酵母粉发面是不是就不用碱了?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:29

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热心网友时间：2023-06-30 10:58

酵母粉放进面团里面之后，放不放食用碱都可以。食用碱的作用是使包子馒头的颜色更白，而且防止被高温烫死。有一些人不喜欢吃食用碱的味道，觉得食用碱放进去之后味道偏干，自己在家里做的话就没有必要加食用碱进去。

简介：

发面要好吃，首要条件是要有好的面粉。有了好的原料，即使作法简单也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好，成品淡*，麦香浓郁。

其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。例如酸奶、奶粉等奶制品，可以给制品增加奶香味，与发酵的风味和面香结合可产生诱人的香气。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打，如果是酵母粉发的面可以不放任何东西，这样能避免面粉中的维生素B1受到破坏，同时还能避免因为加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。