麦1/2杯，洗净后，泡水半小时，沥干备用
五香豆干4块，切小丁
干香菇2朵，切小末
鲜香菇2朵，切小末
玉米笋4支，切小丁
毛豆1/3碗
松子适量
调味料：
黑豆酱油膏、酱油、香菇甜酱油膏＝各一大匙
味霖1大匙
高汤2.5杯（可用高汤粉调制）
做法：
1、用较多的油爆香干湿两种香菇末，这两种的香气不同，各有所需。再入豆干丁和芋头丁一起炒香，这里用油要够，否则炒不出芋头的香气。大约翻炒了5分钟后，加入调味料（不含高汤）一起炒，这时候颜色会变得很诱人。
这是用油炒香的过程，之后加入其他剩余材料，照片是加了调味料后继续炒香，酱色出来后看起来就好吃了！
2、接下来加入高汤，稍微搅拌一下。不煮开，接着熄火，把整锅材料和汤汁倒到洗好的米锅中。
3、汤汁会陷到下层和米泡在一起，接着拿去蒸到熟就可以了。蒸好后才翻搅，要小心翻太多次芋头丁会糊烂。
如果需要毛豆颜色翠绿，则不要一起蒸，蒸过后的毛豆颜色不会鲜绿哦！可以另外将毛豆煮过，蒸好后才拌进饭中。
我做了两次，发现，买到香甜的芋头，做出来的芋头绵软够味，不够香甜的芋头，则感觉芋头香气薄弱。米饭干香，超好吃。另外，如果可以选择香米或芋头香米来做，会更好！
米如果没有事先浸泡半小时，则高汤的量要再多一些，否则水分不足会蒸不熟。各家的米吸水量会有些微差异（还有材料的分量也会有差），需要多做几次累积水量的经验。米没蒸熟的话，只好再蒸一次咯！但是芋头丁铁定就糊掉了
