羊肉如何腌制方法
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1、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。
2、干腌：将钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。
3、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。
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1、用料：羊肉适量、葱两段切丝、姜六片切丝、 蒜四瓣切片、酱油少许、料酒少许、盐一小勺、糖一小勺、洋葱、孜然、黑椒适量。
2、羊肉和所有的料放在一起抓。
3、将这些料搅拌均匀。
4、加好洋葱放冰箱里腌个四十分钟左右。
5、加一遍孜然或者黑胡椒拿出来倒油水即可。
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1、用料：羊肉适量、葱两段切丝、姜六片切丝、 蒜四瓣切片、酱油少许、料酒少许、盐一小勺、糖一小勺、洋葱、孜然、黑椒适量。
2、羊肉和所有的料放在一起抓。
3、将这些料搅拌均匀。
4、加好洋葱放冰箱里腌个四十分钟左右。
5、加一遍孜然或者黑胡椒拿出来倒油水即可。
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1、准备配料：（以每斤肉为例），100克葱，一个洋葱，两个鸡蛋，30克盐，50克辣椒粉，50克小茴香粉，50克芝麻粉，五香料粉10克，香菜籽粉30克，大蒜粉10克。
2、切肉后，将其放在大容器中。
3、原料准备好，腌制必须有序，先切洋葱。洋葱块的大小应为羊肉的五倍。将它们放在羊肉上并和上面准备的料混合均匀。接下来，倒入盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，然后存放在冰箱中。
4、榨汁苹果梨，如果没有苹果梨，可以榨苹果汁或橙汁，因为果汁会增加羊肉的香味。
5、这种腌制的特点是，羊肉鲜嫩多汁，盐是调味之王。必须先加盐。腌制时，盐是主要材料，其他则起辅助作用。只要正确使用盐，羊肉就很美味。因此，最重要的是先用盐调味，然后再添加其他香料。
6、用这种方法腌制的肉在制作过程中基本上不需要其他调味料。只需要放入孜然和辣椒粉。
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1、准备配料：（以每斤肉为例），100克葱，一个洋葱，两个鸡蛋，30克盐，50克辣椒粉，50克小茴香粉，50克芝麻粉，五香料粉10克，香菜籽粉30克，大蒜粉10克。
2、切肉后，将其放在大容器中。
3、原料准备好，腌制必须有序，先切洋葱。洋葱块的大小应为羊肉的五倍。将它们放在羊肉上并和上面准备的料混合均匀。接下来，倒入盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，然后存放在冰箱中。
4、榨汁苹果梨，如果没有苹果梨，可以榨苹果汁或橙汁，因为果汁会增加羊肉的香味。
5、这种腌制的特点是，羊肉鲜嫩多汁，盐是调味之王。必须先加盐。腌制时，盐是主要材料，其他则起辅助作用。只要正确使用盐，羊肉就很美味。因此，最重要的是先用盐调味，然后再添加其他香料。
6、用这种方法腌制的肉在制作过程中基本上不需要其他调味料。只需要放入孜然和辣椒粉。
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方法一：
原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤：
1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。
方法二：
原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
步骤：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
