如何腌酸菜?
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好二三四
怎么腌酸菜？
首先取两到三颗芥菜，用手将它们的叶子都掰开来清洗，把杂草和沙子清洗干净，然后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软，也可以直接用开水焯一下，使芥菜变软，等到芥菜叶子被晒软了之后，加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后，腌制大约半个小时左右，搓芥菜的时候一定要注意，不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了；
最后取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子，坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了，水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子，防止阳光射入坛子里面，腌制十天左右就可以吃了，做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃，腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆。
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【食材】大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量
【做法】
1、准备好2颗白菜，第一次腌制的时候不要腌制太多，吃完在腌制。腌制酸菜可以用大白菜也可以用小白菜，小编还是建议小白菜。小白菜腌制出来的口感会更好一些，处理起来也是比较方便的。

2、先将白菜的枯叶子去除，然后将白菜清理干净，放到有阳光的地方稍微的晾晒一下，晒到白菜发软就好了。

3、将白菜从菜帮部位开始用刀处理，在这里剖上一刀，目的是为了在腌制的过程中有更多的焯水可以深入的进到菜芯里面。

4、准备好一个大锅，在锅中倒满水烧开，然后将白菜放在开水中烫一下，让白菜转着圈烫会更好一些，大约烫2分钟就可以了。

5、2分钟过后就即刻捞出来大白菜，捞出来放凉就可以了。

6、准备好一个腌制白菜的缸，千万不要使用塑料制品的，然后将白菜放进去。

7、在缸里倒入使用水，水量不要超过白菜就可以。如果担心水的质量问题，你可以倒入矿泉水。

8、想法把白菜弄好，不要浮在水面上，如果白菜浮在水面上腌制的话，容易变质。大约腌制5天基本上就可以使用了。将缸中多余的水倒掉，也可以捞出白菜，用保鲜膜将酸菜密封好用冰箱保鲜。

【小贴士】
1、酸菜一定是炖熟煮透了才可以用来腌制酸菜，如果吃了质量差、卫生差的，腌时间短的酸菜，对人的身体有很大的伤害。
2、如果腌制过程中产生的亚*盐过多，就会使人的血红蛋白失去带氧功能的高铁血红蛋白，同时让红细胞带走氧气，使人缺氧而导致死亡，如果适用酸菜出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、恶心呕吐、等状况这就是亚*中毒症状，如果不及时处理的话会导致人死亡。
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1. 准备好主要食材。
2. 紫甘蓝切成小块，萝卜去皮对半切开，再切成段。
3. 盆里放盐、干辣椒、花椒，用开水冲泡摊凉。
4. 将紫甘蓝、萝卜放入另一个大盆里，配上尖椒、洋葱、姜片、蒜头，加适量盐腌至棉软出水。
5. 倒掉腌制出的水捞出沥干，再放入准备好无水无油的干净的玻璃罐里，压实。
6. 再倒入摊凉的盐水。
7. 盐水全部要没过紫甘蓝，不能露在水外面。如果有浮出水面，用一个光滑的石头压着。再倒入适量52度高梁酒，盖上盖子。
8. 全部准备好了，放阴凉通风处泡制一个星期。
9. 一个星期后紫甘蓝腌好了，捞出洗净沥干。
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第一步：把新鲜买来的芥菜清洗干净，放在阳光下晒2至3天，让芥菜的水分晒干，表面发皱。
第二步：将晒干的芥菜对半切开，倒入食盐，用双手揉搓均匀，保证菜“全身上下”能够沾上盐分。
第三步：装坛，倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒，密封好以后放到阴凉的地方进行发酵腌制。
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腌制酸菜需要先将泡菜的容器清洗干净，自然晾干以后用干净的抹布沾高度白酒把坛子擦一遍，可以预防变质腐烂，然后把白菜的外叶清理干净，一破两半，接着码放，刚切的面向上，铺好一层撒一次盐，用量把握在20斤白菜用1带盐，等把白菜都放好后，用大锅烧适量的水，晾凉后倒入容器，不要一次加满，留三分之一的空间，白菜会杀水。
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第一步：准备几棵芥菜，放到太阳下或者是通风的地方吹干水分，芥菜叶子晒焉了就可以了第三步：水开后继续保持大火加热，把晒焉的芥菜放到锅里，第二个重点，数10-15下，不要超过时间，芥菜烫到变色捞出来，芥菜一棵一棵的烫，受热均匀一些。第四步：芥菜依次烫好后放到腌酸菜的盆子里，龙宝用的是高压锅的内胆，只能放4棵，加上腌酸菜很好做，所以龙宝会少量多次的做。
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首先我们可以选择一些芥菜或者是一些白菜，清洗干净之后切成小段加入适量的盐红辣椒蒜子腌制两个小时，去除多余的水分，然后将它放在密封的坛子里面进行浸泡半个月左右，最后就可以正常的食用，味道鲜美。
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1、平时腌制酸菜时可以准备适量的芥菜，食用盐以及花椒还需要适量的清水。
2、把准备好的芥菜整棵清洗，然后放在阳光下晒一下，去掉芥菜中的部分水分。把芥菜晒好以后把它们摆放在一个大的无油的玻璃瓶子中。
3、在锅中加清水清，然后加入食用盐和适量的花椒，开火烧开，再准备适量的生姜切成姜片，与晾凉以后的花椒盐水一起倒入到芥菜中，再把玻璃瓶子密封起来，过一个月左右就能发酵好，这时自己腌制的酸菜也就做好可以食用了。
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记忆中奶奶的做法是先把白菜晒蔫儿，蔫妥妥的那种，洗干净之后晾一下水加盐腌一下（这个量需要自己控制一下，多了会咸，少了会很酸），然后就是准备一个干净的类似瓦罐那样的小坛子（没有坛子就用大一点的瓶子吧），如果是很久没有用过的用稻草把里面熏一下（经常用的就没必要了）洗干净再用，具体是为什么我也不知道，可能是为了除异味吧！还可以准备一些大蒜提味，放一层白菜再放点大蒜，最主要的是要压严实，白菜全部放进坛子里面之后，把腌制出来的水也倒进去，如果水没有没过白菜，可以加点凉水（不过也有人说要用凉白开），最后加点盐密封，十天半个月之后就可以吃了。
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1.去除白菜烂叶，晒两天跑跑水分，每层撒盐防烂，找来合适的石头，开水烫净。
2.将白菜颠倒放入缸内，用石头压实，倒水没过白菜，使劲压石头压实。
3.放置阴凉处四十多天待白菜和水都发黄即可。
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酸菜分为两种，一种是做酸菜鱼用的，酸菜一般是南方酸菜，对于北方来讲，酸菜的做法会更简单一些，首先就是选用普通的白菜，对于新手来说，可以采用塑料桶方式进行盐酸菜，先将酸菜切成丝。撒上适量盐。将白菜丝腌制一下，装入到塑料桶中进行发酵就可以了。这里要注意到，这种塑料桶是要有很好的密封作用。比如说一些大的纯净水桶，矿泉水瓶这种都是不错的器具。酸菜发酵腌制的时间大概在一个月左右就可以取出来吃了。
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腌制酸菜是需要气温比较低，将菜用清水洗净以后，放入瓦缸中用水泡起来，把青菜覆盖，然后密封即可
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我腌的酸菜是这样的 先把酸菜给用热水烫一下烫熟，然后清洗直到清洗干净，然后准备好干净的水，倒入一小勺面粉搅匀，像这个面粉水放到火炉上面等它冒开，然后把酸菜倒进里面，大概两分钟左右就可以钻进桶里面了，盖上桶盖再盖上一层毛巾，然后放到火炉旁边，等第2天就可以开吃了，这就是我腌的酸菜，准确来说也不叫腌酸菜吧，我也不知道叫什么
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将准备好的大白菜，去掉不新鲜的菜叶，自然放置两天，然后将白菜放到一个坛子里，找一块合适的石头，压在上面，然后将开水倒进容器里，水要比白菜高一点，放置一个半月，水变成*就可以了。
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如果是腌东北的酸菜，就要准备一口较大的缸，然后选用大白菜，把大白菜烫过，码在缸里，再填上水，用一块大石头压上就行了。
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1.准备一个干净坛子，放入晒干的大叶芥菜，但在放入大叶芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的大叶芥菜，放完为止
2.起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放大叶芥菜的坛子里
3.将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了
